Ecco l’originale ricetta sicula di un budino alla frutta da fare con appena 3 ingredienti – cocomero, zucchero e amido – e decorare con cioccolato fondente amaro, panna o granella di pistacchio

Fare il pieno di vitamine e potassio con un dolce al cucchiaio veloce e rinfrescante? In barba all’anticiclone africano, si può: basta preparare un gelo di anguria, dessert Made in Sicily, tradizionale della città di Palermo, che si cucina con solo tre ingredienti (cocomero, zucchero e amido di mais o di riso) ed è pronto dopo poche ore in frigo.

Il nome di questo dolce dalle origini incerte – potrebbe essere un dono degli arabi come un’eredità culinaria degli albanesi – non si riferisce tanto alla sua temperatura, benché fredda, quanto alla consistenza gommosa:

‘gelo’ sta infatti per gelatina (ed il gusto “mellone”, che lo descrive solitamente sui ricettari siculi, non deve trarre in inganno: indica infatti l’anguria – detta dialettalmente “muluni” – anziché il frutto del melone, quello arancione e senza semi!)

Economica e dissetante, questa ricetta è perfetta per un brunch estivo e ripetibile con ogni frutto da cui si possa ricavare facilmente il succo usando un setaccio.

Una sola raccomandazione da condividere prima di dare inizio alle danze: non eccedete con lo zucchero, quando preparate il gelo, rischiando di coprire il sapore del frutto originario e di rendere questo dolce troppo… dolce (dal momento che l’anguria matura lo è già spontaneamente)! Canzone consigliata: Amore di plastica – Carmen Consoli

5 CONSIGLI PER SCEGLIERE UN’ANGURIA MATURA

Colore della buccia: Guarda il colore della buccia dell’anguria. Una anguria matura avrà una buccia uniforme e lucida. L’anguria dovrebbe avere una buccia verde scuro o verde brillante con striature chiare o gialle. Evita le angurie con macchie bianche o verdi pallide, potrebbero non essere completamente mature.
Suono vuoto: Sperimenta con il metodo del suono vuoto. Tocca l’anguria e dà una leggera botta con le nocche delle dita. Se senti un suono sordo e pieno, potrebbe non essere ancora matura. Al contrario, se senti un suono vuoto e cavo, è probabile che sia matura.
Peso: Prendi in considerazione il peso dell’anguria. Una anguria matura sarà piuttosto pesante rispetto alla sua dimensione. Questo perché sarà piena di acqua, che è un segno di succosità.
Fessure sulla buccia: Cerca eventuali fessure o crepe sulla buccia. Piccole crepe possono indicare che l’anguria è matura e pronta per essere consumata.
Stelo secco: Controlla lo stelo dell’anguria. Se lo stelo è secco, potrebbe indicare che l’anguria è stata raccolta quando era matura. Se lo stelo è ancora verde o umido, potrebbe essere stata raccolta prima di essere completamente matura.
Forma: Osserva la forma dell’anguria. Deve essere rotonda o ovale e priva di ammaccature o deformità evidenti.

gelo d'anguria palermitano ricetta originale

5 CONSIGLI PER PREARARE UN BUON GELO DI ANGURIA

Rimuovi i semi e frulla con cura: Dopo aver tagliato l’anguria a cubetti, assicurati di rimuovere tutti i semi per evitare di avere pezzetti indesiderati nel gelo, dopodiché frulla bene l’anguria fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Puoi anche usare un mixer ad immersione per questo passaggio.
Aggiungi succo di limone: Un po’ di succo di limone fresco aiuterà a bilanciare il dolce dell’anguria e a dare al gelo un tocco di freschezza. Aggiungine un po’ alla purea di anguria durante il processo di frullatura.
Dolcifica con prudenza: Assaggia la purea di anguria prima di dolcificarla: se è già molto zuccherina, diminuisci le dosi di zucchero previste. Per dolcificare puoi anche prevedere un po’ di sciroppo d’acero, discostandoti dalla ricetta tradizionale.