Ha conquistato i cuori degli instagrammer ed è la variante più apprezzata (e americanizzata) del classico filoncino intrecciato di origine est-europea. Scopri qui come prepararlo, ricetta con VIDEO
La ricetta del babka al cioccolato è qualcosa che gli amanti del brunch non possono non conoscere! Si scrive con la “K” di kiwi ma è noto anche, più brevemente, come “baba” (senza accento!) ed un pane al cioccolato di invenzione ebraica. Simile nella forma ad un altro lievitato israelita come l’hallot – il filoncino salato del sabato – il babka è una pagnotta dolce al profumo di cannella, farcibile a piacere con cioccolato, confettura, crema frangipane, uvetta o semplice mistura di burro e zucchero di canna (tipo cinnamon rolls!).
Sarà che i pani da colazione sono da tempo il mio pallino (e la croce e delizia del mio girovita), sarà che tutto ciò che contiene lievito di birra e latte intero incontra la mia approvazione preventiva, ma questa ricetta è entrata di merito nel novero delle mie preferite.
E nonostante sia facile avvistarlo fra i profili social dei blogger statunitensi, le origini del babka al cioccolato sono ben altre: nella fattispecie baltiche, bielorusse, russe e ucraine.
Il significato del suo nome, in yiddish, è “nonna”, per via della forma intrecciata dell’impasto che ricorderebbe le pieghe delle gonne delle signore anziane. Le versioni più antiche e tradizionali del babka – quelle dell’est Europa, appunto – contenevano solo miele e frutta secca o candita e avevano forme più grandi (via via ridimensionatesi) raggiungendo persino l’altezza del panettone.
Questa variante dark del filone classico, detta chocolate babka, si deve agli ebrei immigrati in America, che cominciarono a preparare il babka al cioccolato dalla metà del secolo scorso utilizzando un alimento di cui erano esperti lavoratori: il cioccolato.
Inzaccherare il pennello da cucina di burro e cioccolato è la cosa migliore che possiate fare nel preparare questa delizia. E per regalare alla treccia una superficie lucida basta preparare uno sciroppo di acqua cada e zucchero. E’ tutto: sciogliete le trecce (ai cavalli) e preparate i fiocchi (di burro!). Canzone consigliata: Sì, viaggiare – Lucio Battisti
Babka al cioccolato: VIDEO ricetta (e origine) del pane dolce intrecciato
Ingredienti
Ingredienti (per l'impasto):
- 600 gr di farina “0” oppure 450 gr di Manitoba e 150 gr di “00”
- 160 ml di latte intero tiepido
- 150 gr di burro ammorbidito fuori frigo
- 100 gr di zucchero di canna o semolato
- 2 uova intere medie
- 2 tuorli
- 1 cubetto di lievito di birra fresco da 25 gr oppure una bustina di lievito secco da 7 gr
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale
Ingredienti (per il ripieno):
- 100 gr di burro
- 100 gr d zucchero di canna
- 200 gr di gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di cannella
Ingredienti (per lo sciroppo):
- 65 ml di acqua
- 50 gr di zucchero
Istruzioni
- In una scodella metti il latte tiepido, sbriciola il lievito al suo interno e aggiungi metà zucchero (preso dai 100 gr complessivi) mescolando e facendo riposare 10 minuti: si formerà una schiuma in superficie.
- In una ciotola capiente setaccia la farina e aggiungi il resto dello zucchero, il sale e la cannella, mescolando bene.
- Aggiungi le uova e comincia a impastare con una mano.
- Aggiungi un poco alla volta, a piccoli tocchetti, il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) continuando a impastare.
- Compatta l’impasto e fallo lievitare almeno 2/3 d’ore, fino al raddoppio delle dimensioni, in una ciotola unta coperta da un panno umido.
- Prepara il ripieno unendo cioccolato, burro e zucchero in una ciotola e sciogliendo il tutto nel forno a microonde (o in un tegame a bagno Maria) per pochi minuti.
- Riprendi l’impasto e stendilo con un matterello su un ripiano leggermente infarinato, realizzando un rettangolo di 40×50 cm.
- Con l’aiuto di un pennello, spalma su tutta la superficie la farcia di cioccolato. Lascia circa 1 cm da ogni bordo.
- Arrotola su se stesso l’impasto, partendo da un lato lungo.
- Ottenuto un biscione tipo baguette, taglialo a metà – sempre dal lato lungo! – con un coltello a lama liscia.
- Incrocia a “X” le due salsicce di impasto e intrecciale fino alle estremità.
- Riponi la treccia ottenuta in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e lasciala riposare un’altra oretta.
- Inforna – nel forno ventilato preriscaldato a 180° – per 40/50 min, fino a doratura, coprendo la superficie a metà cottura con un foglio di alluminio (per evitare che scurisca troppo).
- Sforna il babka, lascialo freddare una decina di minuti quindi spennella la superficie con lo sciroppo preparato sciogliendo nel microonde (o in un pentolino a fuoco basso) lo zucchero nell’acqua calda.
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