Si monta a mano, con una frusta a maglie larghe e tanto olio (di semi e di gomito!). Ed è la salsa perfetta per velare ogni brunch bread, dai bagel al pane da toast. Scopri come farla!
Recita una famosa battuta di un film tanto caro a tutti, Notthing Hill: «C’è qualcosa di strano in questo yogurt» – «Non è yogurt, è maionese» – «Ah, bene. Allora è buona!».
E come la commedia di Roger Michell non ha bisogno di presentazioni, così la più morbida e versatile salsa a base d’uovo e olio di semi si racconta da sola, con la sua consistenza unica e il colore acceso. Cosa sarebbero un club sandwich, un bagel o un cartoccio di patate fritte senza un velo (abbondante) di maionese?
A chi ancora si interroga sulla preferenza fra “uovo oggi” e “gallina domani” io rispondo #mayoieri. Con tutti gli altri condivido la ricetta della maionese fatta in casa, montata a mano con una frusta in alluminio e conservabile in frigo 1 o 2 giorni al massimo (opportunamente coperta da pellicola a contatto). E i vostri toast spiccano il volo! Canzone consigliata: Thursday – Jess Glynne
5 REGOLE PER UN’OTTIMA MAIONESE FATTA IN CASA
- Ingredienti bio, a temperatura ambiente: Usa sempre e solo uova a temperatura ambiente (perché fredde di frigo potrebbero fare impazzire la maionese!), preferibilmente da agricoltura biologica (il tuorlo fresco ha una consistenza migliore per emulsionare l’olio).
- Inizia lentamente: Quando inizi a versare l’olio, fallo molto lentamente, a filo! Aggiungere l’olio troppo velocemente può far separare gli ingredienti. Usa un olio dal sapore neutro come l’olio di semi di girasole (oppure un olio d’oliva leggero). Se preferisci un gusto più marcato, puoi usare un olio d’oliva extravergine, ma con molta parsimonia.
- Frusta o mixer ad immersione: Se usi una frusta, lavora energicamente ma con pazienza. Se usi un mixer ad immersione, metti tutti gli ingredienti nel bicchiere stretto e alto, e aziona il mixer tenendolo fermo sul fondo per i primi secondi, poi muovilo delicatamente su e giù. Se usi un robot da cucina, usa una velocità media o bassa. Una velocità troppo alta può causare la separazione della maionese.
- Recuperare la maionese impazzita: Se la maionese si separa, non disperare. Puoi recuperarla aggiungendo un cucchiaio d’acqua calda o un tuorlo fresco in una ciotola pulita, e poi incorporando lentamente la maionese impazzita.
- Sale e senape: Aggiungi un pizzico di sale e un cucchiaino di senape per dare sapore e stabilità. La senape, messa all’inizio, aiuta l’emulsione. La maionese fatta in casa non contiene conservanti, quindi va conservata in frigorifero e consumata entro pochi giorni. Coprila bene per evitare che assorba odori dal frigo.
Come fare la maionese a mano: la ricetta classica
Ingredienti
- 2 tuorli
- 180 gr di olio di semi di girasole
- 1/2 cucchiaino di senape
- aceto di vino bianco
- sale
- un cucchiaio di succo di limone
Istruzioni
- Rompi le uova e metti gli albumi da parte.
- Aggiungi ai tuorli la senape e mescola delicatamente con una frusta.
- Continuando a mescolare senza mai fermarti, aggiungi l’olio a filo.
- Quando la maionese comincia a rassodarsi (dopo avere versato circa metà dell’olio), aggiungi un cucchiaio di aceto, poche gocce per volta.
- Continua a mescolare e a versare olio, quindi aggiungi il sale e – quando l’olio sarà quasi finito – un altro cucchiaio di aceto.
- Concludi aggiungendo l’ultima parte di olio e qualche goccia di limone.
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