Dolce povero dalla resa ricchissima, il crumble di avena e cocco con base di ciliegie spadellate è un brunch dessert sfizioso che può essere congelato (da cotto o da crudo) fino a 3 o 4 mesi in freezer
Ma quanto è buono il crumble di ciliegie? E quanto è versatile questa preparazione? Se dovessi trovare un corrispettivo italiano del crumble britannico, direi che è un incrocio un po’ pasticciato fra una crostata di frutta e una sbrisolona mantovana.
La ricetta è originaria dell’Inghilterra, dove questo dolce sbriciolato nacque nel corso della Seconda Guerra Mondiale, in epoca di razionamento (un sistema di controllo alimentare introdotto a più riprese dal governo britannico durante e dopo i conflitti bellici) per via del suo procedimento semplice ed estremamente economico.
Per prepararlo bastavano pochi ingredienti di facile reperimento e se mancava la farina la si sostituiva con pangrattato o avena, come nel caso di questa versione basica che proprio dai fiocchi del cereale grezzo ottiene le sue briciole di copertura.
Del crumble esistono anche versioni salate, con la carne e le verdure nel ripieno e formaggio grattugiato al posto dello zucchero in superficie: ciò che accomuna tutte le ricette sono le due consistenze – morbida sotto, friabile sopra – e la cottura in forno fino a doratura (se si escludono le varianti “no-bake” estive).
Per la ricetta del crumble di ciliegie ti occorrono pochi semplici ingredienti: ciliegie di stagione, che puoi sostituire con qualsiasi frutto a piacere (pesche e albicocche, per esempio, ma anche ananas e mango, o semplicemente fragole!), fiocchi d’avena e cocco grattugiato assieme all’immancabile zucchero di canna per aggiungere al tutto un retrogusto “brunito”.
Pronto a spadellare? Fallo con questo riff, dammi retta, ché la ricetta viene meglio: Hit the road Jack – Ray Charles
Crumble di ciliegie, avena e cocco: ricetta facilissima!
Accessori
- 1 padella antiaderente
- 1 teglia da forno (da 25-30 cm di diametro)
- 1 ciotola capiente
Ingredienti
Ingredienti (per la farcia)
- 1 kg di ciliegie denocciolate
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- il succo di un limone spremuto
- una noce di burro
- 1 cucchiaio da tavola di amido di mais
- una goccia di aroma alla vaniglia (opzionale)
- un cucchiaino di cannella (opzionale)
Ingredienti (per le briciole di impasto):
- 100 gr di farina “00”
- 50 gr di fiocchi d’avena
- 50 gr di cocco grattugiato
- 1 pizzico di sale
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 70 gr di burro
Istruzioni
- Su un’ampia padella antiaderente metti a scaldare a fuoco medio una noce di burro, quindi aggiungi le ciliegie denocciolate col succo di limone, l’amido di mais e lo zucchero (ed eventualmente gli aromi: vaniglia e cannella) mescolando per qualche minuto, fino ad ottenere un composto lucido e sciropposo.
- Versa il tutto in una teglia da forno da 25-30 cm di diametro.
- Prepara il crumble unendo tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungendo infine il burro a fiocchi: ricaverai – sfregando con le mani – delle bricioline di impasto da spolverizzare sopra alla teglia di ciliegie.
- Inforna il tutto nel forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, quindi sforna, lascia intiepidire qualche minuto e servi il crumble ancora caldo – decorato al centro con qualche ciliegia fresca – con panna montata, gelato alla vaniglia o crema pasticciera.
Note
- Per fare il crumble di ciliegie usa sempre e solo avena in fiocchi, che – a dispetto dell’avena istantanea – conferisce il giusto equilibrio tra morbidezza e croccantezza.
- Preriscalda il forno prima di cuocere il crumble. Questo aiuterà a garantire una cottura uniforme e il giusto grado di croccantezza.
- Non lasciare il crumble nel forno più del necessario, ma cuocilo solo fino a quando l’impasto è leggermente dorato e la frutta bolle.
- Un pizzico di sale nell’impasto del crumble può aiutare a bilanciare i sapori e migliorare il sapore complessivo.