Ogni tea party che si rispetti conta questo budino limonoso, a metà via fra una crema e una marmellata. Si fa in pochi passaggi e meno ingredienti: burro, uova e limoni non trattati!

Hai mai assaggiato la lemon curd? In Inghilterra è considerata la miglior crema spalmabile per pane tostato e torte al profumo di limone, e si può gustare anche in accompagnamento a muffin e pancake, con lo yogurt o il gelato e come farcitura di scones e english muffin, accanto a un’ottima tazza di tè nero.

Budinosa e semitrasparente, color giallo paglierino, la lemon curd è un’invenzione squisitamente anglosassone: nata nel tardo periodo vittoriano, quando si usava raschiare la buccia dei limoni con grossi grumi di zucchero (perché le grattugie non esistevano!), veniva usata per farcire le crostate e stivata in barattoli sterilizzati per essere sempre pronta in dispensa.

C’è chi, per ottenere una consistenza più ricca e leggermente gelatinosa, la prepara usando solo i tuorli d’uovo (è il mio caso), e chi impiega lo zucchero di canna al posto di quello semolato (ma la colorazione della lemon curd risulta più scura e opaca, discostandosi un po’ dall’originale); c’è chi usa la sola scorza di limone e chi unicamente il succo (io opto per entrambi, che a calare si fa sempre in tempo), e c’è anche chi sceglie la panna al posto del burro (per arricchirne la consistenza ed il gusto).

Non solo: le varianti fruttate di questa lemon curd agrumosa si sprecano: oltre al limone è infatti possibile prepararla usando il lime, l’arancio, il mandarino, il mango, il pompelmo, l’ananas, il passion fruit o i frutti di bosco, oppure si può sostituire lo zucchero con il miele per una “Lemon Honey” al bacio.

Quella che trovi qui è la versione classica che più classica non si può, per una lemon curd a prova di Beatles. E la canzone consigliata, stavolta, è a tema: Lemon’s tree – Fool Garden

5 CONSIGLI PER PREPARARE UN’OTTIMA LEMON CURD

Acquista limoni bio: Assicurati di utilizzare limoni freschi di alta qualità, necessariamente biologici e dalla buccia edibile (per poterla cucinare in sicurezza). Evita i succhi confezionati, i limoni raggruppati nei retini e quelli trattati per valorizzare al meglio il sapore (e la salubrità) della tua lemon curd.
Usa uova fresche: Utilizza uova fresche e di ottima qualità per garantire una consistenza cremosa e un sapore ricco. Le uova provenienti da galline allevate a terra o biologiche sono preferibili perché le galline hanno generalmente accesso a una dieta più variegata, il che può influenzare positivamente il colore e il sapore delle uova.
Regola il calore: Cuoci la lemon curd a fuoco basso o medio-basso per evitare che le uova si cuociano troppo velocemente e creino grumi nella curd. Inoltre, utilizza una pentola dal fondo spesso per distribuire uniformemente il calore.
Mescolare costantemente: Mescola continuamente la lemon curd, durante la preparazione, per evitare che le uova si attacchino al fondo della pentola e si cuociano. Assicurati di mescolare anche lungo i bordi della pentola per evitare che la curd si bruci.
Raffredda prima di conservare: Lascia raffreddare la lemon curd completamente prima di trasferirla in un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero. In questo modo si eviterà la formazione di condensa che potrebbe compromettere la consistenza della curd.
Raggiungi la corretta consistenza: La lemon curd dovrebbe essere densa e cremosa, simile a una crema pasticcera. Se la consistenza sembra troppo liquida, cuoci per un po’ di più. Se è troppo densa, puoi aggiungere un po’ di succo di limone o acqua calda.
Sapore personalizzato: Se vuoi personalizzare il sapore della tua lemon curd, puoi sperimentare aggiungendo altre spezie o aromi come la vaniglia o la lavanda. Tuttavia, assicurati di non aggiungere ingredienti che potrebbero alterare troppo il pH, compromettendo così la conservazione della lemon curd.