Facili da preparare e farcibili a piacere con ripieni dolci o salati, i dinner rolls sono validi per ogni occasione, dal brunch alla cena passando per l’aperitivo (e congelati si conservano fino a 3 mesi)
Gli americani li chiamano gioiosamente dinner rolls, ossia paninetti per la cena, e li preparano tipicamente per il brunch pasquale, il pasto del Ringraziamento o durante le feste di Natale.
Si tratta di semplici bun semidolci da consumare freschi o congelare in freezer (dove si conservano fino a 3 mesi) per avere sempre del pane casalingo pronto all’uso.
Con la premessa che dalle mie parti si corre raramente il rischio di rimanere a corto di carboidrati, questi panini sono una valida alternativa al pane commerciale in cassetta (senza quell’odioso sentore d’alcool che spesso impuzzolentisce il pane da sandwich a lunga conservazione).
Simili al nostro danubio (ma privi di ripieno) e agli hot cross buns tanto cari al periodo pasquale, i dinner rolls – adatti all’inzuppo come alla farcitura – sono perfetti per ogni occasione, dalla colazione al brunch fino all’aperitivo e alla cena.
Ideali per principianti della panificazione, si preparano in poco tempo, con ingredienti di facile reperimento, e possono essere realizzati anche in versione integrale (seguendo le stesse grammature) o insaporiti con aglio, formaggio grattugiato ed erbette aromatiche fresche o essiccate (dal rosmarino al prezzemolo).
Da non dimenticare, nel loro impasto, un piccolo quota di zucchero (che nutre il lievito favorendone l’attività e ammorbidendo l’impasto) e una lucidata di burro fuso e miele in superficie per renderli morbidi e irresistibili, accentuando il sapore semidolce.
Procuratevi della buona farina (io ho usato della Manitoba Spadoni, ideale per la preparazione del pane con una W=320-350, assieme alla mitica Caputo “Nuvola”) e arrotolatevi le maniche: è tempo di impastare! Canzone consigliata: Parole dette Male – Giorgia
Dinner rolls: la ricetta dei panini americani semidolci
Ingredienti
Ingredienti:
- 300 gr di farina Manitoba
- 200 gr di farina “00”
- 200 ml di latte intero (tiepido)
- 100 gr di burro (ammorbidito fuori frigo)
- 2 cucchiai da tavola di zucchero
- 1 uovo grande (fuori frigo)
- 1 bustina di lievito di birra secco (oppure 1 panetto di lievito fresco)
- 1 cucchiaino di sale
- opzionale 1 cucchiaio da tavola di burro + 1 cucchiaino di miele (per lucidare la superficie)
Istruzioni
- In una scodella mescola il latte tiepido assieme allo zucchero e al lievito. Fai riposare 15 minuti.
- In una ciotola capiente setaccia e mescola le due farine col sale.
- Aggiungi il latte col lievito, 1 uovo (leggermente sbattuto in una ciotola) e il burro, impastando il tutto.
- Formato un panetto (che dovrà staccarsi dalle pareti: se occorre aiutati aggiungendo poca farina), fallo riposare 2 ore nella ciotola leggermente unta e coperta di pellicola trasparente e panno umido.
- Trascorso questo tempo, riprendi l’impasto colpendolo con un pugno (per fare uscire l’aria dal suo interno) e dividendolo in 15 palline dello stesso peso (circa 55 gr).
- Disponi le palline ottenute in una teglia in vetro o ceramica da circa 20×30 cm, leggermente unta, e fai riposare un’altra oretta.
- Preriscalda il forno statico a 180° e cuoci nella parte bassa per 45 minuti circa, fino a doratura, quindi sforna e spennella con un mix di burro fuso e miele. Dinner rolls pronti da servire!
Note
- Per fare i dinner rolls procuratevi una buona farina di forza (con W fra i 320 e i 350)
- Per lucidare la superficie dei dinner rolls, come in foto, fondete assieme un po’ di burro e miele, accentuando il sapore semidolce di questi panini da cena!
- Una volta cotti, i dinner rolls si possono congelare (per un periodo massimo di 3 mesi) e fare tornare come appena sfornati con un semplice giro di microonde (funzione defrost) o 5 minuti nel forno statico già caldo dopo averli scongelati a temperatura ambiente.
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