Una ricetta semplice per un aperitivo o un brunch a tutto colore e vitamina! Con l’ummus di carote e ceci anche la salsa più sdoganata prende un’altra piega. Scopri qui come prepararlo

Chi ha detto che l’hummus deve essere solo di ceci? La verità è che questa crema mediorientale, amata da chi segue un’alimentazione vegetariana o semplicemente da chi cerca un’idea sfiziosa per un antipasto o un brunch alternativo, si presta a infinite variazioni. Una delle più amate è senza dubbio l’hummus carote e ceci: cremoso, dolce al punto giusto, perfetto da spalmare sul pane o da servire con delle crudité. Prepararlo è più semplice di quanto immagini, e ti bastano pochi ingredienti e un mixer.

La base rimane quella classica dell’hummus: ceci già cotti (vanno benissimo quelli in barattolo, ben scolati e sciacquati), tahina (la pasta di sesamo che dona la sua inconfondibile nota amara e cremosa), olio extravergine d’oliva e succo di limone per dare freschezza. A questi aggiungiamo carote cotte al forno o bollite in acqua o cotte al vapore – io le ho arrostire in forno con del timo e un pochino di miele, per un gusto più dolce e deciso – e uno spicchio d’aglio. Il risultato è un hummus di carote e ceci dal sapore rotondo, vellutato, perfetto anche per farcire un panino o accompagnare uova sode o formaggi freschi.

Il segreto per una buona riuscita? Usare carote morbide e ben cotte, che si frullano facilmente senza lasciare fibre troppo evidenti. Aggiungi un cucchiaio d’acqua o due se ti sembra che la crema fatichi a diventare liscia. Se ami i sapori speziati, puoi personalizzare l’hummus carote e ceci con un pizzico di cumino, paprika affumicata o coriandolo in polvere (che io personalmente detesto, quindi evito a gambe levatissime!).

Una volta preparato, il tuo hummus va conservato in frigo, coperto da pellicola o meglio ancora chiuso in un barattolo ermetico. Si mantiene bene per un 3-4 giorni e anzi, dopo qualche ora diventa ancora più buono, perché i sapori si amalgamano meglio e la densità si agiusta. Servilo con un filo d’olio in superficie, una spolverata di semi di sesamo o di paprika, e qualche carota a bastoncino per un tocco croccante.

Ideale per un brunch estivo o semplicemente per dare un twist al tuo pranzo, questo hummus carote e ceci è la soluzione sana e gustosa da tenere sempre pronta: servilo con crostini di pane integrale e sedano crudo per un aperitivo estivo, oppure spalmalo su un toast di pane nero e aggiungi salmone affumicato o uova sode. Per una versione detox sostituisci metà del quantitativo di carote con delle mele cotte (dolci e farinose come le Golden Delicious o le Renette, che si ammorbidiscono facilmente in cottura) e aggiungi del succo di limone fresco ed un pizzico di zenzero in polvere. Per un tocco mediterraneo, infine, aggiungi un cucchiaino di tahin, qualche fogliolina di menta e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

🔄 Sostituzioni intelligenti

Hai finito il basilico? Usa prezzemolo o coriandolo. Niente limone? L’aceto di mele va benissimo. E sì, puoi ridurre l’olio d’oliva sostituendolo con qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ceci e ottenendo comunque una consistenza vellutata.

📦 Consiglio di conservazione

Aggiungi un filo d’olio in superficie prima di chiuderlo, così si mantiene morbido sopra senza ossidarsi. Puoi anche surgelarlo in monoporzioni: basterà scongelarlo in frigo la sera prima!

✨ Curiosità sparse

Le carote antiche erano viola, gialle o bianche: la versione arancione è stata “inventata” da olandesi nel sec. XVII per omaggiare la Casa Reale Oranje.
L’hummus classico arriva dal Medio Oriente, ma questa versione vanta un twist “italo-healthy”: il sale alle carote la rende perfetta vicino al mare o in città durante le ore di sole.
Prova a giocare coi colori: aggiungi la barbabietola cotta per un hummus rosa shock… Instagram ne andrà matto!