Una base di panna con uova fresche e vaniglia: per fare un buon gelato alla crema non occorre essere una sorbetteria, bastano un paio di pentolini, una frusta ed un freezer!
Quando le temperature impennano, il mio freezer si trasforma in una Bengodi di ghiaccioli, barattoli bigusto e frutta congelata (per farci gli smoothies!).
I gelati commerciali sono buoni e comodi, sì, ma con quelli home made la soddisfazione è doppia, anche per chi non possiede una gelatiera. Un esempio?
Questo gelato alla crema fatto in casa – da arricchire a piacere con cioccolato, uvetta e quello che vi suggerisce la fame o la fantasia! – si fa partendo da una base di panna fresca (se non ce l’hai in frigo nessun problema: scopri qui come farla da zero, col latte intero e il burro fuso) insieme a uova fresche, zucchero e una stecca di vaniglia.
Non ti occorrono ingombranti macchine per il gelato, per mettere in cantiere una coppetta degna della tua gelateria di fiducia: ti bastano due pentolini (per il bagnomaria), una frusta elettrica e, naturalmente, un freezer! Ecco la ricetta per novelli gelatai come me. E la canzone consigliata viene a ruota: Ice Cream Man – Blur
6 CONSIGLI PER IL GELATO ALLA CREMA FATTO IN CASA
- Occhio al latte: Versa il latte in un pentolino e portalo a ebollizione a fuoco medio-basso. Assicurati di non far bollire troppo a lungo o potrebbe bruciare.
- Cuoci a bagnomaria: Versa il composto di latte e tuorli in una ciotola resistente al calore e mettilo sopra una pentola d’acqua bollente (cottura bagnomaria). Continua a mescolare il composto finché non si addensa leggermente, assicurandoti che non raggiunga mai il punto di ebollizione.
- Fai freddare: Una volta addensato, rimuovi la ciotola dal bagnomaria e lascia raffreddare completamente il composto su un recipiente ghiacciato, che ne arresterà la cottura.
- Monta la panna: Dopo che il composto si è raffreddato, monta la panna fresca in una ciotola e aggiungila delicatamente al composto di latte e tuorli. Puoi arricchire il gelato aggiungendo cioccolato fondente tritato, frutta fresca o frutta secca al composto prima di congelarlo.
- Congela: Versa il composto nella vaschetta di un contenitore per il gelato o in un contenitore di plastica adatto al freezer. Copri il contenitore con un coperchio o della pellicola trasparente e mettilo nel freezer per almeno 6 ore o fino a quando il gelato si sarà solidificato.
- Manteca: Assicurati di mescolare il composto ogni 30-45 minuti durante il processo di congelamento per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio e ottenere una consistenza cremosa. Una volta che il gelato è ben solidificato, prendilo dal freezer e lascialo riposare a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di servirlo.
Gelato alla crema fatto in casa (senza gelatiera)
Ingredienti
- 250 ml di panna fresca da montare
- 2 uova grandi
- 4 tuorli
- 115 gr di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 1 baccello di vaniglia o una goccia di estratto di vaniglia in bacca
- 1 goccia di aroma al limone
Istruzioni
- Con una frusta elettrica monta la panna fresca con due cucchiai di zucchero: se non hai la panna in casa puoi produrla da zero con latte intero e burro seguendo questa ricetta.
- Metti un pentolino a bagnomaria su un altro tegame con tre dita d’acqua e porta a leggera ebollizione.
- Nel mentre, in un recipiente metti un po’ di acqua ghiacciata: servirà ad interrompere la cottura delle uova una volta rimosse dal fuoco.
- In un’altra ciotola sguscia le uova (2 intere e 4 tuorli), aggiungi lo zucchero e il sale e sbattile un po’ con una frusta a mano o elettrica. Se usi l’estratto di vaniglia aggiungilo ora assieme a quello di limone.
- Versa le uova nel pentolino a bagnomaria (aggiungendo i semi di vaniglia raschiati, se usi il baccello) e cuoci dieci minuti, mescolando frequentemente in modo che l’uovo non si rapprenda.
- Trascorso questo tempo, metti il pentolino con le uova e lo zucchero nel recipiente con l’acqua ghiacciata, lasciando freddare.
- Aggiungi il composto di uova alla panna, poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.
- Versa il tutto in una teglia piccola o in un barattolo da gelato, copri con pellicola trasparente a contatto e riponi in freezer per almeno 6 ore (meglio tutta la notte!).
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