Tutta la morbida consistenza di un quadrotto di torta al cioccolato in una variante gluten free del classico dolce americano dal colore scuro e la superficie frastagliata
C’è chi dice che “chiunque provi a fare brownie senza burro dovrebbe essere arrestato”, ed è facile essere d’accordo. Ma se il burro è un must di questa torta-simbolo della cucina americana – una cucina pratica, rapida, ipercalorica – lo stesso non vale per il glutine, tranquillamente evitabile. Puoi credimi: questo brownie senza glutine non fa rimpiangere la ricetta originale.
Si fa con la farina di riso (che è naturalmente gluten free) e la fecola di patate (che regala al brownie una texture soffice).
La mia versione è al cioccolato fondente con nocciole e caffè (una tazzina, cui ho aggiunto un cucchiaino di “fondo”, raschiando la moca per enfatizzare la fragranza dell’espresso), ma è possibile stravolgerla a piacere, con le aggiunte che più ti piacciono, preparando brownie senza glutine di altri colori e sapori.
Alcuni consigli sempre validi per preparare un brownie degno di una caffetteria americana: usa ingredienti a temperatura ambiente; sbatti bene le uova con lo zucchero, montandole per qualche minuto; prepara una pastella che “scriva” (cioè faccia nastri cremosi quando sollevi la frusta); fai riposare l’impasto prima di infornarlo: i sapori si amalgameranno meglio; lascia freddare completamente il brownie prima di cubettarlo: otterrai un taglio più pulito!
Ultimo ma non meno importante, la teglia da forno: io ne ho usata una rettangolare di alluminio, da 20×30 cm. Se ne scegli una più grande i brownies risulteranno più sottili e cuoceranno prima, dunque regolati di conseguenza! Pronto a una botta di gusto Made in Usa? Canzone consigliata: Mercy – Dotan
Brownie senza glutine: ricetta con cioccolato e caffè
Ingredienti
- 200 gr di farina di riso
- 200 gr di cioccolato fondente eventualmente, con le nocciole
- 100 gr di burro a temperatura ambiente
- 50 gr di fecola di patate
- 10 cucchiai di zucchero
- 3 uova a temperatura ambiente
- 1 tazzina di caffè a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- opzionale, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- opzionale, 1 cucchiaino di fondo di caffè
- opzionale, 1 busta di vanillina
Istruzioni
- In un pentolino sciogli il burro a fuoco dolce assieme al cioccolato e metti da parte a freddare.
- In una ciotola setaccia la farina e la fecola, aggiungi il sale e il lievito e la vanillina (se li usi), mescola e metti da parte.
- In un’altra ciotola monta bene le uova con lo zucchero con le fruste elettriche.
- Aggiungi il cioccolato sciolto col burro e una tazzina di caffè (volendo, assieme a un cucchiaino di fondo di caffè preso dalla moca, per enfatizzarne il sapore) mescolando.
- Aggiungi la crema ottenuta al mix di fecola e farina e mescola il meno possibile, quanto basta per amalgamare.
- Se il composto risulta troppo liquido, aggiungi un po’ di farina (senza esagerare: deve “scrivere” sollevando la frusta, ma non essere troppo denso).
- Lascia riposare un’oretta l’impasto in un ambiente fresco: aiuterà i sapori ad amalgamarsi meglio prima dell’infornata.
- Cuoci a 170 gradi per 30 minuti, sforna e lascia freddare una mezz’ora prima di tagliare.
- Fai la prova dello stecchino, dovrebbe sollevarsi qualche briciola senza risultare troppo bagnato: se così non fosse riponi il brownie sulla base del forno per altri 5-10 minuti.
- Aspetta che i brownie si raffreddino prima di tagliare e servire!
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