Zucchini bread: la ricetta originale (senza zucchero)

Si fa con tre zucchine, miele e olio di semi. E si può arricchire a piacere con gocce di cioccolato e frutta secca. Lo zucchini bread è un’ottima merenda a base di noci e cannella!

Sulla storia dello zucchini bread, un curioso “pane” dolci dalla forma di plum-cake ed il retrogusto speziato di cannella le notizie sono poche e confuse:

sembra che a iniziarne la tradizione siano state le casalinghe americane sul finire del 19° secolo, quando il bicarbonato di sodio non aveva ancora soppiantato quello di potassio.

Per preparare lo zucchini bread bastano pochi semplici ingredienti sempre reperibili: tre zucchine piccole (io ho usato quelle di qualità chiara), noci a volontà, qualche cucchiaio di miele e olio di semi di arachide (oppure quello di mais o d’oliva, per un sapore più intenso, e persino l’olio di cocco).

Simile al banana bread, ma meno dolce e più umido, e parente prossimo della torta di carote – pardon: della carrot cake – lo zucchini bread è una merenda gustosa e alternativa alla classica ciambella, il companatico perfetto un brunch “dolce e un po’ salato” (cit.) con le verdure al centro.

C’è chi aggiunge all’impasto gocce di cioccolato, uvetta, cocco essiccato o mela grattugiata (rigorosamente Granny Smith!) e chi lo spalma in superficie di cheese frosting a base di burro, formaggio e zucchero a velo, per il colpo di grazia!

Qui trovi la versione base dello zucchini bread, che si conserva fresca per almeno 2-3 giorni a temperatura ambiente (e può anche essere congelata fino a 3 mesi!). Scopr come farla in pochi semplici mosse, ricordando le parole di Nostra Signora delle candele organiche, Gwyneth Paltrow: «quando passo davanti a una pianta di zucchine in fiore, il mio cuore salta un battito!». LOL. Canzone consigliata: Just my imagination – The Cranberries

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8 CONSIGLI PER UN FARE IN CASA LO ZUCCHINI BREAD

1. Seleziona le zucchine: Usa zucchine fresche e sode ! Puoi usare la qualità che preferisci: fra le più indicate, oltre alle comuni zucchine verdi, ci sono quelle a trombetta (le più lunghe e cilindriche, dal sapore leggermente più dolce).
2. Grattugiale e strizzale: Gratta le zucchine molto sottilmente e poi strizzale bene per rimuovere l’acqua in eccesso. Questo aiuta a evitare che lo zucchini bread diventi troppo umido.
3. Bilancia umidità e consistenza: Bilancia l’umidità dalle zucchine: se le zucchine sono particolarmente acquose, anche dopo averle scolate potresti dover aggiungere un po’ più di farina per ottenere la giusta consistenza.
4. Aggiungi spezie aromatiche: Oltre a vaniglia e cannella puoi aggiungere profumate come noce moscata e zenzero per dare maggiore profondità di sapore.
5. Aggiungi frutta secca o gocce di cioccolato: Se vuoi dare un tocco extra al tuo zucchini bread, considera l’aggiunta di frutta secca a piacere o gocce di cioccolato.
6. Non mescolare troppo: Mescola gli ingredienti solo fino a quando sono combinati. Mescolare troppo la massa può rendere lo zucchini bread denso e gommoso anziché soffice e leggero.
7. Preriscalda il forno: Assicurati che il forno sia ben preriscaldato alla temperatura corretta prima di infornare lo zucchini bread. Questo aiuta a garantire una cottura uniforme.
8. Controlla la cottura: Controlla la cottura inserendo uno stuzzicadenti nel centro, come si usa fare comunemente per le torte: se esce pulito, il tuo pane alle zucchine è pronto, altrimenti lascialo cuocere per qualche minuto in più.

Zucchini bread: la ricetta originale (senza zucchero)

Si fa con tre zucchine, miele e olio di semi. E si può arricchire a piacere con gocce di cioccolato e frutta secca. Lo zucchini bread è un'ottima merenda a base di noci e cannella!

Porzioni 6 persone

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Ingredienti

  

• 170 gr di farina integrale
• 170 ml di miele
• 70 ml di olio di semi di arachidi o di mais / puoi usare anche l’olio di oliva o di cocco
• 3 zucchine grattugiate
• 2 uova
• 125 ml di latte
• 80 gr di noci sgusciate
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• opzionale: 1 mela grattugiata, un pizzico di noce moscata

Istruzioni

 

• Preriscalda il forno a 180° e rivesti di carta forno una teglia da plum-cake.
• Inforna in una teglia le noci spezzettate e falle tostare in forno per cinque minuti.
• In una grande ciotola sbatti con una frusta (a mano o elettrica) l’olio e il miele.
• Aggiungi le uova, il latte, il bicarbonato, la cannella, la vanillina, il sale e mescola bene.
• Elimina le estremità delle zucchine e grattugiale nella ciotola.
• Aggiungi la farina e le noci moscate e versa l’impasto nello stampo (da 12 cm x 26).
• Cuoci per un’ora e lascia freddare 20 minuti prima di servire

Portata: Appetizer, brunch

Cucina: Americana

Keyword: zucchina, zucchine, zucchini bread

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