Due soffici dischi di Pan di Spagna farciti di crema e ricoperti di cioccolato fanno la gioia di ogni brunch party, da Boston a Key West. Scopri qui come preparare questo dolce pratico e patriottico!
Chi l’ha detto che l’America è solo junk food? Beh l’hanno detto in tanti, e spesso a ragion veduta, ma c’è anche molto da salvare fra quei 50 stati che hanno sdoganato il cibo mordi e fuggi e le leccornie più adipose.
La pasticceria, ad esempio, alza la media della cucina statunitense: un esempio “virtuoso”, si fa per dire, è quello della Boston Cream Pie, torta soffice al gusto vaniglia farcita con crema pasticciera e ricoperta di ganache al cioccolato.
Ecco, non propriamente un dolce ipocalorico, nemmeno una macedonietta scondita, ma qualcosa di certo più salubre e sensato di uno snack iperfritto o un hamburger triplo-strato!
Il procedimento dell’impasto non è lo stesso del Pan di Spagna, ma assomiglia più a quello della ciambella al latte caldo (e come quest’ultimo non si usa ammorbidirlo in una bagna).
La crema, invece, è quella classica alla vaniglia: a voi la scelta di lasciarla più soda, come vorrebbe la tradizione americana, o fluidificarla un po’, come ho fatto io (aggiungendo un po’ di latte a quello previsto dalla ricetta, perché non amo le farce troppo sode…).
Fondamentale è, in ogni caso, il riposo in frigo: bisogna dare alla crema il tempo di rassodarsi e ai vari sapori quello di amalgamarsi al freddo.
Sembra che la prima apparizione di questo dolce, divenuto iconico delle panetterie del Massachusetts e dell’America tutta (con tanto di giorno dedicato: il 23 ottobre!), sia riferibile al 1881, almeno per come la conosciamo oggi, con la sua farcitura gialla e vellutata e la copertura scura e lucida: a inventarla fu lo chef francese di un albergo di Boston, il Parker House Hotel, dove è tuttora proposta agli ospiti.
Io l’ho scovata via Instagram, provata e amata alla prima forchettata: difficile, del resto, non subire il fascino di un tale tripudio di crema e cioccolato. Così eccovi tutto: ingredienti e procedimento. E come direbbero nella più stucchevole delle commede Made in Usa: a voi la palla, campioni! Canzone consigliata: Born to Run – Bruce Springsteen
Boston cream pie: ricetta facile del dolce americano
Accessori
- 1 casseruola (per la crema)
- 4 ciotole (due per la torta e due per la crema)
- 1 cucchiaio di legno
- 1 recipiente freddo (es. teglia di vetro o di alluminio) (per freddare la crema)
- 1 stampo a cerniera per torte (da 22 cm)
- 1 coltello seghettato
- 1 pentolino (per scaldare la panna)
- 1 spatola
Ingredienti
Ingredienti (per la crema):
- 500 ml di latte
- 130 gr di zucchero
- 30 gr di amido di mais
- 15 gr di burro
- 6 tuorli (a temperatura ambiente)
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bacca di vaniglia (o goccia di essenza di vaniglia; in alternativa puoi usare una busta di vanillina o la buccia di un limone)
Ingredienti (per la torta):
- 200 gr di zucchero
- 160 gr di farina “00”
- 150 ml di latte intero
- 80 gr di burro
- 2 uova grandi (a temperatura ambiente)
- 1 busta di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 1/2 busta di lievito per dolci
Ingredienti (per la ganache):
- 100 ml di cioccolato fondente
- 50 ml di panna
Istruzioni
Procedimento (per la crema):
- Parti preparando la crema: scalda il latte a fuoco medio in una casseruola assieme ai semi della bacca di vaniglia, fino a sfiorare il bollore. Occorreranno almeno 5/6 minuti.
- In una ciotola a parte, con una a mano, sbatti velocemente i tuorli d’uovo e lo zucchero ottenendo una consistenza chiara e spumosa.
- Aggiungi l’amido di mais e il pizzico di sale al composto d’uova, amalgamando bene.
- Togli dal fuoco il latte e aggiungilo a filo al composto, sempre mescolando.
- Versa il tutto nella casseruola e riportala sul fuoco medio, continuando a mescolare fino ad addensamento. Solo alla fine aggiungi il burro e mescola bene.
- Versa la crema ottenuta in un recipiente freddo di frigo (è perfetta una piccola teglia di acciaio fredda) e copri con pellicola trasparente ben premuta a contatto (per evitare che si formi la pellicina in superficie), riponendo in frigo.
Procedimento (per la torta):
- Preriscalda il forno ventilato a 175°.
- In una ciotola setaccia la farina mescolandola col sale, il lievito e la vanillina.
- In un’altra ciotola metti le uova e lo zucchero sbattendole con una frusta elettrica per 5 minuti.
- Sciogli assieme il latte e il burro (in una scodella nel microonde o in un pentolino sul fuoco).
- Amalgama il contenuto delle tre ciotole (aggiungendo per ultima quella col burro fuso) e versa in uno stampo a cerniera (precedentemente unto e rivestito di carta forno) per circa 35 minuti.
- Sforna e fai la prova dello stecchino: se la torta è cotta, lasciala riposare 10 minuti nello stampo, quindi estraila e falla raffreddare del tutto.
- Tagliala quindi il pan di spagna in due parti, con un coltello seghettato, e farciscilo con la crema estratta dal frigo.
Procedimento (per la ganache):
- Prepara la ganache scaldando la panna (senza farla bollire!) in un pentolino.
- Aggiungi il cioccolato fondente a scaglie e lascia riposare 30 secondo. quindi mescola fino al completo scioglimento.
- Lascia intiepidire la ganache qualche istante quindi rovesciala sulla superficie del dolce, livellandola con una spatola o un coltello.
- Metti il tutto il frigo per qualche ora, ricordandoti di estrarre il dolce almeno un paio di ore prima di servirlo.
Note
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