Un dolce che è un must nel mondo del brunch e che si presta a infinite riletture (prugne, pere, fichi, mele!) qui pensato nella versione base, con le ciliegie. Ma occhio alla cottura!

Il clafoutis alle ciliegie è uno di quei dolci che si dovrebbero fare a occhi chiusi, una preparazione così facile e formidabile da non dovere nemmeno pesare gli ingredienti.

Eppure, prima di collaudare la ricetta giusta, ci ho messo diversi giorni e tentativi: troppo liquidi al primo colpo, una consistenza eccissivamente gommosa al secondo, un dolce spiacevolmente marmorizzato al terzo! Mon Dieu.

Di cosa si tratta? Il clafoutis alle ciliegie è un dolce francese tipico del periodo primaverile, quando questi frutti-gioiello raggiungono il periodo di massima maturazione: si tratta di una sorta di torta-soufflé cotta in una casseruola e preparata con ciliegie fresche immerse in una pastella cremosa a base di latte, uova, farina, zucchero e vaniglia.

L’impasto liscio e vellutato del clafoutis alle ciliegie, simile a quello delle crêpes, infornato in una teglia in ceramica (tipicamente di forma ovale) compie la magia: compatta cioè le ciliegie tra loro, dando vita a quel dolce tenero e profumato che è tipico della zona di Limoges.

Tradizionalmente il clafoutis viene preparato con le ciliegie intere, compresi i noccioli (poiché si ritiene che contribuiscano ad aromatizzare il dolce in cottura, e perché, se cotte intere, le ciliegie non disperdono i loro succhi), ma la mia versione ne fa volentieri a meno: I ate noccioli everywhere!

Ora prova a riprodurlo, questo clafoutis alle ciliegie, e fammi sapere come ti viene: bonne chance mon ami! Canzone consigliata: Pour que tu m’aimes encore – Celine Dion

6 CONSIGLI PER FARE IL CAFLOUTIS ALLE CILIEGIE

Scegli ciliegie fresche e (mediamente) mature: Scegli ciliegie fresche e mature al punto giusto (nè troppo indietro nè troppo avanti, o si sfalderanno i cottura) per ottenere il miglior clafoutis. Per scegliere le ciliegie buone affidati alla vista e al tatto: devono essere integre e senza ammaccature, dalla consistenza soda ed il picciolo di un colore verde acceso. Rimuovi i noccioli solo se preferisci (tradizionalmente vengono lasciati).
Prepara la teglia: Imburra un tegame da forno come quello in foto (la classica teglia ovale in ceramica) spolverizzando leggermente con zucchero per evitare che il clafoutis si attacchi alle pareti. Puoi anche usare carta da forno per una facile rimozione.
Distribuisci uniformemente le ciliegie: Distribuisci le ciliegie uniformemente sul fondo della teglia preparata in modo che ogni morso contenga un po’ di frutta.
Fai riposare la pastella in frigo: Lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti in frigorifero prima di versarla sulla frutta. Questo permetterà agli ingredienti di amalgamarsi al meglio e alla pastella di diventare più liscia.
Cuoci fino a doratura: Cuoci il clafoutis alle ciliegie in forno preriscaldato a circa 180° per poco meno di un’ora, fino a quando risulta dorato e gonfio. Puoi controllare la cottura inserendo uno stuzzicadenti nel centro: se esce pulito, il clafoutis alle ciliegie è pronto.
Servi tiepido: Lascia raffreddare leggermente il clafoutis prima di servirlo. Secondo tradizione va servito tiepido o a temperatura ambiente, spolverato con poco zucchero a velo e accompagnato da panna montata o gelato alla vaniglia.