Una treccia di pasta dolce da preparare per le feste e consumare con tè e bevande calde: è il Kanellängd svedese, farcito con zucchero e spezie e lucidato con marmellata d’arancia
Avete mai sentito parlare del kanellang svedese? (Che poi si scriverebbe correttamente “kanellängd”, con la dieresi, ma così Google non lo trova, mannaggia!). Dicevo: ne avete mai sentito parlare? Dubito fortemente, perché io stesso non sapevo neanche cosa fosse, e di lievitati natalizi modestamente me ne intendo. L’ho scoperto durante un viaggio a Stoccolma, qualche anno fa, sfogliando un giornale locale e incontrando la ricetta. Di lì ho provato a riprodurlo a casa e la sorpresa è stata assoluta! Molto più facile a farsi che a vedersi. E credetemi: se siete amanti delle spezie invernali – cannella e cardamomo su tutti – non potete non appuntarvi questa chicca.
Io vado letteralmente matto per i prodotti da forno nordeuropei – mi fanno pensare che il modo sia ancora un posto godibile, un po’ come il reparto occasioni di IKEA o i sentire dei CAI sulle Dolomiti – e questo kanellängd svedese, letteralmente traducibile in “pagnotta alla cannella”, è tra i miei preferiti.
Il suo impasto è double face: può essere usato, infatti, anche per preparare i cinnamon roll, i rotolini svedesi di cui è parente strettissimo. Basterà differenziarli nel taglio dopo averli arrotolati: il Kanellängd andrà sforbiciato ogni due cm circa mentre i cinnamon rolls suddivisi in girelle.
Li accomuna anche la farcitura: una mistura di burro, zucchero e cannella (da variare a piacere con frutta secca o confettura, ma anche cioccolato, pasta di mandorle o crema pasticciera!). Dopo averlo sfornato è possibile conservare il Kanellängd per qualche giorno in un contenitore ermetico oppure congelarlo, opportunamente chiuso in un sacchetto per freezer, fino a un mese. Scommettiamo che si ritaglierà un posto sul podio dei lieviati del vostro cuore, assieme a una hit del duo pop svedese per definizione? Canzone consigliata: You Don’t Understand Me – Roxette
Kanellängd svedese: la ricetta del pan brioche alla cannella
Ingredienti
Ingredienti (per l’impasto):
- 500 gr di farina di forza tipo “0” oppure Manitoba; io ho usato la farina tipo “00” W 330 di Molino Rossetto, ideale per pan brioche
- 250 ml di latte intero tiepido
- 80 gr di burro fuso
- 40 gr di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cardamomo macinato
- 1 pizzico di sale
- una bustina da 7 gr di lievito di birra disidratato oppure un panetto da 25 gr di lievito di birra fresco
- 1 uovo medio sbattuto
Ingredienti (per il ripieno):
- 80 gr di burro ammorbidito fuori frigo
- 80 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Ingredienti (per la copertura):
- 150 gr di zucchero a velo
- 1 uovo diviso fra tuorlo e albume
- qualche goccia di succo di limone
- confettura di arance qb per spennellare
Istruzioni
- Sciogli il burro al microonde (o a bagnomaria) e scalda il latte in un pentolino: deve essere appena tiepido, non caldo.
- In una scodella metti il latte intiepidito con il lievito di birra, aggiungi un cucchiaino di zucchero, mescola e lasciare riposare 10/15 minuti.
- In una ciotola capiente mischia la farina (setacciata) con lo zucchero, il sale e cardamomo.
- Aggiungi il latte col lievito, l’uovo sbattuto e per ultimo il burro fuso.
- Mescola bene finché la ciotola non risulta pulita e l’impasto si stacca dalle pareti. Lavora a mano per 10 minuti su un tagliere infarinato ottenendo un panetto morbido e setoso.
- Riponilo in una ciotola a lievitare per un paio d’ore, fino al raddoppio.
- Mentre l’impasto lievita prepara il ripieno sbattendo il burro ammorbidito assieme alla cannella e allo zucchero con una frusta elettrica, ottenendo una crema morbida.
- Riprendi l’impasto e stendilo in un rettangolo di circa 30×40 cm.
- Distribuisci uniformemente la crema al burro, fermandoti ad un paio di centimetri dal bordo e arrotola su se stesso il filoncino ottenuto (partendo ad arrotolare dal lato lungo) dopo avere leggermente inumidito i bordi con la punta delle dita bagnate d’acqua (in questo modo aderiranno meglio).
- Spostalo su una teglia rivestita di carta forno e, con l’aiuto di un paio di forbici, realizza una serie di tagli – ogni 2 cm circa – spostando le fette ottenute alternatamente sulla destra e sulla sinistra (come nel video IG che segue). Fai lievitare un’altra mezz’ora.
- Dividi l’uovo: con il tuorlo sbattuto (e allungato con due cucchiai da tavola di latte) spennella la superficie del kanellängd e infornalo a 200° per 25 minuti (nel forno ventilato preriscaldato). Se dopo una decina di minuti il dolce si scurisce troppo, copri la superficie con della carta d’alluminio.
- Prepara infine la glassa di zucchero mescolando l’albume con il succo di limone e lo zucchero a velo.
- Estrai dal forno, fai freddare per qualche minuto il kanellängd, spennellalo con della marmellata d’arance e infine “sgocciola” sulla superficie la glassa di zucchero a strisce sottili.
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