Sono come piccole carrot cake monoporzione e si preparano con pochi semplici ingredienti – farina “00”, carote grattugiate, olio di semi – con una copertura al burro da mangiare (anche) con gli occhi
Chi si è chiesto quale sia la differenza fra cupcake e muffin troverà in questo post sui cupcake alle carote la risposta! Il primo punto di distanza tra i due dolcetti americani è il più semplice e intuibile: i cupcake sono glassati, i muffin no. Ma non è tutta e solo una questione di estetica:
la pastella dei cupcake – letteralmente “tortine in tazza” (o meglio nei pirottini) è di solito morbida e liscia, priva di grumi: si preparano, non a caso, con la farina per dolci più raffinata (la classica “00”), mentre i muffin (che rientrano nella categoria dei quick breads, ossia “panini veloci”) prevedono spesso farine per pane come quella integrale o d’avena.
Si aggiunga che i cupcake, spesso accompagnati da una bevanda calda, sono perfetti per la merenda pomeridiana, mentre i muffin sono solitamente proposti di mattina (anche in chiave salata) per il breakfast.
Infine se i primi, serviti a temperatura ambiente, sono pensati per essere mangiati in un sol boccone (viste le piccole dimensioni), i secondi, di maggiore volume, si consumano anche appena sfornati, proprio come veri panini.
Ma bando agli spiegoni, ecco ingredienti e procedimento per realizzare una dozzina di cupcake alle carote soffici e spugnosi, con tante carote grattugiate, spezie macinate e una copertura al burro che farà la gioia della tua sac à poche.
Le carote rendono umido e profumato il loro interno, e sul frosting si può aggiungere quello che preferiamo, dalle noci (magari pecan) allo zest di arancio. Un consiglio su tutti: mai guarnirli ancora caldi, o la temperatura dei tortini finirà per sciogliere i ciuffetti di burro.
Scoprili qui in tutta la loro paffuta bontà! Canzone consigliata: Sittin’ On The Dock Of The Bay – Otis Redding
Cupcake alle carote: ricetta facile con glassa al burro
Accessori
- 2 ciotole capienti
- 1 sbattiore elettrico a 2 fruste
- 1 teglia per muffin
- 12 pirottini per muffin (in carta o silicone)
Ingredienti
Ingredienti (per l'impasto di 12 cupcake):
- 180 gr di carote grattugiate
- 140 ml di olio di semi d’arachide (oppure 170 gr di burro morbido)
- 130 gr di zucchero di canna
- 120 gr di farina “00”
- la scorza grattugiata di un’arancia
- 130 gr di zucchero
- 2 uova medie
- 1/2 cucchiaino di lievito
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- 1 busta di vanillina
- 1 pizzico di cannella
Ingredienti (per la glassa al burro):
- 170 gr di zucchero a velo
- 100 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
- 90 gr di formaggio morbido tipo Philadelphia
- 1 busta di vanillina
Istruzioni
- Preriscalda il forno ventilato a 180°.
- Separa le uova montando le chiare a neve con una frusta elettrica.
- In una ciotola sbatti i rossi con lo zucchero, aggiungendo l’olio, le carote e l’arancia grattugiate. (Tieni da parte due cucchiai di carote grattugiate che ti serviranno alla fine per decorare!)
- In una ciotola a parte mischia gli ingredienti secchi: farina setacciata, lievito, bicarbonato, sale, vanillina, cannella.
- Aggiungi il composto d'uova e zucchero a quello dei secchi, senza mescolare troppo! Se il composto risulta troppo denso aggiungi un po' di latte.
- Incorpora infine le chiare montate a neve, con delicati movimenti dal basso verso l’altro per non smontarle.
- Riempi i pirottini (fino a 1/2 cm dal bordo) e inforna a metà altezza per 20 minuti, quindi sforna e lascia freddare completamente prima di aggiungere la glassa.
- Nel mentre prepara la glassa al burro mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola e inserendoli in una sac à poche: quando i cupcake si sono freddati del tutto, realizza sopra a ciascuno una spirale di glassa col beccuccio a stella, spolverizzando con altre carote grattugiate e decorazioni a piacere.
Note
- Per i cupcake alle carote usa carote fresche (non quelle già sfilettate in busca!) e grattugiale finemente così che si mescolino bene all’impasto.
- Puoi sostituire la farina “00” con uguale quantità di farina integrale, per una versione più salutare, e aggiungere all’impasto noci tritate o uvetta per un tocco di sapore extra.
- Oltre alla cannella, puoi aggiungere altre spezie come noce moscata e zenzero in polvere (senza esagerare, per non coprire il gusto delle carote).
- L’olio vegetale, come quello di semi di arachide, serve a mantenere i cupcake umidi: puoi ridurne la quantità sostituendolo con un po’ yogurt per una versione più leggera.
- Sopra al frosting di burro e formaggio philadelphia puoi aggiungere cocco grattugiato o zest d’arancio.
