In ogni buon brunch c’è sempre una porzione di funghi freschi saltati in padella, sfumati nel vino e serviti in accompagnamento a uova strapazzate e pane tostato. Scopri come farli!
Se non hai mai cucinato i funghi, parti da questi, i più facili e gustosi e versatili: i funghi champignon!
Personalmente, ho iniziato a contemplare i “funghi a colazione” solo dopo il mio primo english breakfast londinese: serviti assieme ai classici “side dish” della colazione anglosassone – ossia i pomodori confit ed i classici fagioli rossi- mi sono parsi perfettamente a loro agio, gli spinaci, assieme al libidinoso “back bacon” ,.
E poi, oltre che drammaticamente buoni, i funghi campignon sono economici, si piluccano volentieri anche freddi di frigo, e – non da ultimo – serviti su una bruschetta con del formaggio fuso o conditi con aceto balsamico e qualche fogliolina di timo ti aprono le porte del paradiso.
Ma per un buon fungo occorre una buona preparazione: anzitutto, è bene evitare l’acqua corrente, per pulire i funghi champignon, usando piuttosto un coltello ed uno strofinaccio con cui rimuovere il terriccio in eccesso (così se ne preserva il sapore).
Infine, per tagliarli correttamente, i funghi champignon vanno appoggiati a testa in giù sul tagliere, col gambo verso l’alto, e incisi sottilmente ma non troppo (circa 5 milliletri per fetta, ma ok, nei supermercati si trovano anche già affettati).
Scopri qui come farli in padella in pochi semplici passaggi e con una generosa manciata di prezzemolo. Canzone consigliata: Sweet but psycho – Ava Max
5 CONSIGLI PER FARE FUNGHI CHAMPIGNON IN PADELLA
- Puliscili bene: Pulisci i funghi campignon con un panno umido o un pennello da cucina per rimuovere il terriccio. Evita di lavarli sotto l’acqua corrente, poiché assorbono molta acqua e potrebbero diventare mollicci.
- Tagliali correttamente: Taglia via la parte finale del gambo se è troppo dura o sporca. Poi affettali a seconda delle tue preferenze: a fette, a quarti o interi se sono piccoli.
- Non sovraccaricare la padella: Cuocere troppi funghi alla volta causa la fuoriuscita di acqua e i funghi finiscono per stufarsi anziché rosolarsi.
- Varia i sapori: Puoi sperimentare con diverse erbe e spezie come timo, rosmarino o paprika per variare il sapore.
- Riduci i liquidi: Se i funghi rilasciano molta acqua, alza la fiamma e continua a cuocere finché il liquido non è evaporato, poi aggiungi il burro o l’olio.
Come cucinare i funghi champignon in padella
Ingredienti
- 500 gr funghi champignon
- olio di semi di girasole qb
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- sale qb
- prezzemolo qb
Istruzioni
- Scalda un po’ d’olio di semi in una padella antiaderente assieme a uno spicchio d’aglio. Se lo desideri puoi aggiungere anche un po’ di scalogno tritato finemente.
- Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco vivace per una decina di minuti, mescolando delicatamente.
- Sfuma con un mezzo bicchiere di vino bianco, alzando la fiamma per farlo evaporare, e aggiungi una manciata di sale e un pizzico di pepe a piacere, mescolando e coprendo con un coperchio.
- Assorbito il liquido e inteneriti i funghi, toglili dal fuoco e aggiungi prezzemolo tritato. Puoi aggiungere a piacere qualche foglia di alloro e una spolverata di peperoncino.
- Rimuovi l’aglio e servili in accompagnamento al tuo piatto.
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