Uno strato di panna al posto della “crema coagulata” (che prevede la ricetta originaria) e uno di confettura rossa fra due gusci di pasta neutra. E che l’afternoon tea abbia inizio!
Esistono più varianti della ricetta degli scones, nel Regno Unito, di quanti pastelli disponga il Pantone della Regina. E a ciascuna corrisponde una consistenza diversa: c’è chi li impasta morbidi come ciambelle e chi li fa “crunchy” in superficie.
Un po’ biscotti un po’ e focaccine, questi dolci-non-dolci dai contorni irregolari e il profilo panciuto hanno un nome variamente pronunciabile – scone come gone (“andato”), alla maniera degli scozzesi, o come tone (“tono”), per tutti gli altri – e descrivono un momento squisitamente liturgico: quello del tè pomeridiano.
Autentiche icone della tradizione culinaria inglese, gli scones vantano una storia secolare cominciata nella Highlands scozzesi nel 1500, dove si usava preparati con un impasto di avena e cuocerli su lastre di pietra calde, come focaccine piatte e croccanti. La loeo ricetta odierna ha subito numerose trasformazioni, evolvendosi fino a includere ingredienti come il burro ed il latte che rendono gli scones più soffici e ricchi, particolarmente adatti all’abbinamento col tè.
La popolarità degli scones è esplosa durante l’era vittoriana, quando la regina Vittoria ha cominciato ad includerli nei suoi memorabili tea party, contribuendo a fare di questi dolcetti una presenza costante in ogni rituale del tè. Oggi, nel Regno Unito, si trovano comunemente in tutte le pasticcerie, in diverse varianti e rivisitazioni. Molti preferiscono aggiungere uvetta o frutti di bosco all’impasto, mentre altri propongono versioni salate con formaggio ed erbe aromatiche, ideali per un brunch all’inglese.
La loro forma è rotonda (raramente esagonale) e la dimensione variabile: quelli che ti propongo qui hanno una taglia intermedia di 6 cm, ma puoi optare per dolcetti più piccoli, da 2-3 cm, così come per maxi scone da 12, a seconda della dimensione dei coppa pasta.
E anche per la farcia c’è un mantra: marmellata di lamponi e panna rappresa (la così detta “clotted cream” inglese, introvabile in Italia e sostituibile, volendo, col mascarpone. Oppure riproducibile in casa, – leggi di seguito come – per una tea experience che osservi, il più fedelmente possibile, la tradizione britannica).
Ma non si manga di discutere anche su questo: nella contea del Devon, ad esempio, si mette prima la panna e poi la marmellata, mentre in Cornovaglia si preferisce l’ordine inverso (come faccio qui io) e questa diatriba ha inaugurato una sorta di “battaglia del tè” in cui ciascuno parteggia per la propria tradizione. Io sarei per deporre le armi e cominciare a cucinare. Tu come la vedi? Canzone consigliata: “English man in New York” – Sting
Come fare gli scone: la ricetta originale inglese
Ingredienti
- 350 gr di farina autolievitante
- 50 gr di burro ammorbidito
- 50 gr di lardo ammorbidito
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
- 115 ml di latte intero
- 1 rosso d’uovo per spennellare
- zucchero semolato opzionale in superficie
Istruzioni
- In una ciotola setaccia la farina e aggiungi il burro e il lardo ammorbiditi, lavorando tutto velocemente, ottenendo piccole briciole leggere.
- Aggiungi quindi il latte per ottenere un impasto simile a quello del pane.
- Con l’aiuto di un matterello, stendilo su una superficie infarinata e, usando un coppa pasta, ricava dei dischi di 6 cm (circa una dozzina) e disponili su una teglia rivestita di carta forno.
- Spennella con rosso d’uovo e un po’ d’acqua (spolverizzando, eventualmente, con un po’ di zucchero in superficie).
- Cuoci a forno preriscaldato a 190° per 15-20 minuti fino a che non raddoppieranno le dimensioni, dorandosi in superficie.
- Lascia freddare gli scone, tagliali orizzontalmente al centro e farcisci con marmellata e panna montata oppure panna acida, formaggio spalmabile o clotted cream (“crema coagulata”): per farla in casa usa una panna da cucina “pesante”, cioè non ultra-pastorizzata, e versala in una teglia di vetro lasciandola riposare in forno a 180° per 12 ore.
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