La guida completa alle deviled eggs: cosa sono, origine, varianti e come prepararle in casa! Scoprile qui e preparale in appena una mezz’ora.
Le deviled eggs, meglio note in italiano come uova alla diavola, sono una delle ricette più amate e scenografiche della cucina anglosassone! Compaiono immancabilmente su tavole di brunch, picnic, buffet e pranzi delle feste, soprattutto negli Stati Uniti. Sin dal primo assaggio, è facile capire perché le deviled eggs abbiano conquistato il mondo: cremose, saporite e con quel tocco piccante che le rende… diaboliche!
Origine e storia delle deviled eggs
Le origini delle deviled eggs risalgono addirittura all’antica Roma. I Romani amavano servire uova sode con condimenti speziati come antipasto. La versione moderna delle deviled eggs ha invece preso forma tra il XVII e il XIX secolo in Europa, in particolare in Inghilterra, dove il termine “deviled” (letteralmente: “alla diavola”) iniziò a essere usato per indicare piatti resi piccanti tramite senape o pepe.
Il nome deviled eggs si riferisce infatti proprio alla nota piccante o speziata che caratterizza il ripieno. Il “diavolo” non ha nulla di religioso in questo caso: è solo un modo giocoso per indicare un sapore acceso, forte, deciso.
Furono gli Stati Uniti a portare le deviled eggs al successo internazionale, trasformandole in un simbolo della cucina casalinga, rustica e conviviale. Oggi sono un piatto icona del Sud degli USA, ma si trovano anche nei menù di ristoranti gourmet in tutto il mondo.
Le deviled eggs sono estremamente versatili. Negli Stati Uniti vengono servite durante i brunch domenicali, come antipasto nei pranzi festivi (Pasqua, Natale, Giorno del Ringraziamento), nel corso di picnic e potluck (buffet informali in cui “ciascuno porta qualcosa”, come si usa dire) e durante le feste di compleanno o i baby shower. Inoltre, il 2 novembre si celebra il National Deviled Egg Day negli USA: una giornata dedicata interamente a queste piccole delizie ripiene!
Diverse celebrità e chef americani hanno contribuito alla diffusione delle uova fatte in questo modo: tra questi Martha Stewart, che le ha rese un simbolo dell’eleganza rustica, e Julia Child, che le ha proposte in versioni più sofisticate. Ristoranti stellati e bistrot hanno reinterpretato la ricetta con ingredienti gourmet come tartufo, caviale o pancetta croccante.
Negli Stati Uniti, ristoranti come The Southern Gentleman (Atlanta) o Eggslut (Los Angeles) sono noti per le loro reinterpretazioni creative delle uova alla diavole, e diversi locali europei ispirati al brunch newyorkese propongono versioni moderne di questa ricetta.
Le deviled eggs sono:
- economiche: bastano uova, maionese e qualche condimento
- veloci: si preparano in meno di 30 minuti
- personalizzabili: dal piccante al delicato, ogni palato trova la sua versione
- belle da vedere: perfette per stupire a tavola
E la nostra versione al gusto peperoncino è pensata proprio per chi ama dare un tocco di carattere ai propri antipasti!
Le varianti più famose delle deviled eggs sono
- Classiche britanniche: con senape, maionese, pepe nero e paprika dolce
- Italiane: con tonno, capperi e acciughe frullate nel ripieno
- Vegetariane: con avocado e yogurt greco al posto della maionese
- Gourmet: con salmone affumicato e erba cipollina
- Spicy: come le nostre, con salsa di soia, peperoncino tritato ed eventuale aggiunta di tabasco
- Fusion: con wasabi o curry, ispirate alle cucine asiatiche
Deviled eggs: ricetta delle uova ripiene gusto peperoncino
Ingredienti
- 12 uova
- 3 cucchiai di olio piccante
- 2 cucchiai (abbondanti) di maionese
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di salsa di soia facoltativa, puoi usare poche gocce di aceto balsamico o un pizzico di sale in più
- 10 g di erba cipollina fresca o prezzemolo tritato finemente
- Sale e pepe nero q.b.
- peperoncino secco in scaglie o polvere di peperoncino
Istruzioni
- Cuoci le uova portando a ebollizione una pentola d'acqua salata e immergendole per 1 minuto. Spegni il fuoco, copri e lascia riposare una dozzina di minuti.
- Sposta le uova in acqua e ghiaccio per 5 minuti. Poi sgusciale con delicatezza.
- Prepara il ripieno tagliando le uova a metà nel senso della lunghezza e rimuovendo i tuorli, che metterai nel contenitore di un robot da cucina.
- Aggiungi la maionese, un cucchiaio d'olio al peperoncino e uno di salsa di soia. Aggiusta di pepe e frulla fino a ottenere una crema liscia.
- In una padella a parte scalda per qualche minuto i restanti due cucchiai d'olio con il concentrato di pomodoro, ottenendo una salsina.
- Sposta la crema di tuorli e maionese in una una sac-à-poche per riempire le metà delle uova con la crema.
- Posiziona su un piatto di portata e guarnisci con la salsa d'olio e concentrato di pomodoro, una spolverata di erba cipollina, peperoncino seccon in scaglie e pepe nero.
Note
- Se non trovi l’olio al peperoncino croccante, puoi farlo in casa con olio evo, peperoncino secco e pomodorini secchi tritati.
- Per un tocco extra, puoi sostituire parte della maionese con un cucchiaino di ricotta o di robiola.
- Al posto della soia e dell’olio piccante, puoi usare le alici in salsa piccante Rizzoli – a dir poco STRE-PI-TO-SE – facendole sciogliere in padella e aggiungo la salsa ottenuta alla crema, anche in superficie!