Sono buoni come gli originali rotolini svedesi ma più leggeri (con solo 3 cucchiai di zucchero e farina integrale). La mistura di burro e cannella? Rimpiazzata dalle fragole

Hai mai assaggiato i cinnamon rolls integrali? Una delle ricette più apprezzate di questo blog – e dal suo autore! – è quella dei rotolini alla cannella, altrimenti noti come cinnamon rolls (parenti prossimi dei cardamom buns, le non meno nordiche e profumate brioche al cardamomo).

Li ho assaggiati per la prima volta, gli originali svedesi, a Stoccolma, dalle parti di Södermalm, una domenica di sole, in quel posto meravigliosamente riposante che è il Tårtan Cafe. Ed è stato subito amore.

Preparare i cinnamon rolls è un rituale facile e felice: si miscelano due farine (solitamente manitoba e farina per pane o per pasta), le si lavora con il latte caldo e il lievito di birra, si fa riposare il tutto un paio d’ore, quindi si stende l’impasto e lo si farcisce – arrotolandolo a mo’ di biscione – ricavando delle girelle da disporre a pancia in su in una teglia un po’ unta.

Per questa versione light, i cinnamon rolls integrali alle fragole, ho variato un po’ la ricetta classica, sostituendo la farina “0” con quella integrale e cambiando il ripieno (niente burro né zucchero di canna: solo marmellata, fragole fresche e mirtilli rossi essiccati) come la copertura (via la glassa, ho aggiunto appena una spruzzatina di zucchero a velo). Così anche chi è a dieta – “ogni riferimento è puramente casuale” – può addentare, sereno, una di queste roselline! Canzone consigliata: Death bed – Powfu

5 CONSIGLI PER FARE I CINNAMON ROLLS INTEGRALI

Scegli una buona farina: Scegli una farina integrale di buona qualità per i tuoi cinnamon rolls integrali alle fragole: biologica (cioè non trattata con pesticidi e priva di microtossine) e macinata a pietra (ossia ottenuta dal chicco integro). Osserva la lista degli ingredienti riportata in confezione: il primo ad essere menzionato (eventualmente accompagnato da numero percentuale, superiore al 50%) deve essere proprio la “farina integrale di grano tenero”. Evita i pacchi che riportano la voce “farina di frumento” (o “crusca” o “cruschello”) come primo ingrediente.
Bilancia la consistenza dell’impasto: Poiché la farina integrale assorbe più liquidi rispetto alla farina bianca, potresti dover aggiungere un po’ più di liquido all’impasto per ottenere la giusta consistenza. Sii pronto a regolare la quantità di liquido, se serve, durante la preparazione.
Aggiungi un po’ di farina bianca se (strettamente) necessario: Se l’impasto risulta troppo denso o difficile da lavorare, puoi aggiungere una piccola quantità di farina “00” per rendere l’impasto più gestibile senza compromettere troppo il carattere integrale dei cinnamon rolls.
Scegli dolcificanti naturali: Opta per dolcificanti naturali come lo zucchero di canna integrale o il miele al posto dello zucchero bianco raffinato. Questi dolcificanti aggiungono un sapore più ricco e profondo ai tuoi cinnamon rolls integrali.
Non esagerare con il ripieno: Anche se la tentazione ad aggiungere molto ripieno è sempre presente, cerca di non eccedere: troppo ripieno potrebbe rendere i cinnamon rolls eccessivamente dolci o difficili da arrotolare. Equilibra i cinnamon rolls alle fragole con il giusto rapporto tra dolcezza e consistenza.