Niente burro né biscotti per questa cheesecake dalla consistenza soffice e fondente a base di ricotta e formaggio spalmabile. Si fa con pochi ingredienti ed è buona da sola o con un velo di confettura
Hai mai provato a fare una cheesecake senza base, ossia una torta al formaggio senza strato di biscotti sottostante? E’ la cosa può facile che si possa fare in poco tempo (e la più simile al migliaccio napoletano, ma senza il semolino!).
Gli ingredienti che ti occorrono per preparare una buona cheesecake senza base sono pochi e semplicissimi: della ricotta buona – io ho usato quella di caseificio, la più soda e asciutta – e dell’amido di mais (ma va bene anche quello di riso, o la farina “00”) per compattare la torta in cottura; e poi un’intera confezione di uova, meglio se grandi e biologiche, infine dello zucchero semolato oppure a velo (perfetto quello vanigliato).
Se sei amante dell’uvetta ti consiglio di aggiungerne all’impasto un pugno pieno (dopo averla fatta rinvenire per qualche ora in una ciotola d’acqua o di vino bianco dolce, e dopo averla ben scolata) ma anche le gocce di cioccolato fondente lavorano bene in questa cheesecake senza base.
Come per la quasi totalità dei dolci, più il tempo passa più la torta migliora:
ti conosiglio di preparare la cheesecake senza base almeno un giorno (meglio due) prima di servirla, conservandola in frigo: il freddo asciugerà un po’ il dolce rendendolo più compatto – quindi più preciso al taglio! – e permettendo ai sapori di amalgamarsi al meglio.
Con questa ricetta, inoltre, si possono preparare anche della pratiche tortine monoporzione: basta ridurre un pochino i tempi di cottura – vai ad occhio, controllando la doratura in superficie, per capire quando è il momento di spegnere il forno – e ripeti gli stessi passaggi! Se, poi, già che ci sei, vuoi cimetarti anche sulla cheesecake classica, su questo sito trovi più versioni del dolce formaggioso più amato di ogni tempo, dalla classica americana alla variante tedesca passando per la “traduzone” italiana. Canzone consigliata: Made you look – Meghan Trainor
Cheesecake senza base: la ricetta facile e veloce
Accessori
- 1 tortiera da 24 cm di diametro
- 1 ciotola
- 1 cucchiaio o una spatola
- sbattitore elettrico a due fruste
- carta da forno
- carta stagnola
Ingredienti
- 500 gr di ricotta
- 200 gr di formaggio fresco spalmabile o mascarpone
- 200 gr di zucchero a velo vanigliato
- 6 uova grandi (a temperatura ambiente)
- 60 gr di amido di mais (oppure farina "00")
- la buccia di un’arancia (ed eventualmente anche il succo, per un aroma più intenso)
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- Imburra una tortiera da 24 cm ricoprendola di abbondante carta forno: la parte eccedente servirà da manico per sellevare la cheesecake (Se invece usi uno stampo apribile puoi evitare questo passaggio!).
- In una ciotola mescola bene la ricotta con il formaggio spalmabile (o il mascarpone), ammorbidendoli. Puoi anche fare ricotta e yogurt o solo ricotta!
- Aggiungi i rossi d’uovo, metà dello zucchero a velo, la scorza d’arancia (volendo anche il succo, per un sapore più fruttato), e amalgama bene il tutto
- In un’altra ciotola monta le chiare d’uovo neve ferma aggiungendo gradualmente l’altra metà dello zucchero.
- Unisci le chiare montate a neve al mix di tuorli incorporando piano con movimenti dal basso all’alto
- Versa nello stampo e cuoci a 180° per un'ora nel forno statico preriscaldato, finché la cheesecake senza base non risulta dorata.
- Sforna, lascia intepiedire a temperatura ambiente e conservala in frigo, coperta da carta stagnola, per uno o due giorni, fino al momento di consumarla.
- Servila da sola, spolverizzata di zucchero a velo, o accompagnarla a piacere da confettura e panna montata!
Note
- Opta per la ricotta fresca o la ricotta di mucca. Evita la ricotta a base di latte di pecora o di capra (a meno che tu non stia cercando un sapore più deciso) La ricotta dovrebbe essere cremosa e priva di grumi.
- Quando hai scelto la ricotta, assicurati di drenarla per rimuovere l’eventuale eccesso di liquido prima di utilizzarla nella tua cheesecake.
Hai provato a rifare questa ricetta?
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