Quando Maometto non va al bar, il bar va da Maometto! Scopri qui come preparare a casa due teglie di soffici cornetti sfogliati, da farcire a piacere o gustare vuoti
Poniamo subito un distinguo: cornetti dolci sofgliati e non croissant, perché la versione nostrana dei più famosi lievitati da colazione prevede le uova (e ha un impasto più zuccherino, aromatizzato alla vaniglia), mentre i croissant francesi, dal sapore più neutro, sono sprovvisti di uova e profumano maggiormente di burro.
Proseguiamo quindi con gli utensili: per fare questi cornetti ti serve una macchina planetaria con gancio (ma puoi lavorare il tutto anche a mano, aiutandoti con un cucchiaio di legno), una bilancia, carta forno, coltello, pennello, matterello e tagliere su cui stendere l’impasto.
Infine qualche suggerimento: preferisci il burro chiarificato, che garantisce maggiore friabilità e sofficità all’impasto; tieni d’occhio la “forza” della farina (indicata, in confezione, dalla lettera “W”): puoi usarne di un solo tipo (da “280-300W”) oppure miscelarne due, come ho fatto io (metà farina da “180W” e metà Manitoba); infine amrmati di pazienza per la lievitazione: una notte in frigo e i tuoi cornetti dolci sfogliati non ti faranno le corna! Canzone consigliata: Doot doot – Freur
Cornetti dolci sfogliati: la ricetta base per amatori
Accessori
- 2 scodelle
- 1 cucchiaio di legno
- 1 ciotola capiente (oppure la ciotola della planetaria)
- pellicola trasparente e panno umido
- tagliere e matterello
- 1 pennello da cucina
- teglia da forno e carta forno
Ingredienti
- 250 gr di farina 0
- 250 gr di farina Manitoba
- 2 uova
- 7 gr di lievito di birra secco (= 1 bustina)
- 1 busta di vanillina
- 70 g di zucchero
- 250 ml di latte tiepido
- 170 gr di burro
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo per guarnire
Istruzioni
- Sciogli 90 gr di burro in una ciotola e metti a freddare.
- Scalda il latte e versalo – tiepido ma non bollente! – in una scodella assieme al lievito di birra e a due cucchiai di zucchero. Mescola bene e metti da parte per 10 minuti (fino alla formazione di una schiumina in superficie).
- Nel mentre, nella ciotola della planetaria (o in una terrina capiente) setaccia le due farine e aggiungi il restante zucchero, le uova il sale e la vanillina.
- Aggiungi alla ciotola anche il latte col lievito ed il burro fuso freddato e impasta il tutto (col gancio impastatore o a mano) per una decina di minuti.
- Riponi l’impasto in un recipiente leggermente oleato, coperto con la pellicola trasparente e un panno umido, facendolo riposare una mezz’ora.
- Trascorso questo tempo, dividi l’impasto in 8 palline (da circa 130 gr ciascuna) e falle riposare coperte su un tagliere per un paio d’ore.
- Nel mentre sciogli nel microonde anche i restanti 80 gr di burro e metti a freddare.
- Passa ora a preparare la sfoglia: prendi la prima pallina di impasto e stendila (su un foglio di carta da forno) in un disco delle dimensioni di un piatto.
- Spennella il disco col burro fuso e spolverizza di (abbondante) zucchero semolato.
- Stendi la seconda pallina di pasta in un disco delle stessi dimensioni e riponilo sul primo, sovrapponendo bene i bordi dei cerchi.
- Spennella con altro burro e zucchero e ripeti l’operazione per tutti i restanti piani, eccetto l’ultimo.
- Riponi mezz’ora in frigo, quindi torna sul tagliere e stendi la pila di dischi con un matterello, ampliando il diametro del cerchio finale (fino a 1 mm e 1/2 di spessore).
- Con un coltello a lama liscia ricava 8 spicchi (oppure 16, se preferisci cornetti più piccoli), arrotolando ogni triangolo su se stesso dalla base alla punta. Se vuoi farcire i cornetti fallo ora: spalma al centro di ogni triangolo la farcia desiderata – marmellata, miele, crema – e arrotolalo fino alla punta!
- Lascia lievitare i cornetti tutta la notte in un luogo tiepido (oppure metti la teglia in frigo e al mattino lasciali rinvenire fuori dal frigo per un’oretta).
- Spennella di latte la superficie dei cornetti e inforna a 180° per 20 minuti, spolverizzando di zucchero a velo una volta sfornati!
Note
- Quando scaldi il latte per sciogliere il lievito fai attenzione alla temperatura del liquido, che non dovrebbe essere superiore ai 35° (idealmente 28°). Questa temperatura è abbastanza calda da attivare il lievito senza scaldarlo così tanto da ucciderlo.
- Per farcire i cornetti puoi usare marmellata, cioccolato o qualsiasi altro ripieno a tua scelta.
- Con questa ricetta puoi ottenere 8 cornetti grandi oppure 16 piccoli.
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