Scopri qui come preparare a casa le mitiche madeleine, dolcetti francesi al profumo di mandorla da cuocere nell’apposito stampo a conchiglia!
Le madeleine francesi sono come i croissant, il pain au chocolat, la baguette, il croque monsieur e madame: non solo cibi, non semplicemente e squisitamente sfizi, ma vere e proprie icone, ambasciatrici di un popolo e una terra, quella d’oltralpe!
E sì: quando si nominano le madeleine non si può non citare Prouste, autore francese a cui questi dolcetti dalla forma paffuta a conchiglia devono la loro fama. Fu infatti lui, l’autore de À la recherche du temps perdu, a citare le “le petite madeleine” nella sua opera, di cui riprendo brevemente un passo:
Un giorno d’inverno, rientrando a casa, mia madre, vedendomi infreddolito, mi propose di prendere, contrariamente alla mia abitudine, una tazza di tè. Dapprima rifiutai, poi, non so perché, cambiai idea. Mandò a prendere uno di quei dolci corti e paffuti, chiamati Petites Madeleines, che sembrano modellati nella valva scanalata di una conchiglia di San Giacomo. E subito, meccanicamente, oppresso dalla giornata uggiosa e dalla prospettiva di un triste domani, mi portai alle labbra un cucchiaino di tè dove avevo lasciato ammorbidire un pezzetto di madeleine. Ma, nello stesso istante in cui quel sorso frammisto alle briciole del dolce toccò il mio palato, trasalii, attento a qualcosa di straordinario che accadeva dentro di me. Un piacere delizioso mi aveva invaso, isolato, senza nozione della sua causa. […] Avevo cessato di sentirmi mediocre, contingente, mortale. Donde mi era potuta venire questa gioia potente? Sentivo che era legata al sapore del tè e del dolce, ma lo sorpassava incommensurabilmente, non doveva essere della stessa natura. Donde veniva? Che significava? Dove afferrarla?
Per conoscere la risposta ai poetici interrogativi del buon Marcel, ti toccherà leggere il resto del libro (che conta più di 2000 pagine: com’è che si dice ‘auguri’ in francese?!). Ma per conoscere la ricetta originale francese di queste conchiglie di pasta soffice da fare con ingredienti semplici – farina, uova, latte, burro, zucchero semolato – e aromatizzare generosamente – con vaniglia, mandorla, buccia di limone – ti basta restare qui!
10 CONSIGLI PER FARE LE MADELEINE FRANCESI
- Scegli il miglior burro e limoni dalla buccia edibile: Quello francese ha solitamente ha un’alta percentuale di grassi (che gli conferisce una consistenza più cremosa e un sapore più ricco). Opta, se puoi, per quello da centrifuga, più pregiato e ricco di grassi: conferirà la giusta cremosità alla pastella delle tue madeleine francesi. Usa dei limoni freschi dalla buccia edibile (che puoi anche sostituire con altri tipi di agrumi, per variazioni estive) così da conferire un buon aroma all’impasto.
- Temperatura degli ingredienti: Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, prima di iniziare a preparare le madeleine francesi. Questo aiuterà a garantire una miscelazione uniforme e una cottura uniforme.
- Lascia riposare l’impasto: Dopo aver preparato l’impasto, coprilo e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora (ma meglio ancora un paio d’ore, se non tutta la notte). Così, preparando l’impasto in anticipo, conferirai alle tue madeleine francesi il giusto sapore e consistenza.
- Prepara gli stampi: Imburra e infarina gli stampi per madeleine (scuotendo la farina in eccesso) prima di versare l’impasto. Questo aiuterà le madeleine a staccarsi facilmente dagli stampi dopo la cottura.
- Non riempire gli stampi fino all’orlo: Versa l’impasto negli stampi riempiendoli solo per metà, con un mezzo cucchiaio di impasto. Le madeleine tenderanno a gonfiarsi durante la cottura, quindi è importante lasciare spazio al loro sviluppo.
- Rispetta la temperatura del forno: Preriscalda il forno statico alla temperatura corretta (200°C). Se usi il forno ventilato abbassa a 180°. Una temperatura troppo alta potrebbe far bruciare le madeleine all’esterno senza cuocere uniformemente l’interno.
- Monitora attentamente il tempo di cottura: Le madeleine cuociono piuttosto rapidamente, quindi controlla il forno durante la cottura. Di solito impiegano circa 10-12 minuti al massimo, ma potrebbero richiedere un po’ più o un po’ meno tempo a seconda del tuo forno e delle dimensioni delle madeleine.
- Servile appena cotte: Le madeleine sono migliori quando sono appena sfornate, quindi servile subito dopo averle tolte dal forno per godere della loro consistenza soffice e del loro aroma inconfondibile.
Madeleine francesi: la ricetta originale
Ingredienti
- 180 gr di farina “00”
- 150 gr di burro fuso
- 140 gr si zucchero semolato
- 50 ml di latte
- 15 ml di olio vegetale
- 3 uova medie
- 1 busta di vanillina
- 1 fialetta di aroma di mandorle
- 1 limone grattugiato
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- Sciogli il burro (in un pentolino a fuoco basso o nel microonde) e metti da parte a freddare.
- Sbatti uova e zucchero in un recipiente con una frusta elettrica e aggiungi gli aromi (vaniglia, mandorla, limone), l’olio e il burro fuso, sempre montando.
- In un altro recipiente mescola la farina, il lievito e il sale. Unisci il tutto – le polveri con gli ingredienti umidi – mescolando poco (solo fino a che non spariscono le tracce di farina) e riponi la pastella in frigo per almeno mezz’ora, coperta con pellicola trasparente.
- Imburra e infarina uno stampo per madleine, versa mezzo cucchiaio di impasto in ogni cavità e cuoci (su una griglia a mezza altezza nel forno statico preriscaldato) a 200 gradi per una decina di minuti: quando i bordi si dorano e il centro delle madeleine è ben sollevato, puoi toglierle dal forno! Se hai imburrato bene la teglia, capovolgendola e dandole un colpetto dovrebbero staccarsi agevolmente
- Ripeti fino a finire l’impasto, sempre imburrando e infarinando la teglia da madleine!
Hai provato a rifare questa ricetta?
Oppure hai una domanda da farmi prima di metterti all’opera? Lascia un commento qui sotto e pubblica la tua opera su Instagram (taggando @buonbrunch e usando l’#hashtag omonimo)! Non vinci nulla ma mi fai contento 🙂