Se l’aroma di burro e cannella fosse un’eau de toilette, questi gomitoli di pasta glassata ne sarebbero i “diffusori” perfetti in cucina. Scoprili qui in tutta la loro nordicissima fragranza!
Se sei capitato su questo sito, non puoi non essere fra i conoscitori e gli amatori dei cinnamon rolls svedesi! Si tratta, come ben saprai, di dolcetti dalla forma a spirale – noti anche, da Stoccolma in su, come «kanelbulle» – consumati tipicamente per il rituale scandinavo della pausa caffè – la famosa ‘fika’ che strappa sempre un sorriso – e divenuti icona della pasticceria nordeuropea nella sua interezza.
Sembra che la loro origine sia antichissima, di età medievale, ma è solo in epoca contemporanea – in particolare col boom economico del dopoguerra, quando gli ingredienti base come la farina, lo zucchero e il burro sono diventati più accessibili – che questi dolci hanno conosciuto la massima diffusione.
La grande fama dei cinnamon rolls svedesi (che vantano persino un giorno dedicato: è il “Cinnamon Roll Day”, corrispondente al 4 di ottobre) ha valicato da tempo i confini del vecchio continente: negli States, ad esempio, queste girelle al gusto cannella sono così amata da essersi affermate come icone del bruch domenicale e apparire in innumerevoli (e spesso impensabili) rivisitazioni (come i cinnamon rolls fritti, tipici del Nord America, e quelli conditi col chili, originari del Midwest).
Nati negli anni ’20 come dolcetti da colazione, i cinnamon rolls svedesi sono oggi il tocco magico di ogni brunch che si rispetti (e che profumo di burro in cucina, gente!), da reinterpretare a piacere col cioccolato al posto del burro, codette di zucchero in luogo della glassa e bacca di vaniglia anziché cannella. Scopri qui come farle a regolare d’arte (pardon: d’ABBA, giacché giochiamo in Svezia!). Canzone consigliata: “Dancing Queen“, Cher.
Cinnamon rolls: la ricetta (svedese) dei rotolini alla cannella
Ingredienti
- Per l’impasto:
Ingredienti (per l'impasto):
- 300 gr di farina “0” o Manitoba
- 170 gr di farina “00”
- 1 panetto di lievito di birra fresco o una bustina del corrispettivo disidratato
- 250 ml di latte tiepido
- 4 cucchiai zucchero
- 1 presa di sale circa 5 gr
- 80 gr di burro fuso
Ingredienti (per la farcia):
- 80 gr di burro ammorbidito fuori frigo, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di cannella in polvere
- 100 gr di zucchero di canna
Ingredienti (per la glassa):
- 125 gr di zucchero a velo volendo, vanigliato
- 4 cucchiai di acqua
Istruzioni
- Comincia sciogliendo il lievito in una tazza con 1/3 del latte (tiepido, ma non troppo caldo: la temperatura ideale, se possiedi un termometro, è intorno ai 40°) e spolverizzando il tutto con 2 cucchiai di zucchero. Mescola e lascia riposare 10 minuti.
- In un pentolino sciogli il burro e mettilo a freddare.
- In una ciotola grande unisci la farina, 2 cucchiai di zucchero e il sale, mescolando bene.
- Aggiungi il lievito sciolto, il resto del latte e il burro freddato. Amalgama tutti gli ingredienti impastando energicamente fino ad ottenere una palla morbida ed elastica (e lasciala riposare nella ciotola per un’oretta, meglio due). Se la consistenza è troppo morbida e appiccicosa, aggiungi un po’ di farina.
- Trascorso questo tempo, stendi l’impasto con un matterello, dandogli la forma di un rettangolo di circa 35 x 50 cm.
- In una tazza prepara la farcia unendo il burro ammorbidito con la cannella e lo zucchero.
- Spalma il composto ottenuto sull’impasto steso, quindi arrotolalo su se stesso fino a formare un biscione. Sigilla la “cucitura” dell’impasto spennellandone i bordi con un po’ d’acqua. Taglia 12-15 rotolini delle stesse dimensioni e posizionali su una teglia rivestita di carta da forno, un po’ distanziati, a mo’ di roselline.
- Lascia lievitare i rotoli un’altra mezz’ora, coperti con la pellicola trasparente in un luogo caldo.
- Preriscalda il forno a 180° e cuoci i cinnamon rolls per circa 15/20 min, fino a leggera doratura.
- Prepara la glassa mescolando, in una tazza, lo zucchero a velo vanigliato con l’acqua e cospargi la superficie dei dolcetti con l’aiuto di un cucchiaio. Gustali tiepidi (oppure a temperatura ambiente, mantenendoli morbidi avvolti nella pellicola trasparente)!
Note
- Controllo della temperatura del latte: Assicurati che il latte sia tiepido, non caldo, per non uccidere il lievito.
- Burro ammorbidito: Il burro per il ripieno deve essere morbido per facilitarne la spalmatura, ma non sciolto.
- Spezie fresche: Usa spezie fresche per un sapore più intenso. Macina la cannella (o il cardamomo) al momento se possibile.
- Seconda lievitazione: Non saltare la seconda lievitazione (di mezz’ora, dopo avere arrotolato i cinnamon rolls su se stessi). Questo passaggio è cruciale per ottenere dei rolls soffici e leggeri.
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