Soffice pasta biscotto spalmata con una farcia spumosa di mascarpone e frutta. La prova costume è lontana, che ne dite di una fetta? Ricetta golosa per un brunch da rotolarsi a terra!
Hai mai provato lo swiss roll, noto anche come gelato svizzero o roulade, un dolce a base di pan di spagna arrotolato con un ripieno di panna montata, marmellata, crema o cioccolato? Beh è decisamente venuto il tempo di farlo!
Ci sono ricette che nascono da richieste o ricorrenze, altre che meno poeticamente sono frutto della smania di spacchettare un nuovo utensile: è il caso, quest’ultimo, dello swiss roll che ti presento, un rotolone alla frutta e mascarpone messo in cantiere dopo avere acquistato uno stampo in silicone dai bordi bassi e la forma rettangolare.
Non so se sia eticamente concesso, o consigliabile, pubblicizzare un oggetto su una piattaforma come questa. Ma visto che è un ottimo prodotto, io te lo linko serenamente: si tratta di Sweet&Salt di CasaShop ed è perfetto per preparare uno swiss roll come questo!
Sembra che la sua storia risalga al 19° secolo, e che la sua ricetta sia divenuta popolare in molte cucine europee nel corso del tempo. Ma sulle sue origini geografiche non si trovano notizie certe a dispetto del nome (che occhieggia alla Svizzera solo per sottolineare la somiglianza con altri dolci “arrotolati” tipici della terra del cioccolato).
Per prepararlo bastano poche mosse: si fa prima una pasta biscotto bella gonfia e lucida, poi la si stende con una spatola sullo stampo (imburrato e infarinato come una normale tortiera) e infine si va in forno statico fino a doratura.
E una volta sfornata e freddato l’impasto si procede con la farcitura, personalizzabile a piacere: la mia è a base di mascarpone, ricotta, e cioccolato bianco, ma si può optare anche per altri formaggi o creme (seguendo questa regola: più l’interno è sodo, meglio si arrotola!). Canzone consigliata: Rolling in the Deep – Areetha Franklin
Swiss roll: la ricetta (facile) del rotolo ai lamponi
Ingredienti
- 125 gr di farina 00
- 4 uova
- 125 gr di zucchero di canna
- 250 gr di lamponi
- 200 gr di mascarpone
- 200 gr di ricotta fresca o yogurt bianco
- 90 gr di cioccolato bianco
- 1 busta di vanillina
- zucchero a velo qb
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 200°.
- In un pentolino sciogli (a bagno maria) la barretta di cioccolato bianco e metti a freddare.
- Nella planetaria monta lo zucchero con le uova fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa.
- Aggiungi piano piano la farina, setacciandola e incorporandola delicatamente con una spatola, e la vanillina, con movimenti dal basso verso l’alto.
- Imburra una teglia in silicone, quindi infarinala leggermente e aggiungi l’impasto ottenuto, livellandolo con la spatola.
- Inforna per una decina di minuti, fino a doratura.
- Nel mentre prepara la farcia sbattendo con una frusta il mascarpone e la ricotta (o lo yogurt bianco), cui aggiungere il cioccolato fuso. Devi ottenere una consistenza intermedia, né troppo solida né troppo liquida: regolati di conseguenza!
- Procurati due strofinacci umidi e stendine uno su un tagliere, quindi rimuovi dal forno la pasta biscotto e capovolgila su di esso.
- Aiutandoti con un coltello rimuovi l’impasto (staccando i bordi pian piano) e ricopri la pasta biscotto col secondo panno inumidito, quindi arrotolalo delicatamente su se stesso, avvolto nel tessuto.
- Lascia riposare un minuto, rimuovi lo strofinaccio superiore, spalma uniformemente la farcia, aggiungi la frutta, e arrotola nuovamente.
- Riponi in frigo per un paio d’ore, quindi estrailo, decora la sommità del dolce a tuo piacimento (io ho usato altri lamponi, qualche spicchio di pesca e mandorle sfilettate) e spolverizza a piacere di zucchero a velo prima di servire!
Hai provato a rifare questa ricetta?
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