Fanno impazzire il popolo dei social e sono tra le preparazioni più semplici e sceniche di un brunch in casa. Scoprite qui come preparare le cloud eggs appuntandovi 5 trucchi per realizzarle al meglio
I modi per nominarle – cloud eggs, egg nests, uova nuvola, nuvole d’uova – sono tanti quanti i condimenti possibili, dal parmigiano al cheddar passando per il gouda o il groviera, l’erba cipollina o il prezzemolo, le verdure tritate o la pancetta a cubetti. Ma il procedimento per farle è sempre lo stesso:
si prendono un paio di uova, si separano i tuorli dagli albumi, si montano questi ultimi a neve ferma – dando loro una sembianza spumosa a colpi di spatol – quindi si adagiano al centro i rossi e si cuoce il tutto in forno per qualche minuto.
Se le uova sono, in cucina, l’alimento più sano e completo, le cloud eggs hanno forse il maggiore potenziale creativo e la consistenza più curiosa: carichi d’aria, gli albumi montati e poi cotti in questo modo ottengono una consistenza e un sapore simili a quelli delle patatine (le famose “nuvole di drago” cinesi!).
E a chi pensa che le cloud eggs siano un vezzo tutto modero tocca ricredersi: tra gli antenati illustri di questo piatto c’è nientepopodimeno che l’oeuf à la neige (“uovo nella neve”), una preparazione popolare francese in auge sin dal 17° secolo.
Per aiutarvi a compiere uno dei #brunchgoal più cliccati su Instagram e Pinterest ho raccolto qui alcuni consigli (che vi invito a leggere evitando di rendere “nebulosa” la preparazione delle vostre cloud eggs!). Canzone consigliata: Karma chameleon (live) – Boy Goerge
5 TRUCCHI PER FARE LE CLOUD EGGS
1) USA UOVA FRESCHE E FREDDE DI FRIGO
La freschezza è il primo valore, tanto più in un piatto con un solo ingrediente. Ma anche la temperatura è importante: nelle uova fredde di frigo è più facile separare i tuorli dagli albumi!
2) MONTA CORRETTAMENTE LE CHIARE
Con uno sbattitore elettrico a doppia frusta, sbatti gli albumi fino a raggiungere una consistenza a neve fitta, per circa 4 minuti, partendo da una velocità bassa e aumentando progressivamente.
3) AGGIUNGI UNA GOCCIA DI LIMONE
Se aggiungi una goccia di succo di limone (o di aceto di vino bianco o di mele) agli albumi l i stabilizzi: montarli sarà più facile e la loro tenuta in cottura è garantita!
4) FAI UNA CAVITA’ NON TROPPO PROFONDA
Realizza una cavità nelle chiare montate a neve ferma. Non facendola troppo profonda (ma neanche lasciandola troppo superficiale) consentirai al tuorlo di cuocere bene e all’albume di formare una base stabile.
5) SERVILE SUL PANE TOSTATO
Tosta due grandi fette di pane (perfetto quello toscano, il pane pugliese o le pagnotte montanare) e adagiaci sopra le tue uova nuvola. Puoi aggiungere al pane un filo d’olio e sale, a mo’ di bruschetta, oppure uno strato di humus di avocado e una fetta di pancetta croccante. In alternativa puoi usare un english muffin, per una versione alterntina alle benedict eggs classiche, ma anche semplice pane da toast!
Cloud eggs: la ricetta delle uova nuvola (e 5 trucchi)
Accessori
- 1 teglia da forno
- carta forno
- 2 ciotole
- 1 sbattitore elettrico a 2 fruste
Ingredienti
- 2 uova fresche
- 2 ciuffi d’erba cipollina
- sale qb
- pepe qb
- 2 fette di pane tostato
- qualche goccia di succo di limone
- formaggio (opzionale a piacere)
Istruzioni
- Separa i tuorli dagli albumi montando questi ultimi a neve ferma (per circa 4 minuti, aggiungendo qualche goccia di succo di aumentando progressivamente la velocità delle fruste elettriche).
- Su una teglia ricoperta di carta da forno, disponi le chiare montate con una spatola, ottenendo la forma spumosa di una nuvola.
- Col dorso di un cucchiaio scava leggermente una cavità al centro.
- Cuocile per 4 minuti nel forno statico preriscaldato a 220°, quindi tirale fuori dal forno, aggiungi i tuorli nelle cavità, aggiusta di sale e pepe (ed eventualmente formaggio e altri condimenti a piacere come carne cotta o verdure) e inforna nuovamente per altri 2 minuti. In alternativa cuoci tutto assieme – tuorli e albumi -per circa 6 minuti!
Note
- Assicurati di separare bene gli albumi dai tuorli e che non ci siano tracce di questi ultimi nei primi: ne basta una piccola quantità per impedire che le chiare d’uovo si montino a neve.
- Monta gli albumi a neve ben ferma, ossia abbastanza a lungo perché siano ben stabili.
- Se lo desideri, puoi aggiungere formaggio grattugiato ed erbe aromatiche tritate agli albumi montati. Questo darà un sapore extra al piatto.
- Quando aggiungi i tuorli d’uovo agli incavi nei nidi di albumi, fallo con molta delicatezza per evitare di romperli.
- Tieni d’occhio il processo di cottura, poiché il tempo può variare a seconda delle preferenze personali e della potenza del tuo forno. Non cuocere troppo le uova nuvola o gli albumi si induriranno e i tuorli si rapprenderanno, perdendo così la consistenza cremosa tipica di questo piatto. Basta che siano leggermente dorate in superficie.
- Una volta cotte, sforna le cloud eggs e servi immediatamente. Puoi spolverare con un po’ di pepe nero macinato fresco e aggiungere ulteriori erbe aromatiche se lo desideri.
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