Una base di frolla al posto del trito di biscotti e il Quark in luogo del consueto formaggio spalmabile. Scopri qui come fare l’impronunciabile (e buonissima) cheesecake tedesca

Se sei amante, come me, delle cheesecake cotte in forno, non puoi non provare il kasekuchen, variante germanica della New York Cheesecake americana: al posto del (o meglio: in aggiunta al) classico Philadelphia c’è il mitico formaggio Quark, che i tedeschi usano spalmare su bagel e pane di segale o in abbinamento a purè di patate, blintze e soufflé.

Per chi non lo sapesse, il Quark è un formaggio cremoso dal retrogusto acidulo, quasi un incrocio fra la ricotta e la panna acida, che di questo dolce cremosissimo, il kasekuchen detto anche “Quarkkuchen” (ossia torta di Quark), è l’ingrediente principe.

A dispetto della cheesecake classica, questa variante Merkel-approved prevede una semplice pasta frolla al poso della base di burro e biscotti tritati (i mitici Digestive!). La buccia di limone grattugiata è presente sia nella base sia nella crema interna, e la dolcezza della torta è appena accennata (in Germania la si prepara persino col latte inacidito, per enfatizzarne il retrogusto pungente).

Chi volesse sostituire il Quark (non facilissimo da reperire in Italia: lo trovate alla Lidl!) potrebbe optare per lo yogurt greco, mentre chi preferisse evitare la base di frolla potrebbe realizzare una versione “senza fondo”, aggiungendo due cucchiai di semola di grano tenero all’impasto, per inspessirlo.

Un consiglio spassionato: prepara questo dolce con due giorni d’anticipo, conservandolo in frigo. Così sarà perfettamente compatto e meravigliosamente saporito! Infine ricorda questo proverbio tedesco: Erst kommt das Fressen, dann die Moral (“Al primo posto c’è il cibo, poi la morale”). Canzone consigliata: Have you ever seen the rain? – Bonnie Tyler

6 CONSIGLI PER PREPARARE UN’OTTIMA KASEKUCHEN

Utilizza ingredienti freschi: Assicurati di utilizzare formaggio fresco di alta qualità, preferibilmente quark o ricotta per ottenere una consistenza cremosa e delicata.
Temperatura degli ingredienti: Assicurati che tutti gli ingredienti, in particolare il formaggio e le uova, siano a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione. Questo aiuterà a ottenere una consistenza uniforme nell’impasto.
Impasto omogeneo: Mescola bene gli ingredienti dell’impasto per garantire una consistenza uniforme. Evita di mescolare troppo vigorosamente per evitare l’incorporazione eccessiva di aria, che potrebbe portare alla formazione di crepe sulla superficie durante la cottura.
Foderare la teglia: Fodera la teglia con carta da forno o unta bene e infarina il fondo per evitare che la torta si attacchi.
Fai riposare l’impasto: Dopo aver preparato l’impasto, lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo aiuterà a rassodare leggermente l’impasto e a garantire una migliore consistenza durante la cottura.
Cottura lenta e a temperatura bassa: Cuoci il Käsekuchen alla temperatura indicata (moderata) anche per un tempo un po’ più lungo del previsto, piuttosto che a temperature elevate accorciando il tempo di cottura. Questo aiuta a prevenire che la torta si gonfi troppo rapidamente e poi collassi, riducendo il rischio di crepe sulla superficie.

5 ERRORI DA NON FARE QUANDO PREPARI LA KASEKUCHEN

Aggiungere troppa farina: Aggiungi la farina solo quanto necessario per ottenere la consistenza desiderata. Un eccesso di farina può rendere la torta asciutta e gommosa.
Aprire il forno durante la cottura: Evita di aprire il forno durante la cottura del Käsekuchen, specialmente durante i primi 30-40 minuti. Questo potrebbe causare sbalzi di temperatura che influenzano la cottura uniforme e aumentano il rischio di crepe sulla superficie.
Cottura eccessiva: Cuoci il Käsekuchen solo fino a quando è leggermente dorato sulla superficie e ancora leggermente tremolante al centro. Una cottura eccessiva può far seccare la torta e farla diventare troppo compatta.
Sotto-miscelare o sovramescolare l’impasto: Assicurati di mescolare bene gli ingredienti dell’impasto, ma evita sia di mescolare troppo vigorosamente che di non mescolare abbastanza. La giusta combinazione aiuterà a ottenere una consistenza cremosa e liscia.
Non lasciare riposare l’impasto: Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per un po’ prima di cuocerlo aiuta a stabilizzare la consistenza e a prevenire crepe sulla superficie durante la cottura.