Il nome può trarre in inganno ma il gusto non lascia spazio al dubbio. Scopri qui come fare gli english muffin, focaccine britanniche simili alle tigelle e ai “Bolo do caco” portoghesi
Non pensare ai muffin per come siamo soliti intenderli, quelli dolci e spugnosi infarciti di gocce di cioccolato o frutti di bosco, che in comune con questi qui, di muffin, hanno solo il nome: gli English muffin di cui parliamo oggi sono rotondi e ruvidi, da tagliare, tostare e imburrare come panini, e non cuociono in forno come i corrispettivi più celebri ma finiscono dritti dritti in padella.
La magia degli English muffin sta nella loro versatilità. Puoi abbinarli praticamente a tutto: dolce o salato, semplice o elaborato, tostato appena o super croccante. La loro superficie leggermente rustica è perfetta per trattenere burro, salse e qualsiasi altra bontà tu voglia spalmarci sopra. Piccolo trucco? Aprili con le mani o con una forchetta, mai con un coltello liscio: così otterrai la classica struttura porosa e irregolare che cattura i condimenti alla perfezione.
Nati in Inghilterra nel 19° secolo come snack bread (pane per stuzzichini) venduto dagli ambulanti, oggi sono un must di brunch e prime colazioni: consumati abitualmente con frutta e miele o conditi con intingoli salati accompagnati da uova, formaggio o carne alla piastra, sono la base delle Eggs Benedict e rappresentano un’alternativa validissima al pane in cassetta.
Ma parliamo di texture. Gli English muffin devono essere soffici all’interno ma con una leggera crosticina dorata all’esterno, grazie alla cottura in padella. Per ottenere questo effetto, cuocili a fuoco medio-basso, senza fretta, girandoli solo quando sono ben dorati. Se vuoi il massimo della croccantezza, tostali prima di servirli!
La buona notizia è che per prepararli non occorrono pirottini o teglie sagomate come per i muffin consueti, ma basta una planetaria con gancio da impasto (evitando così l’aggiunta di farina, altrimenti necessaria nella lavorazione a mano) e si conservano soffici per qualche giorno (fuori frigo, opportunamente avvolti nella pellicola trasparente o racchiusi in un contenitore con coperchio).
E ora veniamo agli abbinamenti perfetti. Se sei team dolce, prova gli English muffin con burro e marmellata di agrumi, oppure con crema di nocciole e un pizzico di sale marino. Se invece preferisci il salato, abbinali a prosciutto e formaggio, avocado e uova strapazzate o una generosa spalmata di cream cheese con salmone affumicato. E se ti senti audace, perché non usarli come base per un burger gourmet?
Questa ricetta – davvero infallibile! – è dell’ottimo Luca Balboni, chef e FoodCoach che mi ha insegnato a prepararli a regola d’arte, per un English breakfast “che Jamie Oliver scansate”. E fidati, una volta provati fatti in casa, non tornerai più a quelli confezionati. Canzone consigliata: “Change the world” – Eric Clapton
English muffin: la ricetta originale dei panini inglesi
Ingredienti
- 300 gr di farina Manitoba + altra per spolverizzare il piano di lavoro
- 15 gr di lievito di birra fresco
- 5 gr di sale
- 10 gr di malto d’orzo o miele, oppure 1 cucchiaino di zucchero
- 20 gr di burro ammorbidito fuori frigo
- 1 uovo
- 190 gr di latte intero
- 50 gr di farina di mais
Istruzioni
- Scalda il latte fino a renderlo tiepido (idealmente a 28 gradi), versane un po’ in una tazza e sbriciola al suo interno il lievito con il malto d’orzo (o il miele o lo zucchero). Fai riposare 10 minuti, tenendo da parte.
- Nella ciotola della planetaria – attrezzata di gancio impastatore – aggiungi la farina setaccia ed il sale, mescolando.
- Aggiungi il latte col lievito ed il malto (assieme al latte restante) e l’uovo, leggermente sbattuto in una ciotola, ed aziona la macchina a bassa velocità, aggiungendo il burro morbido poco alla volta.
- Lascia lavorare la planetaria per una decina di minuti, aumentando progressivamente la velocità. (Regola aurea: MAI IL GRASSO PRIMA DEI LIQUIDI, perché questi ultimi idratano la farina!).
- Quando l’impasto si è incordato (risultando sì un po’ ruvido ma ben amalgamato e aggrappato al gancio impastatore), ungi leggermente una ciotola capiente e lascialo riposare al suo interno, coperto con una pellicola trasparente e panno umido, per un’ora o più, fino al raddoppio.
- Trascorso questo tempo, spolverizza il piano di lavoro con una miscela di semola di mais (o polenta) e farina bianca.
- Con le mani bagnate, ribalta l’impasto sul piano di lavoro, infarina leggermente anche la superficie dell’impasto, fai lo stesso col matterello e stendilo ottenendo uno spessore di circa 2 cm.
- Utilizzando un coppa pasta di 8 cm di diametro, taglia gli english muffin e riponili su una teglia spolverizzata con semola o farina di polenta.
- Aggiungi altra semola o polenta sulla parte superiore dei muffin e coprili con un canovaccio, lasciandolo lievitare per altri 30 minuti.
- Preriscalda a fuoco medio una padella antiaderente dal fondo spesso e cuoci gli english muffin per circa 5 minuti, capovolengoli poi sull’altro lato fino a doratura. L’esterno deve scurisri (senza annerirsi troppo!) dando ai muffin il tempo di cuocersi internamente.
Hai provato a rifare questa ricetta?
Oppure hai una domanda da farmi prima di metterti all’opera? Lascia un commento qui sotto e pubblica la tua opera su Instagram (taggando @buonbrunch e usando l’#hashtag omonimo)! Non vinci nulla ma mi fai contento 🙂