Dai semplici fantasmini alle iconiche dita da strega, dagli immancabili scheletri alle facce di Nightmare Before Christmas, ecco qui 6 tipi diversi di biscotti da fare con un solo impasto!
Sì, ok, Ognissanti è una festa per bambini — ma scommettiamo che preparare, con o senza di loro, questi biscotti di Halloween a un solo impasto può rendere il periodo autunnale meno buio e tedioso? Perché va bene, fa buio alle cinque, ma non è forse questa l’occasione migliore per mettere le mani in pasta e irrorare la cucina di profumo di burro?
Non servono mantelli o zucche intagliate per sentirsi parte della festa più darkettona dell’anno: basta un impasto semplice come questo – a base di farina “00”, burro e zucchero a velo – oltre a qualche tagliabiscotti a tema e ad un briciolo di fantasia. E credetemi: c’è un che di liberatorio nel disegnare bare e scheletrini, plasmare tozze dita da strega e incidere teschi su dischi di pasta frolla. È come trasformare la cucina in un set cinematografico in miniatura, con la luce calda del forno al posto dei riflettori.
Del resto, i biscotti di Halloween hanno una storia molto meno frivola di quanto sembri, e come sempre succede con le tradizioni più pop, nascono da un gesto tutt’altro che giocoso. Le loro origini si intrecciano con quelle dei soul cakes, piccoli dolci inglesi del Medioevo che si preparavano in occasione di Ognissanti e della commemorazione dei defunti. Erano focaccine rotonde, speziate con noce moscata, zenzero o cannella, e decorate con una croce sulla superficie. Si offrivano ai poveri o ai bambini che andavano di porta in porta chiedendo cibo “per le anime”, promettendo i cambio di recitare preghiere per i defunti della famiglia.
Era una pratica diffusa in Inghilterra, Irlanda e Scozia, e prendeva il nome di souling. Si svolgeva tra il 31 ottobre e il 2 novembre, quando secondo le credenze popolari il confine tra vivi e morti si assottigliava. Con il passare dei secoli, le preghiere si trasformarono in filastrocche, i dolci divennero più elaborati ed il gesto stesso si alleggerì: la richiesta di “un dolcetto o uno scherzetto” (il celebre trick or treat) nacque proprio come erede laico di quel rituale spirituale più profondo.
Così, ciò che un tempo era un’offerta sacra per le anime è diventato un’occasione per impastare, decorare e sorridere assieme. La frolla ha preso il posto del pane benedetto, le croci sono diventate fantasmini e zucche, e le preghiere si sono trasformate in sorrisi (o smorfie) di glassa. Ma sotto la superficie zuccherata resta intatto il senso originario di questa festa: condividere un dolce per tenere viva la memoria, allontanare la paura e fare spazio, almeno per una notte, a tutto ciò che di misterioso ci sfiora.
Insomma sappi che anche oggi, quando metti le mani in pasta per preparare i tuoi biscotti di Halloween, stai inconsapevolmente ripetendo quel rito antico, solo con meno misticismo (e certamente con più burro!).
In questa ricetta, poi, c’è il bello del “tutto in uno”, perché con un solo impasto prepari sei (o più) versioni di biscotti buoni e decorativi, perfetti per “corrompere” i bimbi che dovessero suonare alla tua porta: da una forma cuore tagliata a metà ricavi fantasmini ululanti; da un cilindretto di frolla, dita da strega con unghie di mandorla; da uno stampanino disegnato a mano, ecco piccole bare chiare con croci scure a contrasto.
Anche Halloween, insomma, è l’occasione per un brunch d’autore: un momento per mischiare ironia e dolcezza, gioco e ritualità. E questi biscott semplici e versatili sono il modo migliore per celebrarlo! Scopri qui la ricetta e leggi come realizzare, in poche semplici mosse, ogni tipologia biscottara! Canzone consigliata: Carly Simon – Coming around again
Biscotti di Halloween unico impasto
Accessori
- ciotola capiente
- pellicola trasparente
- Mattarello
- carta da forno
- teglia
- Coltello affilato (per incisioni e tagli)
- Coppa-pasta rotondi (per Nightmare Before Christmas)
- Stampino a cuore (per fantasmini)
- Stampino a zucca (per le zucche intagliate)
- Stampino a omino (per gli scheletrini)
- Sac à poche o cornetto di carta (per decorare con glassa)
Ingredienti
- 300 g di farina “00”
- 150 g di burro morbido
- 100 g di zucchero a velo meglio se vanigliato
- 1 uovo intero
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- Prepara l’impasto: impasta tutti gli ingredienti in una ciotola capiente fino a ottenere un panetto compatto e liscio. Se preferisci, puoi usare un mixer a impulsi brevi per evitare di scaldare troppo il burro e sviluppare glutine.
