Un impasto simile a quello della pizza, reso morbido e profumato dalla purea di zucca. Si prepara facilmente ed è perfetto per un aperitivo in casa, un brunch d’autunno o una merenda salata
Alla zucca, un concentrato naturale di vitamine e carotene, ho dedicato diverse ricette di questo blog, adorando il sapore di questo vegetale che tecnicamente è un frutto (perché presenta semi al suo interno!). Ma questa focaccia alla zucca con lievito di birra è una delle preparazioni che faccio più spesso:
si tratta di un impasto morbido, leggermente dolciastro, che si realizza con pochi ingredienti (e senza macchina impastatrice), riposa un paio d’ore e cuoce in appena una ventina di minuti.
Perfetta come sostituto del pane in occasione di un brunch d’autunno, per fare questa focaccia alla zucca basta una ciotola di polpa di zucca (che trovate anche comodamente precotta, o che potete preparare in casa con una vaporiera, una pentola a pressione o semplicemente in forno su una leccarda ricoperta di apposita carta) e della farina di forza (come la “0” o la Manitoba: meglio ancora un mix delle due oppure una miscela di farina di forza e farina “00” in rapporto 50 e 50). A me piace farla un po’ “tirata”, dello spessore sottile che vedete in foto: nulla vieta, però, di usare una teglia più piccola, magari rotonda, e ottenere una focaccia più alta (lasciandola in forno qualche minuto in più). Ok, stop alle ciance, cuciniamo! Canzone consigliata: What A Feeling Live – Irene Cara
Focaccia alla zucca: ricetta facile (con lievito di birra)
Accessori
- 1 ciotola piccola
- 1 ciotola grande
- pellicola trasprente
- panno umido
- teglia da forno (20 x 30 cm)
Ingredienti
- 700 gr di farina “0” (oppure 400 gr di farina "0" + 300 gr di farina "Manitoba")
- 350 gr di polpa di zucca cotta
- 160 m di di acqua
- 45 ml di olio d’oliva
- 10 gr di lievito fresco di birra (oppure 3 gr di lievito di birra secco)
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 pizzico di sale grosso
- rosmarino qb
Istruzioni
- In una ciotola con l’acqua tiepida sciogli il lievito sbriciolato con un cucchiaino di miele o di zucchero, mescola e metti da parte per 10 minuti.
- In un’altra ciotola setaccia la farina e mescolala con il sale.
- Aggiungi alla ciotola con la farina l’olio d’oliva e la polpa di zucca cotta (precedentemente pestata con una forchetta e ammorbidita).
- Lavora l’impasto su un piano infarinato e, se occorre, aggiungi poca farina per formare un panetto: fallo riposare un paio d’ore in una ciotola unta sul fondo e coperta di pellicola alimentare e panno umido.
- Trascorso questo tempo, ungi uno stampo da 20×30 cm (oppure, per una focaccia più sottile come quella in foto, puoi usare direttamente la teglia del forno) e stendici sopra l’impasto con un po’ d’olio facendo leggere pressioni con la punta delle dita.
- Spolverizza la superficie della focaccia di sale grosso e rosmarino a piacere.
- Cuoci nel forno statico preriscaldato a 200° per venti minuti circa, fino a doratura, e gusta la focaccia calda, tagliandola a strisce o triangoli!
Note
- Per fare questa focaccia alla zucca procurati una buona farina di forza (come la “0” o la Manitoba: meglio ancora un mix delle due, oppure metà farina di forza e metà farina “00”).
- Se non disponi di una zucca di stagione puoi optare per una polpa di zucca precotta e conservata sottovuoto.