Per un dolce fresco, elegante e facilissimo da realizzare con il Bimby: questa crostata di crema e frutta si prepara in anticipo e promette sempre un figurone!
La Crostata crema e frutta Bimby è uno di quei dolci intramontabili che unisce estetica, freschezza e gusto in un unico dessert perfetto per ogni stagione. Grazie al Bimby TM6 (o TM7), preparare la base sablée e la crema pasticciera diventa un gioco da ragazzi: pochi minuti e il lavoro più noioso è fatto!
Il vantaggio di usare il Bimby sta tutto nell’ottimizzazione dei tempi: impasti sabbiosi perfetti senza stress, crema liscia e vellutata senza grumi, e anche la gelatina si prepara in modo facile e preciso.
Un consiglio? Puoi iniziare a preparare la crostata con largo anticipo:
- la pasta sablée può essere fatta anche il giorno prima e tenuta in frigo ben avvolta
- la crema può essere conservata per 24 ore in frigo, coperta da pellicola a contatto
- la crostata stessa, una volta composta, si conserva perfettamente in frigo fino a 2 giorni
Insomma, è la ricetta perfetta da preparare con calma in anticipo e sfoderare al momento giusto: che sia per un brunch domenicale, una cena estiva o un compleanno in famiglia, la crostata di crema e frutta è sempre una buona idea!
Come decorare la Crostata crema e frutta Bimby
Una volta pronta la base e ben fredda la crema, arriva il momento più divertente: la decorazione! Per la mia Crostata crema e frutta Bimby, ho scelto un effetto volutamente scomposto e naturale, alternando fragole tagliate, mirtilli interi, lamponi e fettine di banana leggermente irregolari. Questo stile più “disordinato” le dà un look autentico e casalingo, perfetto per un brunch o una merenda tra amici.
💡 Consiglio: non cercare la perfezione simmetrica! Lascia che la frutta segua linee più libere, aggiungendo volume e vivacità al piatto. Puoi anche usare erbe fresche (menta, basilico) o fiori edibili per un tocco extra.
Quale farina e uova usare per la Crostata crema e frutta Bimby
Per ottenere una base sablée friabile al punto giusto, ti consiglio di usare una farina 00 di buona qualità, ben setacciata. Se vuoi dare più struttura alla frolla, puoi anche mischiarla con un 20–30% di farina di tipo 1 o 0, che regge meglio il burro ma mantiene la scioglievolezza.
Anche le uova fanno la differenza: meglio se fresche e a temperatura ambiente. I tuorli devono essere corposi, il che aiuta a dare colore e sapore all’impasto. Se usi uova bio o da galline allevate all’aperto, noterai anche una crema pasticciera più dorata e profumata.
🍓 Crostata di crema e frutta – Versione Bimby TM6/TM7
Per cinnamon rolls soffici e profumati come quelli delle bakery svedesi, il Bimby è l’alleato perfetto. Con questa ricetta semplice ne prepari una dozzina in poco tempo, facilitato dal robot da cucina più performante del mondo!
🥄 Ingredienti
Per la pasta sablée
- 250 g di farina 00
- 150 g di burro freddo a pezzetti
- 100 g di zucchero a velo
- 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
- Scorza di mezzo limone (non trattato)
Per la crema pasticciera
- 500 g di latte intero
- 100 g di panna fresca liquida
- 5 tuorli d’uovo
- 180 g di zucchero semolato
- 60 g di amido di mais
- La scorza di ½ limone (non trattato, solo la parte gialla)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure i semini di ½ bacca)
Per la guarnizione
- Frutta fresca a piacere: mirtilli, lamponi, fragole, 1 pesca, 1 banana piccola
- 3 fogli di gelatina
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- 1 fogliolina di menta
👩🍳 Procedimento con il Bimby
1. Prepara la pasta sablée
- Inserisci nel boccale: farina, burro freddo a pezzetti, zucchero a velo, sale e scorza di limone.
➤ 10 sec / vel 6 - Aggiungi i tuorli:
➤ 20 sec / vel 5 - Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigo per 1 ora.
TM7: puoi usare la funzione Impasto (Spiga) per 20 sec invece del passaggio 2, ma non è indispensabile.
2. Cuoci la base
- Stendi la pasta con il matterello su un foglio di carta forno e trasferiscila in uno stampo (ø 20–22 cm).
- Bucherella il fondo con una forchetta.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 min.
- Sforna e lascia raffreddare completamente.
3. Prepara la crema pasticciera
Inserisci nel boccale il latte, la panna, la scorza di limone e la vaniglia.
▶ 5 min / 90°C / vel 1
✔ Questo serve ad aromatizzare la base. Al termine, filtra il liquido e metti da parte.
Senza lavare il boccale, aggiungi:
- 5 tuorli
- 180 g zucchero
▶ 20 sec / vel 4
Aggiungi:
- 60 g amido di mais
▶ 10 sec / vel 3
Versa il latte caldo filtrato nel boccale.
▶ 8 min / 90°C / vel 4
✔ Se al termine la crema non è ancora ben densa, prolunga:
▶ 1–2 min / 95°C / vel 4
Versa la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente prima di utilizzarla nella crostata.
TM7: se vuoi usare la funzione Bollitura, puoi scaldare il latte prima a parte con la buccia di limone e rimuoverla, ma il metodo TM6 è già efficace così com’è.
- Versa la crema in un vassoio freddo per bloccare la cottura. Copri con pellicola a contatto e metti in frigo (o freezer per un raffreddamento rapido).
4. Prepara la gelatina
- Ammolla i fogli in acqua fredda per 10 minuti.
- Strizzali bene e inseriscili nel boccale pulito con 3 cucchiai di zucchero a velo.
➤ 2 min / 70°C / vel 2 - Lascia intiepidire per qualche minuto.
5. Componi la crostata
- Ravviva la crema con una frusta a mano se necessario.
- Spalma la crema sulla base cotta.
- Guarnisci con la frutta tagliata a piacere.
- Con un pennello, distribuisci la gelatina sulla frutta.
- Riponi in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
- Completa con una fogliolina di menta.
📌 Differenze TM6 vs TM7:
- Le modalità extra del TM7 (bollitura, fermentazione, impasto avanzato) non servono in questa ricetta, quindi non ci sono differenze significative.
- Entrambi i modelli eseguono perfettamente la sablée e la crema come da passaggi.