Una versione salata (e salubre) delle mitiche frittelle americane, da fare in pochi minuti con yogurt greco e legumi cotti al vapore. Si fanno in un attimo e sono farcibili a piacere
L’idea di questi pancake proteici yogurt e lenticchie mi è venuta spachettando la scatola di Degusta Box – un divertente cartone zeppo di alimenti “a sorpresa” ordinabile on line a questo indirizzo – dove ho trovato, tra gli altri, un prodotto a me assai caro, le lenticchie Pedon cotte al vapore, comode e gustosissime, assieme ad uno mai assaggiato, l’insaporitore Funghi Shiitake di IoBoscoVivo (gran bella scoperta: è un preparato pensato per aggiungere sapore a tendenza amarognola ai cibi, senza addizionarli di zucchero o sale!).
Avevo in frigo del salmone norvegese in busta – un surplus delle feste natalizie – e ho pensato di unire l’utile al digeribile spadellando queste frittelle proteiche.
Si fanno in un attimo e con soli tre ingredienti: lenticchie, yogurt greco e farina. Bastano un pizzico di sale, una punta di bicarbonato di sodio per non scomodare il lievito, il succo di mezzo limone pre creare il “latticello” e la botta proteica è pronta, fra lenticchie (naturalmente ricche di proteine vegetali) e yogurt greco (che in un vasetto da 225 ml ne conta circa 23 grammi).
Per guarnire il piatto ho aggiunto, in uperficie, altro yogurt greco, qualche fetta di salmone affumicato e una spolverata dell’insaporitore suddetto, che oltre ai funghi essiccati contiene mandorle tritate, curcuma e noce moscata. Et voilà, il brunch salato è servito! Vi occorrono solo una padella antiaderente e un frullatore classico o a immersione per preparare in pochi minuti questi pancake salati validi anche come antipasto (o come ricetta salva-spreco per smaltire le lenticchie avanzate dal cenone di capodanno!). E la festa in cucina continua! Canzone consigliata: All I Could Do Is Cry – Etta James
Pancake proteici yogurt e lenticchie: la ricetta facile
Accessori
- 1 ciotola
- 1 frullatore
- 1 padella antiaderente
Ingredienti
Ingredienti (per la pastella):
- 250 gr di lenticchie Pedon cotte al vapore
- 300 gr di yogurt greco
- il succo di mezzo limone
- 4 cucchiai di farina
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- olio di semi di arachide per friggere
Ingredienti (per guarnire):
- 100 gr di salmone norvegese affumicato
- 4 cucchiai di yogurt greco (o panna acida)
- qualche fogliolina di insalata
- 4 gr di insaporitore IoBoscoVivo
Istruzioni
- In una ciotola metti lo yogurt greco col succo di limone, mescola e lascia riposare 10 minuti per formare il “latticello” (che a contatto col bicarbonato di sodio svolge la funzione di lievito, aggiungendo sapore e consistenza alle frittelle).
- Nel mentre, in un frullatore versa le lenticchie cotte, 4 cucchiai rasi di farina, infine lo yogurt, il bicarbonato e il sale.
- Mischia il tutto nella brocca di un frullatore: se la miscela risulta troppo liquida, aggiungi poca farina.
- Metti la pastella (coperta da pellicola trasparente) in frigo per una ventina di minuti.
- Scalda in padella, a fuoco medio, un filo d’olio di arachide e versa al centro un mestolo di pastella.
- Quando si formano le prime bolle in superficie e i bordi cominciano ad asciugarsi, gira il pancake sull’altro lato per un paio di minuti.
- Ripeti coi restanti pancake, infine guarnisci con altro yogurt greco (o panna acida o altre salse a tua scelta), carpaccio di salmone e insalata.
- Nella stessa padella scotta per tre minuti l’insaporitore e spolverizzalo a piacere sui pancake!
Note
- Per formare il “latticello” – dall’inglese buttermilk, sottoprodotto della trasformazione della panna in burro – si ottiene aggiungendo il succo di limone al latte o allo yogurt intero, mescolandolo e lasciandolo riposare una decina di minuti.
- Ricorda di non girare i pancake in padella più di una volta per lato: capirai quando saranno pronti per essere ribaltati in base alla formazione (e successiva esplosione) di bolle in superficie: Quando i bordi dei pancake cominciano ad asciugarsi è il momento di capovolgerli!
- Provali anche in abbinamento ad altri cibi che esaltano il sapore delle lenticchie come zucca, funghi e broccoli, ma anche olive e uova.
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