Solo 4 ingredienti e appena 2 d’ore di lievitazione per un pane casereccio da spalmare di burro o inzuppare nel latte. Signore e signori, fate largo a sua maestà la Pagnotta!
Vuoi non dedicare un post al pane fatto in casa, in un blog che è il panegirico dei carboidrati da colazione? No che non vuoi: ed ecco qui – nel cuore della Real Bread Week, la settimana internazionale del pane senza additivi che ricorre ogni anno fra la fine di febbraio e l’inizio di marzo – la mia ricetta veloce per quattro pagnotte caserecce (oppure un filone grande, vedi tu) dalla crosta croccante e l’interno morbido, da fare in poco tempo con soli quattro ingredienti – acqua, farina, sale e lievito – e cuocere nel forno statico per una quindicina di minuti.
Quella del pane fatto in casa non è solo una ricetta ma un vero e proprio rituale, quasi un atto di ribellione contro i filoni insipidi del supermercato e i bauletti preconfezionati con loro aspetto irreale e il retrogusto acidulo.
Non pensare che, per preparare queste pagnotte, occorrano giorni di lievitazione e ardite tecniche di cucina: ti bastano una manciata di ingredienti, un forno casalingo ed un pizzico di pazienza! Sì, perchè nonostante il pane fatto in casa goda di una fama spaventosa – troppi video con impastatrici industriali e termini tecnici (poolish, autolisi, pieghe a tre: manco una puntata di Star Trek) – prepararlo può essere incredibilmente semplice, soprattutto se vuoi una ricetta base senza additivi, senza tempi biblici e senza stress.
L’importante è rispettare un paio di regole fondamentali:
✔ Non avere fretta con la lievitazione (anche con il lievito di birra, dai almeno un’ora per un buon risultato).
✔ Usare la farina giusta (ne parliamo tra poco).
✔ Non cuocerlo in un forno freddo (il forno deve essere già caldissimo quando il pane entra in scena).
La scelta della farina fa la differenza: non tutte sono uguali, e se vuoi ottenere il risultato perfetto, è meglio sapere quale usare. La farina 00, per esempio, è raffinata e povera di proteine, quindi meno adatta alla panificazione, mentre la farina 0 ha una percentuale proteica più alta ed è perfetta per ottenere un pane morbido con crosta sottile. Se cerchi più elasticità e una struttura ben sviluppata, la farina Manitoba è la soluzione, anche se usata da sola può risultare un po’ pesante. La farina integrale, invece, dona al pane un sapore più rustico e nutriente, ma ha bisogno di più acqua nell’impasto per non risultare troppo compatta. Se ami la crosta croccante e un gusto più deciso, prova la semola rimacinata, che puoi anche mixare con la farina 0 per ottenere un equilibrio perfetto tra fragranza e alveolatura.
E poi c’è lei, la farina 1, la scelta perfetta per questa ricetta. Perché? Perché è il miglior compromesso tra raffinatezza e rusticità. Meno lavorata della 0, ma più gestibile dell’integrale, conserva parte del germe di grano e della crusca, regalando un sapore più intenso e una texture leggermente più porosa.
Il suo contenuto proteico la rende ideale per una lievitazione bilanciata: abbastanza forte da sostenere l’impasto, ma senza appesantirlo. Insomma, con la farina 1 ottieni un pane con una crosta fragrante e una mollica soffice, ricco di carattere ma senza essere troppo denso. Perfetto per chi cerca un pane fatto in casa che sappia davvero di pane.
Per una crosta dorata e scrocchiante, come quella dei forni professionali, il trucco è creare umidità nel forno. Basta mettere una teglia con acqua bollente nel ripiano più basso o spruzzare un po’ d’acqua sulle pareti del forno nei primi minuti di cottura.
E una volta sfornato, come lo serviamo? Spalmalo con burro salato quando è ancora caldo e croccante, tostalo e accompagnalo con avocado e uova in camicia per un brunch perfetto, oppure tienilo semplice con un filo d’olio extravergine e pomodoro fresco per un morso di Mediterraneo. Se ti piace il comfort food essenziale, provalo da intingere nel tuorlo morbido di un uovo alla coque: poche cose danno più soddisfazione di questo.
E se avanza? Non si butta nulla, ovvio! Taglialo a fette e congelalo, così sarà sempre pronto per una colazione veloce o per essere tostato al momento del bisogno, oppure usalo per fare le verdure sabbiate in forno (buonissime le zucchine) al posto della classica panatura industriale. Insomma, se pensavi che fare il pane fatto in casa fosse un’impresa da panettiere ‘esperienziato’, ora sai che bastano pochi semplici gesti e gli ingredienti giusti. La vera magia è nel profumo che invade la cucina e nel suono della crosta che si rompe sotto il coltello. Quindi, niente più scuse: via con l’impasto! Canzone consigliata: Love is in the air – Tom Jones
Pane fatto in casa: la ricetta facile e veloce
Ingredienti
- 500 gr di farina di grano tenero tipo 1
- mezzo cubetto di lievito di birra fresco circa 12 gr
- 300 ml di acqua tiepida
- 30 gr di sale
- 1 cucchiaino di zucchero opzionale
Istruzioni
- Scalda un po’ d’acqua (nel microonde o in un pentolino) lasciala intiepidire e mettine metà in una ciotola con il lievito sbriciolato. Aggiungi un cucchiaino di zucchero, mescola e lascia riposare 10 minuti.
- In una grande recipiente setaccia la farina, aggiungi il sale e mescola bene. Incorpora quindi il lievito sciolto e il resto dell’acqua, formando una palla con le mani.
- Copri l’impasto con uno strofinaccio umido e lascia lievitare un paio d’ore, fino al raddoppio delle dimensioni, in un luogo asciutto.
- Trascorso questo tempo dividi l’impasto in quattro parti e incidi le pagnotte a croce in superficie, disponendole su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci a 240° per 15 minuti. Sforna e gusta caldo!
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