Scopri qui come preparare a casa queste brioche degne del trono di Svezia, delle roselline di pasta lievitata farcite di burro e profumate al cardamomo.
Si chiamo «kardemummabullar» – un nome francamente impronunciabile, amici svedesi, abbiate pietà di noI! – e sono le mitiche brioche svedesi al cardamomo: soffici roselline di pasta lievitata farcite di burro e zucchero di canna e sovrastate di granella.
Parenti prossimi dei cinnamon rolls – i rotolini alla cannella divenuti il simbolo della pasticceria scandinava – le brioche svedesi si arrotolano in modo simile e sono profumate con un’altra spezia, il cardamomo, che gli orientali considerano afrodisiaca e di cui le panetterie nord europee fanno largo uso per trecce come la “Pulla” finlandese, plumcake dal sentore piccante o pudding di pane.
Il cardamomo è infatti, sin dal medioevo, una spezia chiave nell’alimentazione svedese, quasi un “alimento base” che ne incarna la cultura. E proprio grazie a questi “bun” zuccherini (che si sono guadagnati persino una giornata dedicata, il “Cardamom Bun Day” che si tiene ogni anno il 15 maggio) la sua popolarità si è estesa a tutto il mondo.
Consumate durante la pausa caffè quotidiana (conosciuta col nome di Fika), le brioche svedesi al cardamomo rappresentano per la Svezia ciò che i croissant sono per la Francia e possono essere reperite ovunque ovunque, dai caffè alle panetterie artigianali, o facilmente riprodotte a casa.
Mordendo una brioche svedese al cardamomo ti imbatti in una combinazione di consistenze davvero irrinunciabile: lo strato superiore, complici gli zuccherini in superficie, è croccante, mentre l’interno è morbido e burroso ed il fondo – dove zucchero e burro si sono riuniti e cristallizzati in cottura – è leggermente caramellizzato.
Con questa ricetta facile e veloce otterrai circa una quindicina di brioche svedesi al cardamomo, da cuocere in due infornate diverse (perché necessitano di un po’ di spazio per lievitare), scoprendo una spezia forse ancora poco impiegata in Italia – il cardamomo appunto, quasi un ibrido fra lo zenzero e la cannella – che vorrai usare ancora e ancora una volta! Canzone consigliata: Things will never be the same – Roxette
Brioche svedesi al cardamomo: la ricetta facile
Ingredienti
Ingredienti (per l'impasto):
- 250 ml di latte intero tiepido
- 25 gr di lievito di birra fresco o 7 grammi secco
- 80 gr di zucchero
- 300 gr di farina 0
- 150 gr di farina manitoba
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino e mezzo di cardamomo in polvere
- 1 pizzico di sale
- 80 gr di burro a temperatura ambiente
Ingredienti (per la farcia):
- 70 gr di burro a temperatura ambiente
- 70 di di zucchero di canna
- 1 cucchiaino e mezzo di cardamomo in polvere
Ingredienti (per la copertura):
- 1 rosso d’uovo + 2 cucchiai d’acqua
- zuccherini bianchi qb
Istruzioni
- In una ciotola metti il latte tiepido con il lievito sbriciolato, aggiungi un cucchiaio di miele, mescola bene e lascia riposare 10 minuti.
- Nella ciotola della planetaria setaccia le farine e aggiungi lo zucchero di canna, il sale e il cardamomo, mischiando il tutto con una frusta a mano o un cucchiaio.
- Aggiungi il latte col lievito e aziona la planetaria (a bassa velocità, con gancio impastatore) per 5 minuti.
- Aggiungi il burro ammorbidito a cubetti e continua a impastare per qualche minuto, aumentando la velocità.
- Se necessario aggiungi un po’ di farina (manitoba) finché non si stacca l’impasto dai bordi della ciotola, quindi forma una palla e mettila in una terrina unta, coperta di pellicola trasparente, lasciando lievitare per un’ora.
- A parte prepara la farcia mescolando i tre ingredienti – burro ammorbidito, zucchero di canna e cardamomo – in una ciotolina.
- Trascorso il tempo di lievitazione, infarina leggermente un tagliere e un matterello, stendi l’impasto a mo’ di sottile rettangolo (delle dimensioni di circa 30 x 50 cm) e, con un pennello, stendi la farcia su tutta la superficie dell’impasto.
- Piega la prima metà del rettangolo verso il centro, quindi sovrapponi la seconda metà sulla prima parte piegata, e stendi nuovamente l’impasto col matterello.
- Con un coltello a lama liscia, ricava delle strisce di 1 cm e 1/2 (tagliando verticalmente il lato corto).
- Impugna l’estremità di ciascuna striscia tra le prime tre dita della mano (pollice-indice-medio) e arrotolala su se stessa, a mo’ di spirale, facendo entrare il lembo finale all’interno della rosellina di pasta, da sotto.
- Disponi le brioche ottenute opportunamente distanziate su una teglia rivestita di carta forno, spennellale con rosso d’uovo (allungato con acqua) e spolverizza di granella di zucchero la superficie.
- Inforna (nel forno ben caldo, preriscaldato a 180°) per una ventina di minuti, fino a doratura. Consuma le brioche svedesi calde o conservale avvolte nella pellicola trasparente (o meglio ancora su un’alzatina con campana di vetro).
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