Bella, buona, sana, non è la polenta valsugana ma una torta rovesciata ai mandarini e cocco da fare in poco tempo e conservare morbida per giorni. Il burro? Solo per ungere lo stampo!
Ci sono poche torte capaci di armonizzare i frutti di due stagioni antitetiche come l’inverno e l’estate, e la torta rovesciata ai mandarini che ti propongo oggi è fra quelle. Perché è fatta con mandarini polposi, dal gusto squisitamente dicembrino, sbucciati e disposti sul fondo dello stampo, e con la farina di cocco che fa subito spiagge e secchiello.
Ma attenzione: per ottenere il massimo dalla torta rovesciata ai mandarini, la prima cosa da fare è scegliere i frutti con cura. Preferisci mandarini maturi ma non sfatti, con la buccia sottile e ben aderente alla polpa: saranno più succosi e saporiti. Evita quelli troppo secchi o con la buccia troppo spessa, che potrebbero lasciare fibre sgradevoli nella torta. Se vuoi un risultato ancora più aromatico, prova con i mandarini tardivi di Ciaculli (solitamente disponibili nel mese di marzo) che hanno una dolcezza naturale irresistibile.
I detrattori dei fastidiosi semini possono optare per le clementine, che ne sono naturalmente prive, mentre il cocco è sostituibile a piacere con farina di mandorle (molto proteica), di castagne (senza glutine) o di riso (ricca di amido), tutte perfettamente incrociabili col gusto del frutto. Se vuoi una texture più compatta e un gusto più intenso, la farina di mandorle è la scelta perfetta. Se invece cerchi una torta più soffice, la farina di riso è la tua alleata.
Questa torta rovesciata ai mandarini rientra nella nobile famiglia delle upside down cakes, dolci che venivano già preparati nel Medioevo, quando la pasticceria non disponeva di comodi stampi antiaderenti e la frutta e lo zucchero venivano cotti sul fondo di pesanti padelle in ghisa a cui si aggiungeva l’impasto in superficie, rovesciando il tutto su un piatto a fine cottura. L’iconica versione con l’ananas, resa celebre negli anni ’20 negli Stati Uniti, ha aperto la strada a infinite varianti, tra cui questa più mediterranea e profumata.
La bella figura è garantita: una volta sfornata, la torta rovesciata ai mandarini si lascia riposare qualche minuto, si ribalta su un piatto di portata con uno scatto felino e si glassa in superficie con acqua e marmellata d’arancia per un dolce bello lucido, a tutta vitamina e zero burro (se non quello per ungere lo stampo). Se vuoi una finitura ancora più brillante e un effetto “caramellato”, spennella un velo di miele sui mandarini appena rovesci la torta. Risultato? Un dolce scenografico che fa subito festa. Canzone consigliata: “Freeway of Love” – Aretha Franklin
Torta rovesciata ai mandarini e cocco: la ricetta facile (senza burro)
Ingredienti
- 7/8 mandarini di medio-piccole dimensioni
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 250 ml di latte intero
- 1 busta di vanillina
- 70 ml di olio di semi di arachidi
- 280 di farina 00
- 120 di farina di cocco
- 220 gr di zucchero di canna
- 1 busta di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- Burro qb per ungere lo stampo
- Marmellata di arance qb
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180 e ungi uniformemente una tortiera di 20/22 cm di diametro con burro ammorbidito. Aggiungi un po’ di farina sui bordi, per facilitare il successivo distacco del dolce, e cospargi il fondo dello stampo di zucchero semolato (circa 4 cucchiai pieni). Fai ondeggiare lievemente lo stampo per livellare lo zucchero equamente sulla superficie.
- Sbuccia i mandarini e affettali sottilmente (ma non troppo). Posiziona i dischi ottenuti sul fondo della torta imburrato e inzuccherato, formando prima la corona esterna, quindi aggiungendo un mandarino al centro e completando coi restanti. Scegli i più belli e togli i semi! Affetta le rimanenze con spicchi di 1/4 di fetta per tamponare i buchi.
- In una ciotola capiente setaccia la farina e il lievito, aggiungi il pizzico di sale, la vanillina, la farina di cocco e lo zucchero di canna e mischia con una frusta a mano.
- In un contenitore più piccolo amalgama tutti gli ingredienti bagnati – il latte, le uova e l’olio di semi – quindi unisci ai secchi, amalgamandoli velocemente, senza “sovrascrivere” il dolce.
- Versa il mix ottenuto nella tortiera e dai un colpetto allo stampo, su un lato, per rimuovere eventuali sacche d’aria. Cuoci a forno statico per 30-35 minuti e lascia riposare a forno spento altri dieci.
- Lascia freddare il dolce altri dieci minuti quindi rimuovilo dallo stampo aprendo la cerniera e capovolgendolo sul piatto di portata.
- In un pentolino sciogli a fuoco basso due cucchiai di marmellata d’arancia con uno d’acqua. Spennellala sul dolce col composto ottenuto e servi a temperatura ambiente (eventualmente ornato con qualche fogliolina di menta).
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