Vintage e bicolor (anche se la versione originaria prevedeva solo la crema!) ecco la “ricetta della nonna” di un dolce povero ma di grande effetto, da fare con i savoiardi imbevuti nell’alchermes
Oggi prepariamo assieme uno dei miei dolci preferiti di sempre: la zuppa inglese! Ti chiederai cosa c’entri una preparazione come questa, italianissima, su un sito di ricette tributate al mondo del brunch all’anglosassone. Eppure una connessione c’è: non tanto e solo nel nome, “inglese”, quanto con il dolce – «so British!» – ispiratore di questa “zuppa”, il trifle, un dessert al cucchiaio realizzato anch’esso con crema pasticciera (e tanta frutta) assieme ai savoiardi imbevuti nello sherry.
A casa mia la regina della zuppa inglese era la nonna, che ha trascritto ingredienti e procedimento nel suo ricettario andando un po’ a sentimento: per lei niente pesature al grammo, solo dosaggi spannometrici in bicchieri di vetro e cucchiai da tavola.
Quello che trovi di seguito è un formato grande, doppia dose, bastante per una decina persone, da realizzare nello stampo a ciambella o in uno senza buco: dimezzandolo otterrai il quantitativo classico, per 4 commensali.
Il procedimento è lo stesso della crema, ma per rassodarla occorre più farina rispetto a una pasticciera al cucchiaio (che vuole gli amidi, in minor quantità); chi non amasse l’alchermes potrebbe optare per del succo d’arancia, come usava fare mia nonna per noi nipotini tignosi, oppure una semplice bagna di latte o acqua e zucchero.
Stesso discorso per gli aromi (le bucce d’arancia e mandarini sono un ottimo sostituto del limone) e il cioccolato in polvere, cambiabile con quello in tavoletta (sciolto nel microonde o a bagnomaria).
E sì, se te lo stai chiedendo: al posto dei savoiardi puoi usare anche altri biscotti soffici, tagliati a metà se troppo spessi (io adoro i “pistoccheddus” sardi) o rimpiazzati da fette di pan di spagna (come fanno in Romagna) e dolci natalizi – è il caso di pandori e veneziane – per trasformare questo dolce in una ricetta del riciclo post feste!
NOTA BENE: Questa ricetta può essere usata anche per realizzare delle mini zuppe inglesi monoporzione in appositi stampini di alluminio usa e getta. Per un twist in più potresti aggiungere a sorpresa qualche lampone alla parte cioccolatosa, oppure usarlo come decorazione esterna. Lo stesso vale per qualche ciuffetto di meringa!
A te la parola, pardon, la pentola. Canzone consigliata: Rome wasn’t built in a day – Morcheeba
Zuppa inglese: la ricetta originale emiliana
Ingredienti
- 6 bicchieri di latte intero circa 1 litro
- 6 rossi d’uovo
- 6 cucchiai colmi di farina “00” circa 90 gr
- 8 cucchiai di zucchero circa 160 gr
- 2 o 3 cucchiai da tavola di cioccolato in polvere amaro
- la scorza di un limone bio
- i semini di mezza stecca di vaniglia oppure due cucchiaini di estratto
- un pizzico di sale
- 6 savoiardi grandi oppure 12 per ricoprire interamente lo stampo
- qb alchermes o bagna rossa per dolci (allungato con acqua)
Istruzioni
- In un piatto versa l’alchermes e passaci velocemente i savoardi da entrambi i lati, quindi disponi i biscotti inzuppati a stella in uno stampo a ciambella (o senza buco: va bene anche una ciotola di vetro). Metti da parte.
- In un tegame dal fondo antiaderente scalda a fuoco medio il latte con la buccia di mezzo limone e i semini di vaniglia (oppure l’estratto), mescolando di continuo per 5 minuti, finché non sobbolle.
- In una ciotola capiente, con una frusta a mano o elettrica, amalgama i rossi d’uovo con lo zucchero e il pizzico di sale, senza montare troppo. Aggiungi anche la farina setacciata, e incorporala delicatamente mescolando.
- Versa un bicchierino di latte caldo nel composto di uova e zucchero, mescolandolo subito per stemperare, quindi aggiungi il resto del latte caldo – filtrato con un colino per rimuovere il limone e la bacca di vaniglia – riportando il tutto sul fuoco dolce.
- Mescola per altri 5/6 minuti, di continuo, fino a che la crema non si addensa.
- Dividi in due ciotole e aggiungi il cioccolato in una, mescolando con una frusta per amalgamare e rompere eventuali grumi.
- Versa nello stampo prima la crema gialla, poi il cioccolato, oppure alterna più strati di colori diversi.
- Copri con la pellicola trasparente e lascia riposare in frigo (per almeno un paio d’ora, meglio mezza giornata) quindi servila ribaltandola su un piatto di portata.
Note
Se hai dello spray staccante, ti consiglio di spruzzarne un leggero velo sullo stampo, sopratutto nel caso di formine a ciambella. In assenza dello spray bagna con acqua la ciotola e fai sgocciolare il liquido in eccesso. Se invece usi una ciotola puoi ricoprila di pellicola alimentare prima di disporvi i savoiardi e la crema. Se però ti “sentite fortunato”, come dice Google, procedi pure senza!
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