Cheesecake ai cachi: la ricetta facile con tanta frutta

Dai colori novembrini e la consistenza compatta, questa torta di formaggio e cachi maturi – da fare al forno e gustare fredda di frigo – è il dessert perfetto per un brunch d’autunno

Hai mai provato la cheesecake ai cachi? Simile a quella classica per consistenza, ha un piacevole retrogusto autunnale. E anche chi non va pazzo per i cachi (o kaki con la K) potrebbe ricredersi sulla loro effettiva bontà davanti a una fetta di questo dolce!

Con la loro polpa viscosa e il colore fluo, questi frutti tipicamente autunnali sono l’ingrediente perfetto per un dolce come questo, a base di formaggio, da guarnire a piacere con panna montata, frutti di bosco e cacao in scaglie.

La cheesecake ai cachi è facile e veloce da preparare proprio come la cheesecake classica, e richiede gli stessi accorgimenti:

• Evita di mescolare troppo a lungo la crema per non incorporare troppa aria, che potrebbe causare crepe durante la cottura.
• Evita di aprire il forno durante la cottura, poiché gli sbalzi di temperatura possono causare crepe sulla superficie della cheesecake.
• Una volta cotta, lascia raffreddare in forno (con lo sportello socchiuso) la cheesecake ai cachi per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero causare crepe.
• Lasciala riposare in frigorifero per almeno 4 o 5 ore, meglio una notte intera, per permettere alla crema di rassodarsi e ai sapori di amalgamarsi.

Prova la cheesecake ai cachi accompagnata da un vino moscato fresco. E da questo sottofondo musicale: “Romantic“, Hooverphonic.

Cheesecake ai cachi: la ricetta facile con tanta frutta

Dai colori novembrini e la consistenza compatta, questa torta di formaggio e cachi maturi – da fare al forno e gustare fredda di frigo – è il dessert perfetto per un brunch d'autunno

Porzioni 8 persone

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Ingredienti

  

Ingredienti (per la base):

• 12 biscotti Digestive
• 50 gr di zucchero di canna
• 50 gr di burro fuso

Ingredienti (per il ripieno):

• 450 gr di formaggio sfaldabile
• 100 gr di ricotta fresca
• 125 g di zucchero a velo
• 4 cachi molto maturi
• 2 cucchiai da tavola di succo di limone
• 1 busta di vanillina
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 uova grandi a temperatura ambiente

Ingredienti (per la copertura):

• 2 cachi
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 2 tuorli d’uovo
• 50 gr di zucchero

Istruzioni

 

• Prepara la base del dolce mischiando, in una ciotola capiente, i biscotti sbriciolati finemente, lo zucchero di canna e il burro fuso.
• Dopo avere foderato di carta forno la base di una tortiera, compatta l’impasto sul fondo, aiutandoti col dorso di un cucchiaio, e riponilo in frigo per una decina di minuti.
• Preriscalda il forno a 180°. Frulla i cachi riducendoli in purea (con un minipimer a immersione) e mescolali in una ciotola grande col succo di limone, il formaggio spalmabile, la ricotta, la vanillina e lo zucchero a velo.
• Aggiungi al composto un’uovo alla volta e montali – con la frusta a velocità bassa – fino a ottenere una crema omogenea.
• Versa il tutto nello stampo e cuoci in forno per 50 minuti, lasciando riposare il dolce in forno per un paio d’ore. Quindi sposta la cheesecake in frigo per un paio d’ore.
• Infine prepara la copertura cuocendo, in un pentolino a fuoco medio, la polpa di altri due cachi coi tuorli, il succo di limone e lo zucchero.
• Lascia freddare, stendi la crema ottenuta sulla torta fredda e guarnisci a piacere con panna e frutta o cioccolato.

Portata: brunch

Cucina: Americana

Keyword: cachi, cheesecake

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