- Riposo: avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: questo passaggio è fondamentale per ottenere biscotti friabili e facili da tagliare.
- Stesura e taglio: stendi la pasta su un piano infarinato a uno spessore di circa 4 mm. Coppa i biscotti con gli stampi o modella a mano le forme (vedi sotto per i dettagli).
- Cottura: disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoci nel forno ventilato preriscaldato a 160°C per 12 minuti, o fino a leggera doratura. Lascia raffreddare completamente prima di decorarli.
Note
Varianti e consigli:
- Per ottenere anche biscotti al cacao dallo stesso impasto, stacca una parte e aggiungi 1-2 cucchiaini di cacao amaro setacciato.
- Non impastare troppo: serve solo amalgamare, non sviluppare glutine.
- Se vuoi prepararli in anticipo, conserva l’impasto crudo in frigorifero fino a 24 ore; toglilo 10-15 minuti prima di stenderlo.
COME REALIZZARE TUTTE LE FORMINE:
1. FANTASMINI 👻
Usa uno stampo a forma di cuore: taglia il cuore a metà (verticalmente) al centro, ricavando due metà. Con le dita piega leggermente verso un lato la punta di ciascuna metà. Nella parte alta realizza tre buchi: una più grande per la bocca spalancata e due più piccoli per gli occhi (io ho usato per la prima il beccuccio della sac a poche e per i secondi un bastoncino da sushi). Una volta cotti, polverizza i fantasmini con zucchero a velo!
2. DITA DA STREGA 🧙♀️
Forma piccoli salsicciotti di impasto (io ho preso le mie dita come lunghezza di riferimento). Posiziona una mandorla sulle estremità e premi bene perché si incastri. Con un coltello incidi 9 segnetti: 3 bassi, 3 medi, 3 alti. Negli spazi rimasti scoperti crea un piccolo avvallamento facendo pressione con l’indice. Dopo la cottura, puoi spennellare le estremità delle dita da strega con marmellata di fragole per un effetto ulteriormente orrorifico.
4. SCHELETRINI ☠️
Aggiungi un cucchiaino di cacao all’impasto crudo per ottenere un tono più scuro. Dopo la cottura, decora con glassa reale (io ho usato la stessa che utilizzo per i gingerbread cookies (dimezzando le dosi) e con una sacca da pasticcere (oppure un foglio di carta forno arrotolato, tagliando la punta) realizza ossa e teschi come in foto. Tieni da parte un po’ di impasto scuro per le decorazion che seguono (mini bare e pipistrelli).
4. MINI BARE (e pipistrelli) ⚰️
Su un foglio di carta disegna la sagoma di una bara esagonale, ritagliala e usala come stampino, premendola sulla frolla per usarla come guida e scontornandola con un coltello a lama liscia. Usa una parte di impasto scuro (dagli scheletrini) per creare una croce decorativa sopra la bara e i pipistrelli (se possiedi le formine apposite. Io le ho acquistate su TEMU cercando banalmente “biscotti halloween” nella barra di ricerca.
5. ZUCCHE RIPIENE 🎃
Stendi sottile l’impasto, ma non troppo, quando crei biscotti come questi, sovrapposti. Realizza due sagome a forma di zucca per ogni biscotto (una piena e l’altra bucata con occhi e bocca). Farcisci la base con marmellata di arance e cannella (o altra confettura a piacere) e chiudi a pressione la metà incisa sulla farcitura. Per fare questi biscotti ho usato lo stesso set di stampini TEMU menzionato in precedenza, ma lo trovi facilmente ovunque!
6. NIGHTMARE BEFORE CHRISTMAS 💀
Usa un coppa-pasta rotondo per ricavare la testa, e due più piccoli per occhi e naso. Intaglia la bocca con un coltello affilato e realizza l’effetto “cucitura” con lo stesso coltello. Dopo la cottura, farcisci con crema di nocciole chiudendo i due dischi (quello inciso e quello pieno, che fa da base) con una leggera pressione.