Per gli amanti dei lievitati al profumo di cannella ecco la ricetta facile e veloce di un pane in cassetta semidolce davvero soffice e confortevole: quello all’uvetta (che resta fresco per giorni!)
Faccio parte di quella timida minoranza di persone a cui l’uvetta piace da morire (la brioche “messicana” a spirale è tra le mie preferite ed il panettone lo preferisco al pandoro, se stipato di uva sultanina e canditi) così ne ho sempre una confezione in dispensa.
Amando i lievitati e il pane da sandwich, ho unito le mie passioni in questo raisin bread – per dirla col glossario anglossassone del brunch, perdonatemi! – alto e soffice e puntellato di uva passa, perfetto per una colazione in casa o un fuori-pasto goloso.
Si prepara in pochi semplici ingredienti e si conserva a lungo, fino a una settimana chiuso in un contenitore ermetico o avvolto nella pellicola trasparente. Per farlo vi occorre il classico stampo da plumcake e, volendo, la planetaria (o lo sbattitore elettrico a due fruste, con ganci per impasto), ma potete lavorare il tutto a mano in una ciotola prima e su un tagliere poi.
La buona notizia è che questo pane alto e soffice si può tagliare a fette e riporre in freezer per averlo sempre pronto, scongelandolo in pochi minuti con un giro in microonde. Facile, comodo e mollicoso come piace a me (e a molti #brunchlovers). Provatelo e non ve ne separerete! Canzone consigliata: Just For You – Lionel Richie
5 CONSIGLI PER PREPARARE UN BUON RAISIN BREAD
- Scegli uvetta di qualità: L’uvetta passa di qualità tende ad essere uniforme in grandezza e forma. Dovrebbe essere morbida e succosa al tatto e avere un aroma intenso. Quella di Malaga è fra le più rinomate all’estero, mentre da noi l’uvetta passa di Zibibbo di Pantelleria è particolarmente dolce e aromatica.
- Ammolla l’uvetta: Ricordati di ammollare l’uvetta in un liquido, prima di usarla nel dolce, per reidratarla correttamente. Puoi lasciarla in ammollo dal giorno prima (in acqua o vino dolce, come il marsala o il moscato) oppure, se hai poco tempo, usare acqua ben calda: ti basterà, in questo caso, una decina di minuti.
- Incorda bene l’impasto: Assicurati di lavorare bene l’impasto fino a quando diventa elastico e liscio. Questo può richiedere alcuni minuti di lavoro, ma è importante per sviluppare la struttura del pane. Una volta lavorato, fai lievitare il raisin bread in un luogo caldo e privo di correnti d’aria.
- Occhio alla cottura: Controlla attentamente il raisin bread durante la cottura per assicurarti che non si bruci sulla parte superiore. Se – superato metà del tempo di cottura – noti che sta diventando troppo scuro prima che sia completamente cotto, puoi coprirlo con un foglio di alluminio per evitare ulteriori bruciature.
- Conservalo adeguatamente: Una volta che il pane è completamente raffreddato, conservalo in un contenitore ermetico o avvolto in un canovaccio pulito per mantenerlo fresco. Il raisin bread si conserva fresco più a lungo se conservato correttamente!
Raisin bread: la ricetta facile del pane all’uvetta
Ingredienti
Ingredienti (per l'impasto):
- 250 gr di farina “0”
- 200 gr di farina Manitoba
- 165 ml di latte intero a temperatura ambiente
- 70 gr di zucchero
- 60 gr di burro ammorbidito fuori frigo
- 1 uovo
- 1 panetto di lievito di birra da 25 gr
- 1 cucchiaino di sale
Ingredienti (per la farcia):
- 80 gr di uvetta
- 80 gr di zucchero circa 4 cucchiai
- 60 ml di rum o vino bianco in cui ammollarla
- 10 gr di burro fuso da spennellare sull’impasto
- 1 cucchiaino di cannella
Ingredienti (per la copertura):
- 1 cucchiaio da tavola di latte
- 1 rosso d’uovo sbattuto
Istruzioni
- In una ciotola metti il latte con lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato, mescolando fino allo scioglimento.
- In un’altra grande ciotola setaccia le due farine con il sale, mescolando bene.
- Aggiungi alle farine il contenuto della prima ciotola insieme a un uovo intero e comincia a compattare.
- Aggiungi il burro ammorbidito, un cucchiaio alla volta, e impasta il tutto, ottenendo un panetto omogeneo su un tagliere.
- Ungi leggermente una ciotola e metti l’impasto a riposare un paio d’ore, coperto da pellicola trasparente e panno umido.
- Nel mentre, prepara il ripieno ammollando in un contenitore l’uvetta con il rum (o del vino bianco fruttato).
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l’impasto e stendilo con un matterello, su una superficie leggermente infarinata, in un rettangolo di circa 40 x 30 cm (io ho usato uno stampo da plumcake di 30×12 cm): spennella tutta la superficie col burro sciolto e cospargi di uvetta (scolata del rum), zucchero e cannella, lasciando mezzo cm dal bordo.
- Arrotola il rettangolo su se stesso, ottenendo un filoncino, e riponilo con la “cucitura” rivolta verso il basso in uno stampo da plumcake foderato di carta forno.
- Fai lievitare fino al raddoppio delle dimensioni, per almeno 2-3 ore.
- Infine prepara la copertura sbattendo in una piccola ciotola un po’ di latte con un tuorlo e spennellando la superficie del filoncino lievitato.
- Cuoci nel forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti – nella parte bassa del forno! – e copri la superficie del raisin bread con carta stagnola dopo i primi 20 minuti (perché tenderà a scurirsi negli ultimi 10).
- Usando i lembi della carta forno a mo’ di manici, estrai la pagnotta dallo stampo e lascia freddare. Gusta da solo o spalmato di burro e confetture!
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