Sono il take away più rappresentativo della Grande Mela, lo snack da passeggio sulla Quninta Strada. Bastano pochi ingredienti per farli e molti per guarnirli: scoprite qui i panini da würstel!
Se amate i paninetti paffuti, quei lievitati da forno dall’impasto morbido e la superficie lucida, gli hot dog buns vi svolteranno la giornata.
Dopo la ricetta del pane per hamburger fatto in casa ho pensato di dedicare anche a loro – gli hot dog, i fratelli minori degli americanissimi medaglioni di carne con salsa barbecue – un post sul pane che li racchiude, stretto e bislungo come la loro forma equivoca!
Il procedimento è semplice, e con la macchina impastatrice è piuttosto veloce (ma potete farlo anche a mano, se siete bravi a impastare). Gli ingredienti che vi occorrono sono pochi e di uso comune: lievito di birra, farina, sale, burro, latte e uova. Tutti rigorosamente a temperatura ambiente!
Con questa ricetta otterrete 10 panetti, corrispondenti ad altrettanti panini, e quelli che non consumate li potete comodamente conservare in freezer già cotti: con una passata di microonde e torneranno, in pochi minuti, come appena sfornati.
Ma prima di mettere le mani in pasta, una curiosità da condividere: sapete da dove deriva l’insolito appellativo “hot dog” che caratterizza da sempre questi panini? Da una goliardica associazione di idee: era infatti una boutade con cui, alla fine del XIX secolo, gli americani schernivano gli immigrati tedeschi avvezzi a consumare panini con salsiccia. Quel tipo di insaccato bislungo e carnoso ricordò oro la forma del bassotto tedesco dando vita al nome che tutti conosciamo!
Preparate ketchup e senape per agguantare – come foste a passeggio per Park Avenue con un cartoccio bisunto ed il naso all’insù – i migliori panini da hot dog che abbia mai visto il forno di casa. Canzone consigliata, rigorosamente Made in USA: I‘m Goin’ Down – Bruce Springsteen
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Hot dog buns: la ricetta dei panini per würstel
Accessori
- 2 ciotole capienti
- 1 ciotola piccola
- carta da forno
- 1 teglia da forno
- 1 pennello da cucina
Ingredienti
- 500 gr di farina “0” (oppure 200 gr di Manitoba e 300 di "0")
- 200 ml di latte intero
- 2 uova + 1 altro uovo e 2 cucchiai di latte per spennellare
- 40 gr di burro (ammorbidito fuori frigo)
- 30 gr di zucchero
- 20 gr di lievito di birra fresco (o 7 gr di lievito secco)
- 10 gr di sale
Istruzioni
- Sbriciola il lievito fresco nel latte a temperatura ambiente, mescolando per farlo sciogliere. Se il lievito è quello secco, aggiungilo al latte tiepido assieme a un cucchiaio di zucchero (preso dai 30 gr complessivi), mescolando e lasciando riposare 10 minuti.
- Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente, se impasti a mano) setaccia la farina, aggiungi il sale e lo zucchero e mescola bene il tutto.
- Aggiungi il latte col lievito e le due uova.
- Aziona la macchina piano (o comincia a impastare a mano), aumentando progressivamente velocità fino a ottenere un impasto perfettamente liscio (occorreranno almeno 10/15 minuti di lavorazione).
- Fai riposare l’impasto in una ciotola leggermente oleata, e ricoperta di pellicola trasparente e panno umido, per un paio d’ore, fino al raddoppio del volume.
- Trascorso questo tempo, dividi l’impasto in 10 palline (da circa 100 gr l’una) e falle riposare un’oretta.
- Infine, dai a ciascuna pallina una forma oblunga tirando le estremità e sigillandone alla base, quindi arrotola ogni filoncino su un tagliere.
- Disponi gli hot dog buns ben distanziati su due teglie rivestite da carta forno e lasciali lievitare un’altra oretta o due.
- Spennella la superficie con un uovo sbattuto assieme a due cucchiai di latte e inforna nel forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti (una teglia alla volta, al centro del forno).
Note
- Questa ricetta è riproducibile tanto a mano quanto con la macchina impastatrice (ossia una planetaria munita di gancio): il procedimento è il medesimo!
- Usa solo ingredienti a temperatura ambiente.
- Puoi comodamente congelare i panini (già cotti) che non consumi, avvolti nella pellicola trasparente o sigillati in una busta a chiusura ermetica per evitare che assorbano gli odori del freezer. Per scongelarli ti basterà un breve giro di microonde. Se non lo possiedi estrai i panini dal freezer qualche ora prima di consumali e lasciali rinvenire a temperatura ambiente.
- Se vuoi vedere la ricetta spiegata passo passo dai un’occhiata alle mie Storie di Instagram sul canel tematico di @buonbrunch!
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