Per un brunch in stile bretone ecco un dolce semplice e gustoso da fare con poco e variare a sentimento. Basta fare un disco di pasta brisée e guarnirlo con la frutta! Scopri qui come
Se sei amanti dei dolci rustici ti sarà capitato spesso, negli ultimi anni, tra siti e social di cucina, di incontrare questa ricetta: la galette francese, con una elle e due ti bada bene!
‘Radical chic’ come poche altre preparazioni casalinghe, è un sorta di crostata “aperta” dalla forma piacevolmente irregolare (solitamente rotonda) e il ripieno di frutta cotta.
A differenza delle classiche tarte di pasta frolla, la “crosta” della galette – o galletta se preferisci italianizzarla – è una brisé sottile che non necessita di uno stampo per torte (perché si modella a mano direttamente sulla teglia) e non si cuoce “in bianco”, come certe basi per crostate, ma va subito in forno assieme al ripieno!
Questo è il motivo per cui i bordi dell’impasto sono tipicamente ripiegati verso l’interno: per racchiuderne il ripieno umido a base di zucchero frutta fresca, che in cottura rilascia i suoi succhi ammorbidendosi.
Consigli per una galette perfetta
Se vuoi ottenere una galette francese alle prugne davvero irresistibile, il segreto sta nella scelta degli ingredienti.
✔ Farina giusta: Usa farina 00 per una base friabile, ma se vuoi un tocco più rustico prova a sostituirne il 20% con farina integrale.
✔ Burro freddissimo: Più il burro è freddo, meglio sarà la texture dell’impasto. Taglialo a cubetti e tienilo in freezer per 10 minuti prima di lavorarlo con la farina.
✔ Zucchero di canna per il ripieno: Esalta il sapore naturale delle prugne e aggiunge una leggera nota caramellata.
✔ Poca manipolazione: L’impasto della galette non va lavorato troppo, altrimenti rischi di attivare il glutine e ottenere una base troppo dura. Lavora tutto velocemente e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di stenderlo.
Varianti della galette francese alle prugne
Ami sperimentare? La galette francese alle prugne si presta a tante variazioni interessanti:
✨ Galette con frutta mista – Aggiungi delle fette di pesche, albicocche o qualche mora tra le prugne per un mix di sapori estivi.
✨ Versione autunnale – Un pizzico di cannella o noce moscata nel ripieno renderà la tua galette perfetta per le giornate più fresche.
✨ Senza latticini – Se vuoi una versione dairy-free, sostituisci il burro con olio di cocco solido o margarina vegetale.
✨ Con frangipane – Spalma un sottile strato di crema di mandorle (frangipane) sulla base prima di aggiungere le prugne, per un sapore ancora più ricco.
Come servire la galette francese alle prugne
Per rendere la tua galette ancora più golosa, servila in uno di questi modi:
🍦 Con gelato alla vaniglia – Il contrasto tra il caldo della galette e il freddo del gelato è semplicemente perfetto.
🍯 Con miele e noci – Un filo di miele e qualche noce spezzettata aggiungono una nota croccante e aromatica.
☕ A colazione con yogurt greco – Se avanza una fetta, gustala la mattina con un po’ di yogurt greco e granola per una colazione dolce ma equilibrata.
Insomma, quella della galette francese alle prugne è una ricetta facile e veloce, con un trucco extra per cuocerla bene: spolverizzare la base di un mix di farina, zucchero e mandorle tritate (ma vanno bene anche i biscotti secchi o gli amaretti sbriciolati) evitando così che il fondo resti crudo. Provalo e vedrai: diventerà un ‘mai più senza’ di ogni buon brunch d’autunno! Canzone consigliata: A-Yo – Lady Gaga
Galette francese alle prugne: la ricetta facile e veloce
Ingredienti
Ingredienti (per l'impasto):
- 200 gr di farina “00”
- 150 gr di burro freddo di frigo
- 60 ml di acqua fredda di frigo
- 2 cucchiai da tavola di zucchero
- 1 pizzico di sale
Ingredienti (per il ripieno):
- 8-10 prugne belle sode
- 50 gr di farina di mandorle
- 50 gr di zucchero
- 2 cucchiai di tavola di farina “00”
- 1 uovo sbattuto
- opzionale confettura di albicocche qb per spennellare
Istruzioni
- Prepara prima l’impasto unendo in una ciotola la farina, il sale e lo zucchero e mescolando bene.
- Aggiungi alla farina il burro freddo tagliato a cubetti freddo di frigo e lavoralo con una forchetta (per non scaldarlo con le dita) ottenendo un impasto sbriciolato.
- Aggiungi acqua fredda compattando il tutto, quindi stendi a disco (del diametro di circa 25 cm) su una foglio di carta da forno.
- Metti a riposare mezz’ora in frigo.
- Nel mentre prepara il ripieno tagliando a spicchi le prugne e mescolando in una ciotola la farina con le mandorle tritate (o direttamente la farina di mandorle) e lo zucchero.
- Riprendi l’impasto dal frigo e spolverizza in superficie il mix di farina, mandorle e zucchero lasciando 2 o 3 cm liberi dal bordo.
- Disponi gli spicchi di prugne a raggiera e piega i bordi dell’impasto verso l’interno, sugli spicchi di prugna.
- Spennella i bordi con 1 uovo sbattuto e spolverizza il tutto – impasto e frutta – con un altro cucchiaio o due di zucchero.
- Cuoci a 180° nel forno statico preriscaldato per un’oretta, finché i bordi non risultano dorati e la frutta ben cotta, quindi sforna, lascia freddare a temperatura ambiente infine spennella con un velo di confettura di albicocche prima di servire!
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