Sono gustosissimi cookies proteici con appena 4 ingredienti, da fare con farina di mandorle pronta (o mandorle tritate in casa) e appiattire coi rebbi di una forchetta. Bastano 20 minuti per prepararli!
Se sei fan del burro di arachidi come il sottoscritto, e se anche tu sei solito comprare quei maxi barattoli formato famiglia che sai quando li inauguri ma mai quando ne vedrai il fondo, quello dei biscotti al burro di arachidi è decisamente il post che fa al caso tuo!
E’ proprio per finire una confezione di burro di arachidi prossima alla data di scadenza che ho preparato questi peaut butter cookies dall’aspetto un po’ rustico e il sapore dolce e salato al contempo.
In America, dove il burro di arachidi è comparso come ingrediente per i frollini attorno agli anni ’30, si usa farli con lo sciroppo d’acero, conferendo ai biscotto quel caratteristico sapore e colore ambrato ed aiutando l’impasto a compattarsi. Ma tranquillo/a: se non hai in casa lo sciroppo d’acero puoi tranquillamente sostituirlo con un miele liquido (come il miele di castagno!) evitando quello troppo solido, visibilmente cristallizzato.
Per fare dei buoni butternut cookies usa del burro di alta qualità: se desideri ottenere biscotti più morbidi e uniformi, usa un burro di arachidi cremoso, che si mescoli facilmente con gli altri ingredienti distribuendosi nell’impasto. Se invece preferisci dare un po’ di croccantezza ai tuoi biscotti, opta per del burro di arachidi che contenga pezzetti di arachidi intere.
Bene anche il burro di arachidi naturale – per chi preferisce alimenti minimamente processati – che contiene solo arachidi tostate (e, a volte, un po’ di sale) e quello senza zucchero aggiunto (oppure a basso contenuto) per ridurre la quantità di zucchero, già presente in superficie.
Sconsiglio l’aggiunta del sale, perché a dare sapidità a questi biscotti al burro di arachidi ci pensano appunto le arachidi, mentre altri ingredienti secchi – come le gocce di cioccolato, l’uvetta o i frutti di bosco essiccati – sono i benvenuti come aggiunta.
Obiettivo della lavorazione è raggiungere un impasto morbido ma non appiccicoso: appallottolandolo sul palmo della mano non dovrai sporcarti, né i rebbi della forchetta dovranno sbavare la superficie dei biscotti quando li premerai per appiattirli (dando la classica superficie “a cialda” ai cookies).
Ah, a proposito di quest’ultima operazione, specifico che no, non si tratta di un semplice vezzo estetico: pressarli con la forchetta serve a garantire all’impasto – altrimenti troppo “spesso”- di cuocere uniformemente nel forno. Fine del pippone, andiamo ad impastare! Canzone consigliata: Il Paradiso – Patty Pravo
Biscotti facili al burro di arachidi: ricetta 4 ingredienti
Accessori
- 1 recipiente
- 1 robot tritatutto
- 1 forchetta
- 1 teglia da forno
- carta forno
Ingredienti
- 120 gr di mandorle
- 60 gr di sciroppo d’acero (oppure miele fluido)
- 50 gr di burro di arachidi
- 3 cucchiai da tavola di zucchero (semolato o di canna + altro per spolverizzare)
Istruzioni
- Metti le mandorle in un tritatutto e tritale finemente, ottenendo una farina.
- Uniscila in un recipiente allo sciroppo d’acero, al burro di arachidi e allo zucchero.
- Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina.
- Stacca delle palline di impasto (circa una ventina) e disponile su una teglia.
- Schiaccia la superficie di ciascuna con i rebbi di una forchetta orizzontalmente e verticalmente, come imprimendo una croce.
- Cospargi con altro zucchero e cuoci a 175°, nel forno statico preriscaldato, per 10 minuti, quindi sforna e fai freddare.
Note
- Usa solo il burro a temperatura ambiente, che si mescola meglio con gli altri ingredienti e produce biscotti più morbidi.
- Se vuoi puoi aggiungere aromi come vaniglia o cannella per dare maggiore gusto ai biscotti.
- Non aggiungere troppa farina (in più rispetto a quella indicata in ricetta) per evitare di rendere secchi i biscotti.
- Puoi aiutarti con un cucchiaio per gelato per formare palline di impasto delle stesse dimensioni, così da cuocere i biscotti in maniera uniforme.
- Cuoci i biscotti al burro di arachidi fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente: risulteranno ancora morbidi al centro, ma si induriranno mentre si raffreddano. Non cuocerli troppo o diventeranno troppo secchi!
- Un trucco post cottura: dopo aver preparato l’impasto, puoi provare a farlo raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo aiuterà a solidificare il burro e renderà più facile la formazione dei biscotti. In alternativa al frigo puoi lasciarli riposare a temperatura ambiente su una gratella da forno.
- Puoi conservare i tuoi biscotti al burro di arachidi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e persino refrigerarli in freezer.