Un dolce soffice con tante mele in superficie e uvetta a discrezione. Si prepara in poche mosse (senza mai lesinare col burro) ed è perfetto per un brunch in stile tedesco. Scoprite qui come farlo
La torta di mele – in tedesco Apfelkuchen – è forse il solo dolce di casa la cui paternità non è litigiosamente contesa fra questa e quell’altra nazione ma allegramente condivisa da tutte.
Sembra che la sua origine risalga all’età medievale, quando le torte ripiene erano perlopiù rustici salati dal cuore di carne (il cui guscio di pasta, rigido e sapido, serviva al mantenimento del macinato in assenza del frigo) e le prime torte di frutta – un lusso per l’epoca, poiché lo zucchero era ancora una merce costosa! – diventavano popolari in Europa.
Se l’americana Apple Pie è forse la più celebre e celebrata tra le varianti della torta di mele assieme alla ricetta inglese, la apfelkuchen tedesca, meno nota ma non meno piacevole, è davvero molto simile alla versione italiana (quantomeno la più diffusa): un impasto soffice a base di yogurt e mele tagliate a fette e spennellate di burro fuso.
Si prepara una pastella densa quanto basta per sostenere il peso della frutta e si dispongono le mele in superficie, seguendo il “concept” della foto di copertina (ma sì dai, meniamocela!) o lo schema grafico che preferite. Ecco la ricetta per preparare in pochi semplici passaggi questo dolce amatissimo, da servire da solo o con un bricco di crema inglese, perfetto per ogni brunch continentale o come accompagnamento al té delle cinque. Can’t wait! Canzone consigliata: Tapestry – Carole King
Apfelkuchen: la ricetta della torta di mele tedesca
Accessori
- 2 ciotole capienti
- 1 teglia quadrata per torte da 26 cm (ma puoi usare anche stampi rotondi o rettangolari)
- 1 pennello da cucina
Ingredienti
- 3 mele medie (della qualità che preferite)
- 125 gr di burro (ammorbidito fuori frigo)
- 125 gr di zucchero semolato
- 4 uova medie
- 200 gr di farina “00”
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 busta di vanillina
- 1 pizzico di sale
- la buccia grattugiata di mezzo limone
- 1/4 di bicchiere di latte (circa 60 ml)
- confettura di albicocca qb per spennellare
- opzionale uvetta qb
Istruzioni
- Sbuccia le mele e tagliale a fette non troppo sottili, irrorandole con del succo di limone e mettendo da parte.
- In una ciotola metti il burro (ammorbidito fuori frigo da almeno mezz’ora) montandolo con una frusta elettrica per qualche minuto assieme allo zucchero, la vanillina e la scorza di limone.
- Aggiungi le uova, una alla volta, continuando a frullare dopo ogni aggiunta.
- In una ciotola a parte setaccia la farina e unisci il lievito e un pizzico di sale, mescolando.
- Unisci la crema di uova al mix di farina. Se vuoi puoi aggiungere anche un po’ di uvetta. Combinato il tutto, versa l’impasto in uno stampo per torte – il mio è quadrato da 26 cm, ma puoi usarne anche uno rotondo classico delle stesse dimensioni – e cuoci a 180° nel forno statico per circa un’ora.
- Fai la prova dello stecchino per verificare la cottura, quindi lascia raffreddare, elimina lo stampo, spennella le mele di confettura di albicocche e spolverizza il tutto di zucchero a velo. Buon brunch!
Note
- Usare mele di tipologie diverse arricchisce di sapore e di colore la tua apfelkuchen! Le mele acidule e croccanti come le Granny Smith o le Fuji sono le migliori per questo tipo di torta. Evita quelle morbide e farinose che potrebbero rendere la torta troppo acquosa. Ricordati di sbucciarle!
- Se non possiedi una teglia quadrata puoi usarne anche una rettangolare o rotonda di dimensioni simili.
- Cuocere la torta per troppo tempo può farla seccare eccessivamente: segui il tempo di cottura indicato, regolandoti in base al funzionamento del tuo forno.
- Lascia freddare la apfelkuchen per alcuni minuti prima di tagliarla, dandole così tempo di stabilizzarsi (ed evitando che si sbricioli).
- Per un tocco extra, provala tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia!
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