Tanta frutta fresca su un materasso di crema incorniciato da un letto di pasta “sabbiata”. Non è la torta più semplice e buona che si possa fare? Scopri qui come metterla in cantiere
Ci sono ricette atemporali, di quelle il tempo passa e loro non fanno un plissé, e la crostata di crema e frutta ne è forse l’esempio migliore!
Con quella sua aria rustica e arrendevole e i colori vivaci (ok, la post-produzione aiuta, ma qui la natura ci ha messo del buono!), la crostata di crema e frutta è uno di quei classici senza tempo che sanno di occasioni festose – una su tutte: i compleanni! – e di tavole amichevoli (come quelle di casa).
Quella che ti propongo qui è proprio lei, la “torta delle ricorrenze”, una crostatina piccola e fragile con una base di pasta sablé al posto della consueta frolla e tanta crema pasticciera e frutta fresca.
La dosi riportate di seguito sono per una torta di piccole dimensioni, realizzata con uno stampo da 20 cm di diametro: se ti occorre farla più grande, per più di 8 persone, raddoppia le dosi (e cerca una teglia più ampia)!
La ricetta di entrambe le preparazioni (la pasta e la farcia) viene da un vecchio ricettario degli anni ’70 recuperato in un mercatino di Bologna: viva il vintage! Scopri qui come farla, riempiendoti gli occhi e la bocca di frutta (e di uova cotte, naturalmente!). Canzone consigliata: “Zero” – ImagineDragons.
Crostata di crema e frutta: la ricetta classica
Ingredienti
Ingredienti (per la pasta sablé):
- 250 gr di farina 00
- 150 gr di burro freddo di frigo
- 100 gr di zucchero a velo
- 2 tuorli d’uovo
- 1 pizzico di sale
- la scorza grattugiata di mezzo limone
Ingredienti (per la crema):
- 400 ml di latte intero
- 100 ml di panna liquida
- 2 o 3 strisce di buccia di limone
- 5 tuorli
- 150 gr di zucchero
- 45 gr di amido di mais
Ingredienti (per la copertura):
- frutta mista mirtilli, lamponi, fragole, 1 pesca, 1 banana piccola
- 1 fogliolina di menta
- 3 fogli di gelatina
Istruzioni
- In una ciotola unisci la farina setacciata, il burro spezzettato (freddo di frigo) e lo zucchero a velo.
- Impasta velocemente il tutto, pizzicando gli ingredienti con la punta delle dita (o coi rebbi di una forchetta) per amalgamarli senza scaldarli, quindi aggiungi i due tuorli.
- Manipola l’impasto il meno possibile, fino a compattarlo: formata una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare un’ora in frigo.
- Stendi quindi l’impasto col matterello e riponilo in una tortiera (del diametro di 20 o 22 cm), bucherellando il fondo con una forchetta. Inforna nel forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.
- Nel mentre prepara la crema pasticciera: metti il latte in un tegame con qualche striscia di buccia di limone (edibile) e portalo quasi a bollore. In una ciotola versa lo zucchero e le uova, sbattendo velocemente il composto con una frusta elettrica, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungici l’amido di mais setacciato su un colino.
- Spegni il latte, rimuovi le bucce di limone e versane un paio di mestoli caldi nella ciotola con le uova, mescolando velocemente per stemperarlo (ed evitare che le uova si cuociano!)
- Versa il restante latte caldo nella ciotola delle uova, travasa il tutto nel tegame e riporta sul fuoco (dolce) mescolando continuamente, fino a che non si addensa la crema.
- Togli dal fuoco e versa la crema su una teglia fredda di freezer per interromperne la cottura. Coprila con della pellicola trasparente a contatto e riponila in freezer.
- Estrai la base della crostata dal forno e lasciala freddare del tutto, quindi aggiungi la crema (dopo averla ravvivata un minuto con una frusta a mano o elettrica) e guarnisci con la frutta.
- Per preparare la gelatina, ammollane i fogli in acqua fredda una decina di minuti, quindi strizzali bene e scaldali in un pentolino, aggiungendo 3 cucchiai di zucchero a velo. Lascia freddare qualche minuto e cospargi la frutta della crostata con la gelatina ottenuta: ne eviterà l’ossidazione! Quindi riponi in frigo il dolce per almeno un paio d’ore prima di servirlo, dando alla gelatina il tempo di rassodarsi.
- Guarnisci la crostata di crema e frutta con una fogliolina di menta e servila fredda di frigo!
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