Dalla consistenza soffice e il gusto tostato, i muffin al burro d’arachidi sono uno snack perfetto per una merenda o un brunch a tutta proteina. Scopri qui la ricetta!
Se i muffin classici, come quelli con gocce di cioccolato o mirtilli, sono forse una delle prime ricette americane ad essere trapelare oltre confine, i muffin al burro d’arachidi non tarderanno ad imporsi: parola (e previsione) di brunch lover!
Morbidi e spugnosi, sono fatti con pochi semplici ingredienti – latte, uova, lievito, burro d’arachidi e burro classico -, cuociono in meno di mezz’ora nel forno statico e restano freschi per almeno 2-3 giorni (ma congelati in freezer si conservano perfetti fino a 2 mesi).
Io li ho fatti per estinguere il fondo di un barattolo di burro d’arachidi aperto da tempo, e ci ho aggiunto le gocce di cioccolato (perché senza mi sembra davvero tempo perso!), ma voi potete variarli come preferite, ad esempio con frutta secca, uva passa, confettura o – perché no? – frutta candita.
Scoprite qui come prepararne una dozzina, appuntando i miei consigli sempre validi per preparare muffin morbidi e mollicosi con qualsiasi condimento! Canzone consigliata: The Best – Bonnie Tyler
5 CONSIGLI PER PREPARARE OTTIMI MUFFIN
1) Mescola i muffin nel modo corretto
Per evitare di lavorare eccessivamente la pastella, mescola prima bene – in due ciotole separate – gli ingredienti umidi e quelli secchi. Fai un buco al centro di questi ultimi e versaci i primi mescolando il meno possibile per amalgamarli. L’impasto finale dei muffin deve essere grossolano come quello dei pancake, non liscio e setoso come una crema pasticciera.
2) Fodera la teglia per muffin (o ungila bene)
Se non disponi degli appositi pirottini per muffin, non temere: puoi cuocerli anche senza, dopo avere generosamente unto gli incavi dello stampo con burro fuso o spray staccante. Ricordati di farli riposare 10-15 minuti nello stampo ancora caldo, dopo averli sfornati, per evitare che si sbriciolino estraendoli. Se invece usi i pirottini, dai la preferenza a quelli di carta (che a differenza dei corrispettivi in silicone aderiscono bene all’impasto mantenendo i muffin freschi più a lungo).
3) Condisci i muffin dentro e fuori
Un consiglio non scontato: tieni da parte un po’ di condimento per adornare la superficie dei muffin. Ad esempio, puoi spargere sopra questi muffin al burro d’arachidi un po’ di gocce di cioccolato fondente o zucchero di canna.
4) Non riempire troppo i pirottini
Basta riempire di impasto i ¾ dei pirottini per ottenere dei muffin della dimensione giusta, con una superficie bella panciuta e ben cotta.
5) Riempi d’acqua i pirottini vuoti
Se la pastella risulta insufficiente per colmare tutti i pirottini, riempi quelli vuote (per metà) con acqua: l’umidità che produrranno aiuterà i muffin a cuocere in modo uniforme.
Muffin al burro di arachidi: ricetta facile (e proteica)
Ingredienti
- 300 gr di farina “00”
- 150 ml di latte intero
- 150 gr di burro di arachidi
- 130 gr di burro fuso
- 130 gr di zucchero semolato o di canna
- 130 gr di gocce di cioccolato fondente
- 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
- 2 uova medie
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- Preriscalda il forno (statico) a 180° rivestendo con 12 pirottini una teglia per muffin.
- In una ciotola setaccia la farina, aggiungi il lievito, il sale e lo zucchero, mescolando bene.
- In un’altra ciotola sbatti le uova con il burro fuso (lasciato un po’ freddare), il burro di arachidi ed il latte.
- Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi dopo avere creato un buco al cento di questi ultimi. Mescola il meno possibile!
- Aggiungendo le gocce di cioccolato, amalgamando in poche mosse: meglio lasciare l’impasto dei muffin un po’ grumoso per migliorarne la consistenza finale!
- Riempi i pirottini per 3/4 della loro altezza e inforna per 20-25 minuti, fino a doratura, quindi sfornali, fai la prova dello stecchino (che deve uscire pulito) e lasciali raffreddare 10 minuti/un quarto d’ora nello stampo. Puoi servire i tuoi muffin al burro d’arachidi appena freddati, oppure avvolgerli nella pellicola trasparente e congelarli in freezer fino a un paio di mesi e averli sempre pronti!
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