Alta e alveolata, questa focaccia soffice e leggera è una coccola d’autunno: si fa col lievito di birra, si spolverizza di sale grosso e farcisce di prosciutto crudo e fichi addolcii col miele. Scoprite come!
Come resistere a una fetta calda, ancora fumante di forno, di focaccia ai fichi, quando l’aria si fa pian piano frizzantina e le giornate si accorciano e la prova costume è oramai solo un timore sbiadito? Sono vari i motivi che descrivono la mia passione per il mese di settembre: non solo l’arrivo del mio compleanno (che a conti fatti è la ragione più trascurabile!) ed il progressivo abbassamento delle temperature, ma anche il ritorno dei cibi che mi mandano in orbita. In particolare: la zucca (che su questo sito diventa una pumpkin pie degna di Dolly Parton), le castagne (a chi interessa una pila di montblanc pancake?) e fichi in tutte le salse.
A questi ultimi, quei bei frutti vitaminici dalle proprietà lassative e antinfiammatorie che fanno tanto fine estate, ho da poco dedicato una torta rovesciata: ora è tempo di una ricetta salata, di quelle a prova di imbecilli!
Così ho pensato ad una focaccia alta con fichi caramellati e prosciutto crudo. Semplice e perfetti per un brunch settembrino. Per farla vi occorrono: una teglia da 20×30 cm – ma potete usare anche quella del forno, stendendo l’impasto più sottilmente – qualche fico fresco da irrorare di vino, una goccia di miele e del sale grosso. E chiaramente del lievito di birra, fin che è possibile trovarlo! Canzone consigliata: September Song – Sarah Vaughan
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Focaccia ai fichi: la ricetta per il brunch di settembre
Accessori
- 2 scodelle
- 1 ciotola capiente
- 1 teglia 20×30 (oppure una teglia di dimensioni maggiori per una focaccia più bassa)
Ingredienti
- 300 gr di farina manitoba
- 100 gr di farina “00”
- 90 ml di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere d’acqua tiepida (circa 250 ml)
- 1 busta di lievito secco attivo da 7 gr (oppure un cubetto fresco da 25 gr)
- 1 cucchiaio di miele
- 1 pizzico di sale
- 4 fichi maturi
- 8 fette di prosciutto crudo
- qualche cucchiaio di vin santo o marsala
Istruzioni
- In una scodella metti l’acqua tiepida col lievito sbriciolato e il miele, mescola e fai riposare 10 minuti.
- Taglia i fichi a rondelle e mettili a macerare con qualche cucchiaio di vin santo (o marsala).
- In un altra ciotola setaccia le due farine (mescolandole), aggiungi acqua e lievito, olio, per ultimo il sale.
- Impasta su un tagliere leggermente infarinato e tira la pasta a forma di rettangolo, quindi piega verso il centro sia il lato basso che il lato alto, a mo’ di portafoglio.
- Ripeti l'operazione un paio di volte – lasciando passare una mezz'ora di riposo fra una piega e l'altra – quindi stendi l'impasto su una teglia ben unta (la mia è da 30 x 22 cm, ma puoi usarne anche una più grande, ottenendo una focaccia un po' più bassa) e copri con un panno umido per un paio d'ore, fino al raddoppio.
- Trascorso questo tempo, premi leggermente le dita la superficie dell’impasto per creare delle leggere rientranze.
- Aggiungi due cucchiai d’olio, i fichi e spolverizza di sale grosso. Lascia riposare il tutto altri 20 minuti.
- Preriscalda il forno statico a 200 gradi e inforna per 20 minuti nel piano di mezzo.
- Sposta la focaccia direttamente sul fondo del forno per gli ultimi cinque minuti di cottura.
- Sforna, aggiungi le fette di prosciutto crudo e, a piacere, un filo di miele sui fichi. Servi calda!
Note
- Puoi aggiungere a questa focaccia anche formaggi come gorgonzola, crescenza, mozzarella di bufala e formaggio di capra, che si abbinano perfettamente ai fichi, o sostituire il prosciutto crudo con altri affettati come lo speck o la pancetta, ugualmente indicati.
- La farina “00” può essere sostituita con uguale misura di farina di farro (oppure si può usare solo farina manitoba).
- Io ho usato una teglia da forno piccola (da 30×20 cm) per ottenere una focaccia alta, ma puoi usarne anche una più grande preferendo una focaccia più bassa!
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