Zucchini bread: la ricetta originale (senza zucchero)

Confortevole come un plum-cake ma con verdura addolcita nell’impasto, lo zucchini bread è un tortino a base di noci e cannella, da arricchire a piacere con cioccolato e frutta secca

Sulla storia di questo curioso “pane” dalla forma di plum-cake e il retrogusto speziato, lo zucchini bread, le notizie sono poche e confuse:

sembra che a iniziarne la tradizione siano state le casalinghe americane sul finire del 19° secolo, quando il bicarbonato di sodio non aveva ancora soppiantato quello di potassio.

Per prepararlo bastano pochi semplici ingredienti sempre reperibili: alcune zucchine piccole (io ho usato quelle di qualità chiara, ma puoi sostituirle con quelle che trovi), noci a volontà, qualche cucchiaio di miele e dell’olio di semi (il mio preferito è quello di arachide, ma va bene anche l’olio di mais o girasole; se invece vuoi un sapore più intenso puoi optare per l’olio di oliva e persino per quello di cocco!).

Simile al banana bread, ma meno dolce e più umido, e parente prossimo della torta di carote – pardon: della carrot cake – lo zucchini bread è una merenda gustosa e alternativa alla classica ciambella, perfetto un brunch “dolce e un po’ salato” (cit!) con le verdure al centro.

Ottimo da gustare da solo o accompagnato da una tazza di tè o caffè, è delizioso da mangiare ancora caldo con una pallina di gelato alla vaniglia. C’è chi aggiunge al suo impasto qualche goccia di cioccolato, chi uvetta, chi cocco essiccato o mela grattugiata. E c’è anche chi lo spalma di cheese frosting a base di burro, formaggio e zucchero a velo, per il colpo di grazia.

Qui trovi la versione basica, che si conserva fresca per almeno 2-3 giorni a temperatura ambiente (e può anche essere congelata fino a 3 mesi!). Scopri come farla in pochi semplici mosse, ricordando le parole di Nostra Signora delle candele organiche, Gwyneth Paltrow: «quando passo davanti a una pianta di zucchine in fiore, il mio cuore salta un battito!». LOL. Canzone consigliata: Just my imagination – The Cranberries

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5 CONSIGLI PER PREPARARE LO ZUCCHINI BREAD

1. Scegli zucchine fresche: Assicurati di utilizzare zucchine fresche e di buona qualità. Evita le zucchine troppo mature o fibrose. Puoi anche grattugiarle o tagliarle a cubetti finemente, a seconda della consistenza che desideri nel plum-cake.
2. Scolale: Le zucchine contengono molta acqua, che potrebbe rendere lo zucchini bread troppo umido. Prima di aggiungere le zucchine all’impasto, scolale per eliminare parte dell’umidità. Puoi farlo mettendo le zucchine grattugiate in un colino e spremendole delicatamente per rimuovere l’acqua in eccesso.
3. Regola la consistenza: Se le zucchine rendono l’impasto troppo umido, potresti dover aggiungere un po’ più di farina rispetto alla quantità prevista dalla ricetta. Assicurati di mantenere una consistenza abbastanza densa da sostenere il peso delle zucchine, ma non così compatta da rendere il lo zucchini bread troppo pesante.
4. Scegli ingredienti aggiuntivi: Puoi arricchire il tuo zucchini bread con ingredienti extra – come uvetta, scorza d’arancia o cioccolato fondente a pezzetti – ma anche spezie aggiuntive, dalla noce moscata allo zenzero.
5. Occhio alla cottura: Controlla attentamente il tempo di cottura e la temperatura del forno per evitare che lo zucchini bread diventi troppo asciutto o bruciato. Fai la classica prova-cottura infilando uno stuzzicadenti al centro: deve uscire asciutto e pulito!

Zucchini bread: la ricetta originale (senza zucchero)

Confortevole come un plum-cake ma con verdura addolcita nell'impasto, lo zucchini bread è un tortino a base di noci e cannella, da arricchire a piacere con cioccolato e frutta secca

Porzioni 6 persone

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Ingredienti

  

• 170 gr di farina integrale
• 170 ml di miele
• 70 ml di olio di semi di arachidi o di mais / puoi usare anche l’olio di oliva o di cocco
• 3 zucchine grattugiate
• 2 uova
• 125 ml di latte
• 80 gr di noci sgusciate
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• opzionale: 1 mela grattugiata, un pizzico di noce moscata

Istruzioni

 

• Preriscalda il forno a 180° e rivesti di carta forno una teglia da plum-cake.
• Inforna in una teglia le noci spezzettate e falle tostare in forno per cinque minuti.
• In una grande ciotola sbatti con una frusta (a mano o elettrica) l’olio e il miele.
• Aggiungi le uova, il latte, il bicarbonato, la cannella, la vanillina, il sale e mescola bene.
• Elimina le estremità delle zucchine e grattugiale nella ciotola.
• Aggiungi la farina e le noci moscate e versa l’impasto nello stampo (da 12 cm x 26).
• Cuoci per un’ora e lascia freddare 20 minuti prima di servire

Portata: brunch

Cucina: Americana

Keyword: pancake di zucchine, zucchini bread

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