Cream Buns: la ricetta dei panini scozzesi alla panna

La risposta scozzese agli scones inglesi sono queste briochine farcite di morbida panna montata con zucchero a velo e vaniglia, a metà via fra un maritozzo e un panino semidolce.

Non solo scotch eggs (uova fritte e farcite di salsiccia) o haggis (il famoso insaccato a base di frattaglie di pecora): il nord della Gran Bretagna ha qualcosa da dire anche in tema di dolciumi. Un esempio? I paciosissimi Cream Buns – letteralmente “panini alla panna” – pagnottelle semidolci che gli scozzesi sono soliti consumare come spuntino pomeridiano col tè, rigorosamente macchiato di latte, e che somigliano ai maritozzi laziali (ma sono leggermente più compatti e senza buccia di agrumi) ed ai semlor svedesi (aromatizzati al cardamomo).

Oggi amatissimi in tutto i paesi anglofoni – ne vanno matti gli americani come i neozelandesi! – questi dolcetti semplici e celestiali, da farcire con crema chantilly (= panna montata + zucchero a velo e vaniglia) e una punta di marmellata di lamponi, si aggiungono di buon grado ai contributi dati al mondo dal popolo scozzese (dopo il telefono, il whisky e la penicillina!).

Un nuvola di dolcezza impalpabile (e a basso costo: con pochi ingredienti ne otterete una quindicina) che non vorrete più smettere di fare: scoprite qui come! Canzone consigliata- Do you want to – Franz Ferdinand

5 CONSIGLI PER FARE OTTIMI CREAM BUNS SCOZZESI

1. Lavora velocemente l’impasto: Quando stai lavorando con l’impasto, cerca di essere veloce. L’impasto per i cream buns scozzesi beneficia della minima manipolazione.
2. Taglia uniformemente i bun: Quando tagli i bun a metà, assicurati di farlo uniformemente in modo che abbiano una base stabile per essere farciti.
3. Farcisci abbondantemente: Non risparmiare sulla farcitura! Tradizionalmente, i cream buns scozzesi sono farciti con panna montata e confettura, pertanto sii generoso con entrambi.
4. Regola la dolcezza: Cerca di mantenere un buon equilibrio di dolcezza. Se la panna è già zuccherata, puoi ridurre la quantità di zucchero nell’impasto per evitare che diventi troppo dolce.
5. Monta bene la panna: montala fino a ottenere una consistenza soffice ma stabile (non deve essere troppo liquida, altrimenti fuoriuscirebbe).

Cream Buns: la ricetta dei panini scozzesi alla panna

La risposta scozzese agli scones inglesi sono queste briochine farcite di morbida panna montata con zucchero a velo e vaniglia, a metà via fra un maritozzo e un panino semidolce. Scopri qui come farli

Porzioni 15 cream buns

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Ingredienti

  

Ingredienti (per l'impasto):

• 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato circa metà bustina
• 118 ml di acqua tiepida
• 120 ml di latte caldo
• 67 gr di zucchero + 1/2 cucchiaino diviso
• 76 gr di burro fuso (pesare prima il burro, quindi scioglierlo)
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo leggermente sbattuto
• 560 gr di farina 0

Ingredienti (per la glassa):

• 30 gr di zucchero
• 30 gr di acqua

Ingredienti (per la farcia):

• Panna fresca da montare
• Zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia oppure classico con aggiunta di vanillina
• Marmellata di lamponi qb
• Una quindicina di lamponi interi

Istruzioni

 

• Sciogli il burro (nel microonde o a bagnomaria) e metti da parte.
• Scalda il latte nel microonde (o in un pentolino sul fuoco) e fallo intiepidire. Quando la temperatura è giusta (lo capisci perché inserendo il dito nella tazza avverti il calore senza scottarti) aggiungi il lievito e due cucchiaini di zucchero, mescolando bene e lasciando riposare 10 minuti.
• Nel mentre metti in una ciotola (io ho usato quella della planetaria), l’acqua tiepida, il burro fuso, l’uovo (dopo averlo leggermente sbattuto in una ciotola, con una frusta o una forchetta), quindi la miscela di latte e lievito.
• Aggiungi la farina, lo zucchero comincia a impastare (col gancio della planetaria, preferibilmente, oppure a mano, aiutandoti con un cucchiaio di legno), inserendo il sale per ultimo.
• L’impasto risulterà leggermente appiccicoso: lavoralo per una decina di minuti.
• Quando è liscio e compatto mettilo a lievitare in una ciotola capiente, leggermente oliata o imburrata sul fondo, coperta con pellicola trasparente e un canovaccio umido.
• Dopo 2-3 ore, quando avrà raddoppiato le dimensioni, spacchetta l’impasto, dagli un pugno per fare uscire l’aria e lascialo riposare altri 2-3 minuti. Nel mentre preriscalda il forno (statico) a 175°.
• Dividi quindi l’impasto in palline della stesse dimensioni e peso (circa 60 gr l’una) e disponile sue due teglie foderate di carta forno (formando 3 file da 3 panini, per un totale di 9 per teglia).
• Cuoci per circa 20-25 minuti fino a doratura.
• Nel mentre prepara la crema chantilly montando a mano o con una frusta elettrica la panna fresca (e fredda di frigo) in un recipiente freddo anch’esso, meglio se di acciaio. Aggiungi un po’ alla volta lo zucchero a velo (io ho usato quello vanigliato), aumentando gradualmente la velocità e, quando la panna “scrive”, metti da parte.
• Infine, in un pentolino, prepara la glassa scaldando uguale quantità di zucchero e acqua. Porta a lieve bollore, mescolando sempre, e quando lo zucchero semolato si è completamente disciolto, rimuovi dal fuoco.
• Sforna i panini, spennellali con la glassa di zucchero quando sono ancora caldi e aprili a metà con un coltello seghettato.
• Con l’aiuto di una sac à poche farciscili al centro di crema chantilly e completa con un cucchiaino di marmellata di lamponi e un lampone intero!
• Servi tiepidi (ma sono ottimi anche freddati) o conserva in frigo per 1-2 giorni.

Portata: brunch, Dessert

Cucina: inglese

Keyword: bun, buns, cream buns, panna, scozia

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