Il miglior modo per accogliere l’autunno è una focaccia caciotta e pere! Si prepara in poco tempo e può essere variata a piacere. Scopri come: qui la ricetta e i consigli per fare le pieghe
Quella della focaccia caciotta e pere è una ricetta che entra in gioco in quei giorni in cui la voglia di cucinare è più o meno zero, ma quella di consumare carboidrati, chissà perché, resta altissima.
Immagina di addentare una focaccia dorata dal cuore soffice, costellata da anelli di cipolla rossa caramellata, pinoli tostati che scricchiolano sotto i denti e fette sottili di pera che si sciolgono in bocca. Senti già il profumo? E’ la focaccia caciotta e pere, un mix semplice e squisitamente autunnale.
Se pensi che indovinare l’impasto di una focaccia sia una pratica esoterica riservata agli stellati, sono qui per farti ricredere. O meglio: sono qui a illustrarti passo-passo come cambiare tiro, evitando impasti effetto cartone!
Suggerimenti per ottenere un impasto da urlo:
- Farina giusta: Io ho utilizzato la classica “00” (con valore proteico fra i 9 e 10% di proteine su 100 gr di prodotto) per un impasto leggero, ma puoi scegliere anche una farina di tipo 0 o 1 per dare più corpo all’impasto.
- Acqua tiepida: Non bollente, non gelida. Deve essere a temperatura ambiente, intorno ai 20-25°C, per attivare al meglio il lievito.
- Lievito fresco: Meglio usare il lievito di birra fresco, ma anche quello secco è sempre una comoda opzione. E ricorda: un pizzico di zucchero aiuta a risvegliare i lieviti dal loro torpore.
- Tempo di lievitazione: Non avere fretta. Lascia che l’impasto riposi e cresca. Due ore dovrebbero bastare, ma se lo lasci un po’ di più non si offende nessuno.
- Sale? Dopo!: Aggiungi il sale solo dopo che hai iniziato ad impastare, per non ostacolare il lavoro del lievito. Il sale è un po’ come il collega antipatico: meglio tenerlo lontano finché non è strettamente necessario.
Come fare le pieghe all’impasto (senza impazzire):
- Inizia con il metodo della piega a tre: Stendi l’impasto a forma di rettangolo, poi piega un terzo verso il centro e sovrapponi l’altro terzo sopra, come se stessi piegando una lettera.
- Gira l’impasto di 90 gradi: E ripeti la piega a tre. Questo aiuta a creare una struttura che darà alla focaccia quella consistenza soffice che sogni.
- Ripeti ogni 30 minuti: Non ti preoccupare, non devi farlo mille volte. Tre giri di pieghe, con un riposo di 30 minuti tra uno e l’altro, sono più che sufficienti.
- Ultima lievitazione: Dopo le pieghe, lascia riposare l’impasto un’altra ora, giusto il tempo di prepararti un caffè (o un bicchiere di vino, che non siamo qui per giudicare).
E ora una serie di consigli/considerazioni sul condimento della nostra focaccia caciotta e pere: al posto caciotta ci sono diversi formaggi che possono offrire gusti e consistenze interessanti, dal gorgonzola dolce, perfetto con le pere, al brie, la fontina, l’asiago o il pecorino toscano; le pere sceglile mature (qualità kaiser) ma non troppo morbide (o perderanno forma in cottura), tagliandole uniformemente con un coltello o mandolina e bagnandole con poco succo di limone per evitare che anneriscano; anche le cipolle rosse vanno tagliate sottili (più sono fini più uniformemente si caramellano): cuocile a fuoco basso mescolando di tanto in tanto fino a che non diventano morbide e dorate; infine ti consiglio di tostare a secco i pinoli versandoli in una padella antiaderente per 2-3 minuti e mescolando spesso fino a dorarli (ma occhio perché bruciano velocemente!); una volta tostati, trasferiscili subito su un piatto per fermare la cottura e lasciali raffreddare prima di aggiungerli alla focaccia.
Ora che hai tutti i segreti per una focaccia caciotta e pere perfetta, non ti resta che metterti all’opera. E se non hai le pere, cambia frutta, vai di fichi, mele, o quello che ti trovi in casa. Perché la vera arte sta nel saper improvvisare con stile! Canzone consigliata: How Long – Alice on the Roof.
Focaccia caciotta e pere: ricetta facile e veloce
Ingredienti
Ingredienti (per la focaccia):
- 500 gr di farina 00
- 250 ml di acqua tiepida
- 50 gr di olio extravergine di oliva
- mezza bustina di lievito di birra essiccato
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 5 gr di sale
Ingredienti (per guarnire):
- 2 cipolle rosse medie
- 1 pera kaiser
- 15 gr di pinoli
- 150 gr di caciotta con le olive o formaggio a scelta come taleggio, pecorino, asiago, mondasio ed edam
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- olio di oliva qb
Istruzioni
- Metti in una ciotola l’acqua e il lievito disidratato, aggiungendo un cucchiaino di zucchero e lasciandolo riposare per 10 minuti.
- In una terrina setaccia la farina, aggiungi il sale e mescola con una frusta.
- Sposta il tutto (farina e acqua con lievito) nel cestello di una planetaria con gancio e aziona a velocità bassa, per una decina di minuti.
- Finisci di lavorare l’impasto con le mani e mettilo a riposare in una pirofila oliata, coperto con la pellicola trasparente, per circa un’ora.
- Nel mentre prepara le cipolle, mondandole e ammorbidendole in padella con un po’ d’olio. Lasciale rosolare per qualche minuto a fuoco medio, quindi aggiungi un cucchiaino di zucchero di canna, mescola e copri con un coperchio per un altro minuto. Rimuovi dal fuoco e fai freddare.
- Taglie le pere a fette sottili, semitrasparenti.
- Disponi l’impasto in una teglia in alluminio foderata di carta da forno, cospargila di olio di oliva, aggiungi le pere e le cipolle esercitando un po’ di pressione, sbriciola un po’ di formaggio e spolverizza coi pinoli, sale e pepe.
- Cuoci in forno già caldo a 220° per 20/25 minuti.
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